6款美味鱔魚菜品的做法詳解

6款美味鱔魚菜品的做法詳解

書香鱔片

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做法

1、鱔魚從背部破開,去骨去頭尾,洗凈,再橫向切成3cm長的小段,然后調入白胡椒粉和1/2茶匙(3g)鹽腌制10分鐘。

2、準備好面粉碟、面包糠碟、打散的雞蛋液,將腌好的鱔魚逐片取出,依次黏上面粉,蘸上雞蛋液,按上面包糠備用。

3、中火加熱鍋中的油,待燒至四成熱時(手掌置于油面只有不易察覺的熱氣),將加工好的鱔魚片滑入鍋中,炸制3分鐘,表面成黃色,用漏勺撈出瀝干油分,放入盤中。

4、鍋中留約2茶匙(10ml)底油,轉大火將油燒熱,放入蔥末、姜末和蒜末,煸炒出香味,再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙(3g)鹽炒勻,最后淋在炸好的鱔魚片上即可。

鮮辣汁爆鱔魚?

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原料:土鱔魚500克,蒜薹、芹菜各200克。

調料:小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克,A料(胡椒粉、食鹽各3克,味精、芝麻油、美極鮮味汁、料酒各5克,白糖2克,藤椒油10克),美極鮮辣汁6克,干花椒15克。

制作:1.將土鱔魚切段。

2.凈鍋下菜子油15克,燒至五成熱,下小米辣、泡椒、花椒炒香,放仔姜、蒜薹、芹菜、鱔魚爆炒至熟,加A料,放辣汁翻炒均勻起鍋。

黑椒鱔魚牛蛙煲

 

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制作:

1. 黃鱔洗凈切段,牛蛙去皮切塊上漿汆水后待用。

2. 鍋中加油燒熱,放入黃鱔煸炒后加入姜片、料酒和高湯,燒至黃鱔快酥時放入牛蛙。

3. 待牛蛙燒熟后加入胡椒粉和雞油裝盤即可。特點湯汁鮮美,營養豐富。

碎椒炒土鱔魚

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主料:土鱔魚600克,湖南本地辣椒500克。

調料 色拉油1千克(約耗60克),生姜末、大蒜子各20克,A料(鹽5克,生抽15克),鹽、味精、辣椒粉、蒸魚豉油各5克,紫蘇碎10克。

做法:

1.土鱔魚宰殺治凈,沖凈血水,切成小塊,加入A料腌漬20分鐘;鍋內放入色拉油,燒至七成熱時,放入土鱔魚,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油;

2.辣椒洗凈,順長一開二,然后切碎;

3.鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱,下入生姜末、大蒜子、本地辣椒碎,中火翻炒至辣椒八成熟,放入鹽、味精調味,放入鱔魚、紫蘇碎、辣椒粉,大火翻勻,淋入蒸魚豉油,出鍋裝盤即可。

脆皮爆鱔魚

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用料:

鱔魚500克、翠皮(西瓜皮)250克、芹菜250克,泡辣椒25克,雞蛋1個,蔥10克,姜8克,蒜10克,鹽3克,醬油15克,味精0.5克,白糖1.5克,醋1克,香油1.5克,料酒15克,豬油125克,豆粉15克,湯25克。

做法:

先將西瓜皮洗凈瀝水搗爛,用紗布濾出汁待用;鱔魚破腹去骨后洗凈切成絲;芹菜摘去葉根洗凈,切成3厘米長的段;辣椒、姜、蔥、蒜切成絲;雞蛋去黃留清待用。再用豆粉、鹽、雞蛋清、西瓜皮汁液將鱔魚絲調勻拌好;用料酒、醬油、白糖、味精、胡椒面、豆粉、湯和西瓜皮汁液兌成滋汁。鍋燒熱后放進豬油,待油六成熟,把鱔魚絲拌開下鍋劃散,滑透,倒入漏勺;原鍋重置火上,放入少許豬油,將芹菜、辣椒、蔥、姜、蒜一起下鍋翻炒,把魚絲倒入炒勻,將兌好的汁沿鍋倒入,最后加醋、香油翻動炒勻即成。

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黃鱔啫啫煲

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材料:

黃鱔 500克、青紅椒各1/2個 、干紅辣椒3個、蒜頭2粒、姜1小塊、洋蔥半個、蔥適量

調料:

柱侯醬2湯匙、海鮮醬 1湯匙、糖2湯匙、老抽1湯匙、紹酒適量、香油少許。

做法:

1. 蒜頭去皮拍扁,洋蔥切絲,蔥切段,姜去皮切片

2. 黃鱔解凍切段,用開水燙一下去血水

3. 青紅椒切塊,起油鍋爆熟,加適量鹽調味,盛起備用

4. 起油鍋爆香干紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥,加入調料中的兩種醬料炒香,倒入黃鱔段,續入老抽和糖略炒,倒入砂鍋,放入微波爐用高火熱8分鐘

5. 取出砂鍋,聽到砂鍋內“啫啫”(“滋滋”)作響,沿著鍋蓋淋一圈紹酒,稍等片刻,揭開鍋蓋,加入青紅椒拌均勻,滴入香油即可

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