冬季最火爆的鐵鍋燉制作

冬季最火爆的鐵鍋燉制作

鐵鍋燉大鵝
冬季最火爆的鐵鍋燉制作

原料:生鵝3000克

調料:熟鵝油2500克,香料30克、蔥段、蒜子、姜片各8克,白酒、料酒各4克,老抽、白糖各3克,鹽10克,雞粉6克,味精6克,干燈籠椒6克,香菜5克。

制作方法:

(1)將鵝肉洗凈,切成7厘米見方的大塊。

(2)炒鍋放入熟鵝油50克,下蔥段、蒜子、姜片炒香,下鵝肉塊小火翻炒,加入白酒、料酒、秘制香料翻炒,然后下入老抽、白糖、鹽、雞粉、味精,加入適量清水燒開。

(3)倒入大鐵鍋中(大鐵鍋的加熱的火源以木柴為好,這樣更加突出鄉土氣息),小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟,關火將鵝肉泡在原湯汁中,以利于浸泡入味。

(4)將2000克鵝油燒至六成熱,下入燒熟的鵝肉塊及干燈籠椒略炸,盛入小鐵鍋內,撒上香菜即可。

鐵鍋燉魚

冬季最火爆的鐵鍋燉制作

主要食材

魚(黑魚、鯽魚、黃花魚)、排骨、蔥、姜、蒜、辣椒、麻椒、大料、耗油、料酒、豆腐、茄子、寬粉、大白菜、茼蒿、金針磨

做法步驟

1、將新鮮的魚去鱗、去鰓、去除內臟、清洗干凈,然后在魚的肚子里放上蔥和姜片,魚身上抹少量鹽,抹鹽可以起到保持魚身完整的效果,這樣在燉的過程中魚肉不容易散。

2、將排骨準備好,用蒜香加排骨一起炒。加入大料、麻椒、大蔥、耗油、辣椒;

3、將魚煎一下,兩面都要煎到;

4、將炒好排骨底料澆到魚身上,澆好后將剩余底料和魚放進鐵鍋;

5、添熱水,可以稍微多添一些水;

6、大火燉半個小時;

7、放進豆腐、寬粉、茼蒿等配菜(根據個人喜好口味來);

8、再燉15分鐘即可開造!

鐵鍋燉排骨

冬季最火爆的鐵鍋燉制作

原料:

排骨10斤、蒜子200克、蔥100克、姜100克、干辣椒10克、花椒5克、料酒30克、水淀粉、生抽100克、麻油50克、廈門特級醬油150克、鹽30克、味精50克、雞精30克、糖30克、排骨醬半瓶、叉燒醬1/3瓶、米酒150克、鐵鍋紅燒汁200克

做法:

1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分鐘。

2、油鍋里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黃色;蒜子和蔥炸至金黃色。

3、鍋里少許油,爆香姜蔥、干辣椒、花椒,投入排骨醬半瓶、叉燒醬1/3瓶炒香。

4、下入排骨翻炒片刻后,投入鐵鍋紅燒汁200克,烹入料酒、蠔油、美極鮮和適量鮮湯,再改用小火燉20分鐘。

5、排骨燒熟后,調入糖、味精、雞精,收干水分,倒入備好的鐵鍋中,撒上香菜,即可上桌。

鐵鍋紅燒汁制作:

1、料酒60克,鹽、味精各5克,醬油8克、干辣椒3克,蒜米、麥芽糖各10克,白糖30克,蜂蜜20克,腐乳、紅曲米各4克。

2、調好紅燒汁的關鍵是炒糖,將炒鍋刷凈,下入底油10克,燒至二成熱時,放白糖30克,用小火不斷炒拌,至糖融化且轉至棕紅色時,繼續炒,此時糖液會翻起棕紅色泡沫,再繼續翻炒,待泡沫增多、顏色變淺時,再下入剩余調料一起熬制即可。

發表評論

電子郵件地址不會被公開。 必填項已用*標注

betway体育官网