“烤榴蓮”這個冬天要火了

“烤榴蓮”這個冬天要火了

馬蘇里拉烤榴蓮

制作/李梓芳

“烤榴蓮”這個冬天要火了

“烤榴蓮”這個冬天要火了新鮮榴蓮肉加香蕉拌勻成餡,一是能夠節約成本,二是香蕉的軟糯口感與榴蓮很搭,三是榴蓮吃多了容易頭暈,加入香蕉可以防止此類現象的發生。

制作流程:

1、榴蓮殼改刀成心形,榴蓮肉100克、香蕉粒50克拌勻,倒在榴蓮殼上堆高,撒馬蘇里拉芝士30克。

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2、烤箱預熱至上下火均為300℃,放入榴蓮盞烤6分鐘至芝士融化、色澤金黃,取出后刷蛋黃液,再入烤箱烤2分鐘至外皮酥脆即可。

貓山王榴蓮花膠鮑魚(位上)

制作/楊志毅

“烤榴蓮”這個冬天要火了

榴蓮素有“水果之王”的稱譽,產自馬來西亞的貓山王榴蓮更是個中珍品,廣州富盈酒家董事長楊志毅去當地旅游時,“邂逅”了這一美味,品嘗之后,瞬間覺得以前吃過的榴蓮都“弱爆了”!他隨即將其引入店中,搭配鮑魚、花膠、竹節蝦等制成了榴蓮系列創新菜,一時間吸引了眾多“榴蓮粉”前來捧場,銷量也一路飆高。

原料:鮑魚1只,發好的花膠30克,意大利面30克。

調料:榴蓮汁100克,白糖5克,鹽2克。

制作流程:

1、鮑魚宰殺治凈,表面打十字花刀;發好的花膠洗凈改成小塊。

2、鍋入清水,加適量鹽、白糖、雞粉、雞汁燒開,下入鮑魚小火煮5分鐘,關火撈出,再將花膠下入熱水鍋中浸泡1分鐘,撈出瀝干待用。

3、意大利面煮熟,瀝干后擺入盤中墊底,點綴汆熟的蘆筍1根、炸至金黃的面包1片。

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4、鍋下榴蓮汁燒至冒泡,下入鮑魚、花膠,加鹽、白糖調味,翻勻后出鍋裝盤即成。

“烤榴蓮”這個冬天要火了 “烤榴蓮”這個冬天要火了

榴蓮汁調制:

貓山王榴蓮(產自馬來西亞,顏色金黃,果肉嫩滑,味道甘甜,香味濃郁)去皮取凈肉,入攪拌機打成泥,取出后與椰汁按照1∶1的比例混合入鍋,熬開即成。此汁需提前熬制,當餐用完。

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