紙片筍的做法大全

紙片筍的做法大全

創意干冰盒盛裝
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? ? 將一道美味紙片筍發揮到極致—
詳解配方?紙片筍撈拌芹芽操作視頻
現在都市人,大魚大肉慣了,偶爾還是體會一下來自深山大自然的味道吧。不僅做法簡單,而且還適宜在夏天食用~
竹子初從土里長出的嫩芽,味鮮美,可以做菜,也叫“竹筍”。眾人皆知,筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍的味道最令人喜愛和回味,烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,往往整個季節都要以此下飯。但過季后還想嘗到如此鮮嫩、有嚼勁的竹筍那可就難了。因此,就有人想到把這鮮筍的味道保留下來,研制出了紙片筍~
紙片筍的做法大全
紙片筍的制法講究
一、采筍要適時:老嫩適宜,太嫩質量雖好,但產量低;太老則粗纖維含量大,品質下降。
二、原料要精選:選擇鮮筍、好筍;不選死筍、蟲蛀筍、變質筍 !單個筍重1公斤左右時采挖最適宜,采收后的鮮筍極容易老化,應及時加工。
三、加工要及時:鮮筍不宜久貯,要盡快殺青,防止竹筍老化而降低質量。精挑細選,純天然晾干每一片。
四,晾干后的筍經過挑選分類,干度可以達到鋼脆的聲音,在密封或放置陰涼干燥處保存防止霉爛變質。
五、產品要衛生:加工過程中搞好食品衛生,嚴格消毒,經過山泉水泡軟,再純手工切薄度一張紙的厚度大約為0.1-0.2毫米,大約是一張紙的厚度呦~同時它的長度可達到12公分,保證口感有嚼勁,吸吮起來更有味!
六:安全要保證:切好的紙片筍經過高溫殺菌一小時,不添加任何防腐劑,保證食品的安全,通過國家QS認證。
夏季冷菜技法
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冰鎮紙片筍
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熱熗紙片筍
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紙片筍拌雞絲
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青麻鮮紙片筍
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紙片筍咸肉湯
更多紙片筍的“秘方”
筍脆嫩爽口,味道鮮美,是人們常吃的菜肴食品,家常做法可紅燒、油燜、清蒸、素炒等制成各種美味佳肴,如酸辣筍、春筍炒蝦仁、干貝燒春筍、雞絲鞭筍、蝦籽冬筍、冬筍燜雞、冬筍炒肉絲、炒春筍、干燒筍、油燜筍、腌燉筍、干煸冬筍、醬燒冬筍、蹄膀筍湯、玉蘭片燒肉、炒筍、薺菜冬筍等等。還可做筍肉包子、饅頭、肉面、辣面等。
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濃湯鮮椒紙片筍?
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紙片筍煮越南明蝦
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鮮熗紙片筍
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咸排骨篤紙片筍
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?冷菜撈拌紙片筍
原料:
撈拌汁,菜籽油250克,干辣椒50克,花椒50克,白糖450克,老抽90克,美即150克,生抽1050克,純凈水1200克,香醋1瓶,姜末50克。
制作方法:
1.將菜籽油燒至冒輕煙,稍許降溫,放入干辣椒,花椒,炒出香味,干辣椒變深褐色,起鍋倒出,待用.
2.再將其他調料放入一起調勻,倒入熬好的菜油料即可.
3.將紙片筍飛水,放入盤中澆上撈拌汁,淋上炒香的青紅椒出菜.
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濃湯鮮香紙片筍
原料:
紙片筍200克,濃湯150克,小青椒20克,野山椒碎5克 調味:南瓜油50克,姜5克,鹽10克。
制作方法:
?紙片筍開袋,用水清洗撈起,鍋燒水將筍飛水起鍋待用,鍋燒南瓜油爆香姜末,放入紙片筍翻炒下,加入燒熱的濃湯,調入鹽、野山椒碎,大火燒開轉中火煲3~5分鐘,放入小青椒圈,起鍋裝入事先燒好的煲仔內,或鍋仔內加熱上菜即可,加熱不會影響它的脆感 注意:紙片筍不添加任何防腐劑,開袋立即使用口感更佳!飛水時間不能過長 ,飛水后的紙片筍盡量漏盡水分,這樣可以讓紙片筍更能吸收濃湯的鮮香。
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筍衣燒肉
原料:
紙片筍一包、五花肉5O0克、老姜1塊、八角2枝、桂皮1塊、米酒適量、老抽1大勺、生抽1大勺、白砂糖2大勺、鹽適量。
制作方法:
1、豬內洗凈切成3cm見萬的大塊.冷水下鍋.在鍋中放入姜片和酒.焯好后撈起洗凈浮沫備用。
2、炒鍋中放八少量油燒熱,下八姜片、八角、桂皮煽香。加入五花肉煸炒至內塊表面徽微焦黃時,淋入米酒,隨后加入老抽、生抽和糖.翻炒均勻至所有肉塊都完全上色。
3、往鍋中加入紙片筍,加開水至沒過食材,大火煮開后轉小火稍微煮一下,最后打開鍋蓋,加少許鹽調味,用中大火把湯汁牧至濃稠即可。
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紙片筍花雕鴨
原料:
鴨肉斬塊,花雕酒50g左右,筍衣提前泡軟,白玉蘿卜切滾刀塊,冰糖,蔥,姜,八角,香葉適量。
制作方法:
1.開小火鍋中不放油,把斬好的鴨肉鴨皮朝下排在平底鍋里,慢慢的鴨肉中的油就會析出來,還不少呢2.鴨肉中的油出的差不多了,就可以把鴨肉略微翻炒,變色盛出3.鍋中留一點底油,其余的油倒出4.轉大火,下蔥姜炒香5.下白玉蘿卜炒至半透明6.放入鴨肉和筍衣翻炒,調入料酒,醬油,糖和花雕酒7.加適量開水,放八角,香葉幾顆冰糖8.大火燒開轉小火加蓋燉煮二三十分鐘,出鍋前加鹽調味9.如果湯汁還比較多可以轉大火收干再出鍋。
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紙片筍排骨湯
原料:
排骨400克、紙片筍、鹽適量、料酒適量、生姜一小塊、蔥花少許、泉水兩大碗。
制作方法:
1、排骨洗凈,涼水下鍋,放入姜片和一小勺料酒燒開焯水,水開以后一定要掀開鍋蓋多煮幾分鐘,這樣血沫才能煮出來,燉出來的湯也才能清。
2、把焯水以后的排骨洗凈,放入砂鍋內。
3、在砂鍋一次性加泉水至8分滿,放入一小勺料酒,幾片生姜,大火燒開以后轉小火煲一小時。
4、排骨煲30分鐘以后放入筍燒開,繼續轉小火.
5、出鍋前十分鐘加入鹽調味7、出鍋加蔥花,湯清味美的靚湯就好了。
?來源: 味Fusion創意廚房 公眾號?cycy13681999078
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