酸湯肥牛的詳細制作方法

大家好今天我們制作酸湯肥牛

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原材料 :線椒和小米辣、青花椒

蔥姜、南瓜

黃燈籠辣醬、金針菇肥牛

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首先把大蔥切成馬蹄蔥姜切成片

線椒切成圈

小米辣也切成圈

金針菇把根部去掉,然后撕成絲

南瓜把皮和瓜瓤去掉,然后切成薄片

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鍋上火加清水,把籠上火蒸南瓜南瓜在這道菜當中是起到調湯汁顏色的作用

大火蒸8分鐘把蒸好的南瓜下籠

然后把南瓜用小勺子壓碎備用

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原料準備好之后,下面開始制作鍋上火加水 ?水微開下入金針菇汆水

水開之后倒出控水用勺子把金針菇多余水分按壓出來

把金針菇放入盆子內備用

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鍋內再次加水 下入肥牛汆水水開后打去浮沫然后倒出控水

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下面開始炒料汁鍋內加入適量的菜籽油,再加入少許的豬油

把蔥姜下入鍋中,炒幾下

然后再下入南瓜泥煸炒

再把黃燈籠辣椒醬下入鍋內 煸炒

原料炒香之后下入清水

燒開后小火熬制3分鐘

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湯汁顏色金黃色之后用笊籬撈出料渣 ?【也可以不打料渣】然后加入鹽調味,適量的白糖,加糖能中和辣味

加入白醋調味

在加入胡椒粉調味 ,胡椒粉不要太多,會影響菜肴的色澤

味道調好之后下入汆過水的肥牛

肥牛下鍋微開即可出鍋 盛入盛器內

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鍋洗凈上火,下入植物油,再加入適量的菜籽油上火燒熱,下入青花椒炒出香味,再下入小米椒爆香

把油激在肥牛上即可

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制作酸湯肥牛要點:

1.?黃燈籠辣醬,味道非常辣,注意適量添加,喜歡辣的可以再加小米椒調味

2.?肥牛斷生即可撈出,不可長時間煮

3、調味加糖能起到中和酸味和提鮮的作用

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