5款鐵鍋保溫菜品,秋季正熱賣

5款鐵鍋保溫菜品,秋季正熱賣

鐵鍋排骨燒墨魚仔

款鐵鍋保溫菜品,秋季正熱賣"

原材料:

主料:豬排骨、墨魚仔

輔料:八角、桂皮、香葉、鹽、味精、香葉、耗油、豆瓣醬

做法:

1、排骨焯水;

2、豬油煸香姜片、豆瓣醬翻炒排骨,加老抽烹入料酒加香料,少許清水,上高壓鍋壓制10分鐘;

3、墨魚仔加料酒老抽焯水;

4、豬油炒香泡辣椒,加入墨魚仔翻炒;

5、將排骨倒入墨魚仔中煨制三分鐘;

6、淋香油出鍋裝盤即可。


鐵鍋豆腐燒牛腩

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做法:

1、將牛腩切成塊,先下沸水鍋里汆去血水,再下到燒至七成熱的油鍋里炸干,撈出來待用。

2、凈鍋入牛油燒熱,放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫縣豆瓣醬炒香后,摻水并放入香料包,熬出味再把香料包撈出來。

3、湯鍋里放炸過的牛腩,起鍋倒入高壓鍋內并關閉鍋蓋,待上汽壓20分鐘后,撈出牛腩待用。另把鍋里的湯舀入凈鍋中,放入豆腐塊燜入味。

4、臨走菜時,先往凈鍋里舀入豆腐(帶湯),放入牛腩塊和蒜苗節略煮后,調入雞精、味精并淋入藤椒油和香油,起鍋盛入燒燙的鐵鍋內,即成。


鐵鍋奇味肥腸烤蝦

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原料:

鮮蝦300克,炸薯條150克,水發煙筍片100克,鹵肥腸200克。

調料:

自制奇味醬200克,老油150克,鮮花椒25克,蒜15克,姜片5克,蔥段5克,青紅椒圈各10克,香油10克,孜然粉5克,花椒油10克,白糖5克,味精5克,雞粉5克。

制作:

1、蝦洗凈,用竹簽穿好;肥腸從一側剖開,成片,用竹簽穿起來,跟蝦一起上炭火烤4分鐘至皮脆;肥腸取下切條備用。

2、鍋入老油燒熱,下姜片、蒜、鮮花椒爆香,下奇味醬炒香,下入除香油外的剩余調料,放入薯條、煙筍片、烤肥腸、烤蝦翻勻,下香油起鍋;裝盤時薯條、煙筍墊底,蝦和肥腸放在上面,鍋中的調料澆在上面,帶酒精爐上桌即可。

自制奇味醬的調制:

黃燈籠辣椒醬1瓶、瀏陽河辣椒醬1瓶、家樂孜然辣醬2瓶、家樂燒肉醬1瓶、十三香15克、絞碎的糍粑辣椒醬600克放入油鍋中炒香,晾涼即成。

鐵鍋靠大鵝

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原料:家養肥鵝10干克。

調料:鹽18克,味精16克,雞粉12克,料酒8克,胡椒粉8克,老抽12克,白酒8克,白糖6克,蔥段、蒜子、姜片各5克。

香料:香葉6克,味精5克,草果5克,花椒4克。

制作方法:

1、肥鵝宰殺潔凈后,切成7—9厘米的大方塊。

2、炒鍋放入鵝油,炒香上述調料,鵝肉塊,小火翻炒,加人適量清水燒開,倒入大鐵鍋中。

3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好,這樣更加突出鄉土氣息,小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟,關火將鵝肉泡在原湯汁中以利于吸味。

4、客人點菜后,將鵝油燒至六成熱,下入鵝肉塊炸至外焦里嫩,撒上香菜、芝麻即可。

淮揚蟹粉獅子頭

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原料:

夾心肉500克,蟹粉50克。

調料:

A料(嫩肉粉、松肉粉各3克,鹽、味精、蟹油各6克,蛋清2個,馬蹄粒、姜末、蔥白、圓蔥各10克,生粉、鷹粟粉各8克),鐵鍋清燉汁1500克,鹽、味精各5克。

制作方法:

(1)將買來的夾心肉洗干凈,切成肉丁加入生粉、鷹粟粉、蛋清攪拌均勻,再加入蟹粉、馬蹄粒和剩余A料打勻制成獅子頭。

(2)鐵鍋內下入清燉汁,下入剩余調味料,再加入做好的獅子頭用大火燒開,最后改用小火燒制。

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