苦瓜煎蛋的制作方法

大家好,今天我們制作苦瓜雞蛋,苦瓜煎蛋不僅能夠減少苦瓜中苦味對味蕾的沖擊,而且,與雞蛋配合,別有一番滋味。苦瓜清熱解暑,消腫解毒,是夏季必備的解暑菜肴。
苦瓜煎蛋的制作方法
這是今天的主料苦瓜2個,雞蛋6個?苦瓜煎蛋的制作方法
下面先把洗凈的苦瓜改刀,苦瓜2頭去掉,然后從中間破開,用小勺子把苦瓜瓤刮掉,把去過瓜瓤的苦瓜切成薄片,厚度在2毫米左右備用苦瓜煎蛋的制作方法
小米椒切成圈,菜肴內加小米椒是增加鮮辣味,也能掩蓋部分苦味 ? ? ? 苦瓜煎蛋的制作方法 

雞蛋打入碗內備用,生粉12克加進小碗內,然后加入適量的清水調成生粉水,水不要太多,把生粉化開即可,把化好的生粉水倒入雞蛋內,然后用筷子攪拌均勻 備用苦瓜煎蛋的制作方法
鍋上火加入清水,水開后下入苦瓜汆水,在汆水的時候加2勺糖,加糖能中和苦瓜的苦味 苦瓜煎蛋的制作方法 

水開后倒進笊籬內控水,把汆過水的苦瓜用冷水沖涼,然后輕輕的抓去多余的水份抓苦瓜不要太用力,否則會失去苦瓜的脆嫩口感苦瓜煎蛋的制作方法
把去過水的苦瓜放進雞蛋內,小米辣也同時加進去,然后順一個方向攪拌均勻 苦瓜煎蛋的制作方法 

下面開始上火煎制苦瓜,鍋燒熱,加涼油滑鍋,滑鍋次數是3次,這樣煎雞蛋不容易粘鍋,滑好鍋之后,鍋內油不宜太多,有點底油就可以,油多了雞蛋餅會不成形苦瓜煎蛋的制作方法
然后倒入雞蛋液,均勻的攤成雞蛋餅,用勺子把中間的蛋液舀在周圍,均勻的鋪開,然后上火小火煎制雞蛋苦瓜煎蛋的制作方法
在鍋邊加少許的油,油潤下鍋,慢慢的轉動鍋,待雞蛋一面成型之后翻鍋煎制另外一面? ,鍋要不斷轉動,讓雞蛋餅受熱均勻,待雞蛋餅完全定型,比較容易轉動,翻鍋再稍微煎一下另一面苦瓜煎蛋的制作方法
?因為雞蛋液在中間的比較多,另外一面還沒有完全成熟,需要再翻過來煎制一下,用勺子按壓中間,無軟心證明已經成熟,然后把雞蛋餅翻過來 即可出鍋倒在盤子上苦瓜煎蛋的制作方法
把攤好的雞蛋餅放在墩子上,用刀從中間切開,用刀切成大小均勻的塊,把切好的雞蛋餅擺放在盤子上即可苦瓜煎蛋的制作方法
苦瓜煎蛋需要注意3點
1

苦瓜不要切得太薄,否則過水后會失去口感

2

加入小米辣更具風味,不喜歡的可以不加

3

喜歡吃苦味的,苦瓜也可以不用過水直接煎

4

加生粉水的作用是讓苦瓜更容易成型,不宜破碎,口感也勁道

5

煎制雞蛋餅在鍋內翻鍋3次,第一次翻鍋是煎制反面,第二次翻鍋是煎制還沒有完成成熟的正面,第三次翻鍋是把正面朝上,正面看著更美觀,雞蛋餅表面平整

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