調餃子餡需要吊老湯?只需一小勺,葷餡香氣翻倍!

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2017年7月,《中國大廚》攜手黑龍江家里婆餐飲管理有限公司董事長劉躍銘,在濟南成功舉辦了一場技術滿滿的水餃培訓班,來自全國各地的學員們不僅掌握了水餃制作技術,更是全面了解了“水餃自助”這一全新模式。

要想使水餃皮耐煮、不黏連,對面粉的選擇有何要求?

吊老湯的作用是什么?如何吊制?

包制水餃時都有哪些技法要求?

韭菜雞蛋餡、牛肉餡、鲅魚餡等如何調制?

……

 

現場還有哪些精彩花絮?小微帶你去看看!

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搟制水餃皮時,最好選用兩頭尖、中間鼓的尖杖。

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用雞架骨和棒子骨吊制老湯。

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用色拉油、花椒、胡蘿卜等原料熬制的料油。

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制作肉類母餡時,除了調料的添加順序,攪動的手法同樣重要。

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學員們在課堂上用手機記錄下老師所講的重要技術細節。

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在課堂上學員們自己動手包水餃。

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現場調制的韭菜雞蛋餡口味鮮美,其中炒雞蛋環節至關重要。

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學員們在課堂上包制的水餃有模有樣,進步飛速。

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現場制作的煎餃。

詳情咨詢微信號:17753359815

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