讓顧客看到忍不住停下腳步的7款創新鄉土菜

讓顧客看到忍不住停下腳步的7款創新鄉土菜

 

1

冰激凌牛仔骨

讓顧客看到忍不住停下腳步的7款創新鄉土菜

泡豇豆牛仔骨是丁胖土碗香的一道熱銷創新菜,推出的升級版本搭配了油炸的冰激凌。

把鋸成薄塊的牛仔骨沖洗去血水,加姜蔥汁、鹽、蠔油、黑胡椒碎和少許生粉,拌勻后腌漬待用;另把泡豇豆切成顆粒待用。

鍋里放色拉油燒至五成熱,下牛仔骨滑熟后,倒出來瀝油。鍋留底油,先投入干辣椒節和花椒熗香,然后下泡豇豆顆粒炒出味,再放入牛仔骨翻炒勻。起鍋裝盤后,在盤邊擺上炸好的成品冰激凌,即成。

2

田螺燜土雞

讓顧客看到忍不住停下腳步的7款創新鄉土菜

(拉德方斯店提供)

此菜創意大膽,將田螺與土雞燒在一起,并結合了四川達州江陽酸辣雞的風味。

把凈土雞斬成塊,加姜蔥、料酒、鹽和胡椒粉碼味。另把提前兩三天用淡鹽水喂養后的田螺治凈(螺尾須剪去)。

凈鍋上火放色拉油燒熱,下入雞塊和田螺過油后倒出來瀝油。鍋留底油,下姜米、蒜米、泡小米椒節、野山椒碎和少許豆瓣、泡椒末一起炒出香味后,倒入過油的雞塊和田螺炒香,摻入適量鮮湯,再加東古醬油、白糖、味精、雞精和少許老陳醋調味,待燜燒至收汁后,撒入蒜苗段,淋香油、花椒油和木姜子油,翻炒均勻即可裝盤。

3

排骨粉絲煲

讓顧客看到忍不住停下腳步的7款創新鄉土菜

鱔段粉絲是一道非常流行的新川菜,因為有部分人不吃鱔魚,因此主料換成了排骨,從而創新出此菜。

把豬排骨斬成小塊,投入沸水鍋里汆一水后,倒出來沖洗干凈,然后放入高壓鍋并摻入紅湯,壓至軟熟入味待用;龍口粉絲用熱水泡軟待用。

把壓排骨的紅湯倒入鍋里,再放入發好的粉絲和壓好的排骨稍煮,其間放鹽、香醋、紅油和胡椒粉調成酸辣味,撒入香蔥節,即可起鍋裝入小陶缽上桌。

4

招財魚

讓顧客看到忍不住停下腳步的7款創新鄉土菜

(仁懷市小敏野生菌餐飲公司 趙興紅制作)

把鯉魚宰殺治凈,在魚身肉厚處剞十字花刀,然后納盆加姜片、蔥節、鹽、料酒碼味;側耳根切成短節。

炒鍋放油燒至七成熱,將碼好味的鯉魚揀去姜蔥后,下入油鍋炸至肉質酥脆,撈出瀝油并裝盤,然后舀上老干媽油辣椒,并撒上側耳根節。

炒鍋洗凈重置火上,放油燒至八成熱,下干辣椒節、花椒炸香,立馬起鍋熗在盤內魚身上,撒上熟芝麻和薄荷葉即成。

5

土司將軍鴨

讓顧客看到忍不住停下腳步的7款創新鄉土菜

這道菜是敖溪鎮弘豐旅游度假山莊的招牌菜。據說,唐朝的毛巴將軍曾被派到千年土司古鎮敖溪,并被封為經略將軍,其在余慶廣施仁政,將中原先進的文化、教育與農耕技術帶到這里。傳說毛巴將軍對豆花鴨情有獨鐘,大為贊賞。為紀念毛巴將軍的功績,故將此菜命名為將軍鴨,流傳至今。該道菜湯汁清澈,肉質酥爛,鮮味極佳,營養豐富。

烹制此鴨肴,需準備的原料有:農家土鴨1 只(約重2000克)、酸湯豆花800克、姜片20克、蔥節20克、紅棗25克、枸杞5克、花椒5克、精鹽5克、雞精5克、胡椒面2克、五香粉15克、醬油10毫升、料酒15毫升,菜籽油適量。

制法:

1.將土鴨宰殺治凈,入沸水鍋中汆去血水,撈出晾干水汽后,放入盛器內加入精鹽3克、姜片10克、蔥節10克、料酒、醬油、五香粉、花椒等調料抹勻腌制7~8小時入味。

2. 炒鍋置旺火上,放入適量的菜籽油燒至七成熱,將腌制好的鴨子揀去姜片、蔥節、花椒后,入油鍋內炸至肉皮酥嫩且色呈金黃時,撈出瀝油并放入盆內,加入姜片10克、蔥節5克,入蒸籠蒸2小時。

3.蒸好后取出鴨子,放入保溫砂鍋內,連湯一并倒入,再盛入酸湯豆花,調入少許精鹽、雞精、胡椒面,然后撒上紅棗、枸杞、蔥節,上桌后以小火稍煮片刻,配上煳辣椒蘸水即可進食。

6

雙豆燒老鴨

讓顧客看到忍不住停下腳步的7款創新鄉土菜

這是從土豆燒雞演變出的一道新菜,加入四季豆,為成菜增添了一抹綠色和脆嫩的口感。制作此菜,一定要選用養殖時間較長的土麻鴨。

把治凈的土麻鴨斬成塊,投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋,汆一水后撈出來,再放入六成熱的油鍋里炸至干香待用。

高壓鍋里摻入紅湯,倒進炸過的鴨塊,加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味,上汽后壓8分鐘,揭蓋放入土豆和四季豆,再壓2分鐘,即可裝盤上桌。

7

罐兒排骨

讓顧客看到忍不住停下腳步的7款創新鄉土菜

此菜的鐵罐兒既是炊具,也是盛器,那是用生燜的方法把粉蒸排骨烹熟成菜的。

把豬精排斬成小塊納盆,加油酥豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精、十三香、米粉和生菜油一起拌勻。

把紅苕和土豆削去皮,切成塊放到鐵罐兒內,隨后摻入適量清水(以半淹沒墊底料為度),然后把拌好味的排骨放進去,蓋上鍋蓋在炭火上燜制排骨熟透出香、紅苕和土豆塊起金黃色的鍋巴時,揭蓋撒入蔥花即成。

-END-

我們只專注于廚師群體

發表評論

電子郵件地址不會被公開。 必填項已用*標注

betway体育官网