紅燜羊排的制作方法

既能當火鍋吃,又能做成特色菜,在這個季節非常適合

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原料:羊排,白蘿卜,大蔥,干辣椒,豆瓣醬,花椒,香葉,八角,小茴香,孜然,姜片

12.png先把蘿卜頭尾切去,然后把皮去掉,蘿卜從中間切開,然后改刀成厚片備用,蘿卜在這道菜當中起到去除羊肉的膻味和腥味羊排先順著骨縫用刀切開 ,然后剁成大塊 ,剁羊排的時候要用刀后跟剁,下刀要穩。大蔥切成段備用。

360截圖17001019302935.png下面開始上火制作?鍋內加清水,下入蘿卜片汆水 ,水開后煮50秒左右即可倒出控水,蘿卜汆水主要是去除蘿卜的苦澀味道,直接加進去蘿卜味太重,影響成菜的香味

360截圖16720408437921.png鍋內加水,冷水下入羊排汆水 ,這樣能去除羊肉內的血水 ,再加入適量的料酒去除異味,水開后煮1分鐘,然后把羊排倒出控水,并用清水沖洗干凈上面的浮沫

360截圖17040514404748.png鍋上火燒熱,加入涼油滑一下鍋,這個操作主要是防止炒羊排的時候粘鍋 ,然后下入八角,花椒,香葉,蔥段,姜片,再加入孜然,小茴香,上火翻炒幾下,羊肉內加孜然起到給羊排增香,去膻味的作用 。
360截圖17110710525572.png香料炒香之后加入干辣椒,豆瓣醬,豆瓣醬用料不宜太大,再加入適量的紅油把小料炒出香味,然后下入羊排翻炒,把羊排表面水分炒干,炒香,再加入適量的料酒去除異味,然后加入清水,清水以淹沒羊排為準
360截圖17120526747979.png下面開始調味加入胡椒粉2克 ,適量的醬油調一下顏色,加入生抽提鮮 ,大火燒開之后再加入鹽調味,這道菜鹽味稍微重一點,否則羊排肉內不宜入味

360截圖17290512589270.png然后調小火,鍋內湯汁保證沸騰狀態燉羊肉35分鐘左右,

也可以蓋上蓋子

中途要不斷的檢查下鍋內湯汁

水少了要適量加水,防止燒干

也可以用高壓鍋,高壓鍋壓制時間是7分鐘

IMG_2189_副本.jpg35分鐘之后,羊排成熟脫骨,下入汆過水的蘿卜片,燉2-3分鐘,蘿卜片嫩熟即可出鍋裝盤。

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