避風塘高山花菜的做法

避風塘高山花菜的做法

避風塘高山花菜

制作/劉慶

避風塘高山花菜的做法

大致做法:

1、大蒜5斤剁成碎末,沖洗干凈,分多次倒入三成熱油小火浸炸至色澤金黃時撈出瀝油,用吸油紙吸掉油分;面包糠4斤倒入托盤,送進100℃的烤箱里烤30分鐘(每隔5分鐘需用筷子撥動翻勻,以防烤糊),至色澤金黃、麥香四溢;白芝麻納盆后入100℃的烤箱里烤6分鐘至熟,其間要翻動幾次。

2、炸蒜、烤面包糠、烤芝麻粒加味椒鹽3瓶(50克/瓶)、韓國辣椒粉50克拌勻即成避風塘料。

3、花菜300克改刀成小塊,沖洗干凈,倒入脆漿中裹勻,入六成熱的油中炸至微黃時撈出。

4、凈鍋燒熱,加花菜,撒避風塘料20克、味椒鹽少許翻炒均勻,起鍋裝盤即成。

試菜大廚:

郭榮:上海大飯堂mini行政總廚。

試制體驗:

我按照比例還試做了避風塘高山花菜和星月藕餅,兩道菜都非常成功,這倆配方全是真貨!

花菜這種普通的食材用避風塘料炒制一下,外酥里嫩、蒜香濃郁、松脆可口。唯一美中不足的是脆漿略微濃稠,炸出的花菜欠缺美感,可以將水的比例增加為750克,掛漿略薄、效果更佳。

試制流程:

1、花菜倒入脆漿中裹勻。

避風塘高山花菜的做法

2、下入六成熱油炸至色澤微黃時撈出瀝油。

避風塘高山花菜的做法

?3、凈鍋倒入花菜,撒避風塘料、味椒鹽翻勻即可起鍋裝盤。

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