鹵雞胗、涼拌雞胗的做法

今天我們制作鹵雞胗 ,在購買雞胗的時候要選擇新鮮的雞胗,這樣腥味更好去處,也更營養衛生?

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原料 :

雞胗1.5斤、良姜一塊、八角4個、花椒10克、白芷2片 、小茴香3克 、香葉3片、蔥段適量,姜片適量

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下面把雞胗清洗一下

首先把雞胗上面的皮去掉 ,雞胗表面的粘液也順便清洗掉,再把雞胗表面的雞油,雜質都去除,清洗雞胗一定要仔細檢查一遍

把清洗好的雞胗控凈水

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加入適量的米酒,把雞胗抓洗下 ,這樣更好的去除雞胗的腥味 ,然后加入清水清洗 ,按照這個方法反復的清洗3遍 ,最后加堿面再抓洗一遍,這樣做能去除雞胗表面的一些粘液 ,去除雞胗的腥味 ,然后加入清水清洗干凈備用

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鍋上火加入清水,下入雞胗,加入適量的米酒汆水,水開后汆煮1分鐘 ,然后撈出控凈水 ,并用冷水沖洗干凈 ,把香料放入鍋內? ,然后加入清洗好的雞胗 ,加入適量的清水 ,水剛剛淹沒雞胗即可

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下面開始調味 :

加入醬油調一下顏色 ,加入50克生抽、鹽8克 、胡椒粉2克 、料酒30克,燒開后調小火,小火鹵制雞胗25分鐘之后,關火浸泡

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自然晾涼之后把雞胗揀出來 ,然后用刀切成片,線椒切成片 ,小米椒也切成片 ,把小米椒去除下辣椒籽 ,大蒜拍破,姜拍破,放進蒜臼內搗成泥

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把搗好的姜蒜泥放入盛器內,加入鹽、雞粉 、一品鮮醬油 、陳醋 、辣椒油 、花椒油、香油,把以上味汁攪拌均勻 ,倒入雞胗內攪拌均勻即可裝盤

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制作鹵雞胗需要注意4點?

1.雞胗要購買新鮮的

2.在清洗的時候要把雞胗表面的油,雜質去除干凈

3.在鹵雞胗的時候可以適量的增加干辣椒

4.鹵雞胗可以直接食用 ,也可以根據自己口味進行二次調味

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