大廚教你香菇醬的制作方法

今天我們做香菇醬,這個香菇醬口味微辣,菇香濃厚,鮮香開胃。

?大廚教你香菇醬的制作方法原料:甜面醬、辣椒粉、肉末、十三香、花椒油、切好的香菇丁、老干媽醬、蠔油。

制作方法:

1、首相把洗凈的香菇根部去掉,先把香菇片成厚片,

2、再改刀成香菇丁,放進盛器內備用。

大廚教你香菇醬的制作方法

3、鍋上火加入適量的色拉油,熱鍋涼油滑一下鍋,把鍋滑透,這樣炒肉末的時候不粘鍋。

4、鍋內留少許底油,把肉末下進去煸炒,把肉末炒香炒干水份,盛出備用。

 

5、凈鍋上火,加入適量的色拉油,把油燒熱至180度,把香菇丁下進鍋內,上火炸制。

6、把香菇炸香,外皮微黃用笊籬撈出備用。

7、然后下入甜面醬炒香,下入辣椒粉、肉末、香菇丁翻炒

大廚教你香菇醬的制作方法

8、把原料炸香,然后下入老干媽醬、十三香、蠔油,料酒,老抽,上火翻炒均勻,然后加鹽、白糖調味

9、出鍋前加入自制花椒油即可出鍋。

制作香菇醬需要注意以下4點:

1.?香菇可以切的比視頻內稍微大一點,口感會更好

2.?在調味上甜面醬可以不用,或者適當的減少用量,太多會遮蓋香菇的香味

3.?用干香菇做香菇味會更濃郁

4.?炒肉末,炸香菇,炒甜面醬,辣椒粉,這4個步驟都要把原料炒香

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