龍蝦價格再次瘋漲,一大批龍蝦店將面臨倒閉!

龍蝦價格再次瘋漲,一大批龍蝦店將面臨倒閉!

又漲了!小龍蝦的價格又漲了!

剛剛,豪蝦傳創始人蔣毅在朋友圈發了一條消息稱:

龍蝦價格再次瘋漲,一大批龍蝦店將面臨倒閉!

“小龍蝦今天源頭價格又再次爆發性漲價,目前進貨價最低都是36元,在前次26元的基礎上,又增長了10元,而且漲勢暫時沒停,后面價格可能直逼40元,這是一級批發市場的源頭價格,全國的龍蝦餐廳,馬上面臨全面的倒閉潮!”

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兩個月漲幅接近150%

以湖北洪湖市的小龍蝦為例,7錢的紅殼小龍蝦,在6月18號批發價格一直在每斤19元左右,直到7月12日,漲至24元/斤,到今天,硬6錢以上的小龍蝦批發價格上漲至35元/斤。

蔣毅說:“我們六月初采購小龍蝦的價格還是10幾塊錢,今天已經漲到了36元,這個漲幅已經接近了150%。”

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可能會突破40元,十幾年都沒有遇到這種情況

小龍蝦的價格連續兩個月多次上漲,就目前來說,漲勢暫時還未停止,蔣毅預測,小龍蝦的價格有可能會突破40元大關。

“我做蝦已經8年的時間,而我的供應商做小龍蝦也已經18年了,今年這種情況我們從來沒有遇到過,基本上這個價格已經到了完全看不懂的地步了。”對于近期飛漲的小龍蝦價格,蔣毅非常的無奈。

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重新洗牌,小龍蝦店將面臨倒閉潮

在小龍蝦源頭價格的巨大波動之下,帶來了一系列的連鎖反應,而直接受到影響的就是小龍蝦專營店,接下來,全國的小龍蝦餐廳將會迎來倒閉潮。

1 毛利從50%下降到20%,大部分門店面臨虧損

這兩年,全品類餐飲幾乎一窩蜂的都在做小龍蝦,連必勝客也湊熱鬧賣起了小龍蝦披薩。另外,還有做江湖菜、經營小酒館的、燒烤檔的等,特色菜品中必有小龍蝦。在這種市場情況下,小龍蝦專營店的利潤本就大不如從前。

而最近由于原材料價格的瘋漲,小龍蝦的利潤空間幾乎為零,甚至面臨虧損。

蔣毅稱,“原來的小龍蝦店毛利一般能達到50%左右,現在小龍蝦源頭價格一漲,可能毛利連20%都不到了,而毛利一旦低于25%,門店就可能面臨虧損。”

2 門店漲價不現實

既然小龍蝦的源頭漲了,那么,為了能夠盈利,門店也漲不行嗎?業內人士,都表示門店漲價不太現實。

蔣毅說:“如果小龍蝦餐廳集體漲價的話,會帶來市場的連鎖反應,因為在目前就算在不漲價的情況下,小龍蝦的客單已經在100到120之間了,如果銷售價格再漲,人均消費一旦超過150,小龍蝦這個品類就有可能就會被消費者拋棄掉。”

南京朱小樂龍蝦館的創始人朱小樂說:“小龍蝦價格大幅上漲,即使我們是連鎖品牌,但是利潤也是大幅下降了,靠著規模效應,我們還能支撐活下來,但是,也不敢漲價,因為一漲價,銷售量必定會受到影響。”

小龍蝦源頭成本的上漲,幾乎將門店的利潤空間一壓再壓,而門店又不敢提價,這就是目前小龍蝦專營店面臨的尷尬境地。

連朱小樂這種連鎖餐飲品牌都受到了影響,只能夠勉強支撐活下來,那么可想而知,對于街邊不具備規模化的小店來說,可能就是毀滅性的打擊。

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未來小龍蝦市場拼的是供應鏈

今年小龍蝦源頭價格的波動帶來了一系列的連鎖反應,尤其是對不具規模的小龍蝦店,影響更是深遠,可以說,小龍蝦市場正面臨著一輪新的洗牌。

而就在大部分小龍蝦店都紛紛表示受到影響的時候,小編發現,有兩家做小龍蝦的企業沒有受到大的波動,就是信良記和墮落蝦。這其中有一個非常重要的原因,就是供應鏈。

“小龍蝦源頭價格的上漲,對經營造成的影響就是成本上漲,降低利潤,這個時候最好的解決辦法就是利用供應鏈,才能有效防止這種市場價格和貨源波動的情況。”信良記的相關負責人表示。

也就是說,不解決供應鏈的問題,至少有兩點問題是無法解決的。

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1 價格波動

對于一般的小龍蝦餐廳來說,價格的波動,就意味著成本不可控,門店盈利能力自然就受到了一定的影響。

而小編了解到,在小龍蝦源頭價格瘋漲的當下,一些因為有著成熟供應鏈體系的小龍蝦企業,價格上并未受到大幅波動,比如信良記。信良記自建了養殖基地,能夠利用資源整合收貨源,在價格相對較低的時候收過來,然后進行量產。

2 貨源不穩定

小龍蝦產業雖然規模龐大,但由于供應鏈較分散,且缺乏統一的生產規范和標準,行業產品質量良莠不齊,所以貨源的不穩定也一直是小龍蝦企業面臨的一個重要的問題。

無論是信良記還是墮落蝦,都是自建了養殖基地,不僅價格波動較小,而且貨源能夠保證足夠的穩定,一方面是質量的穩定,另一方面是數量的穩定。

而這一點正是很多B端商戶做不到的,因為不具備囤貨的條件。

所以基于這兩點,有業內人士就稱:“小龍蝦市場的核心還是在上游供應鏈,誰能夠控制供應商和餐廳的供貨渠道,誰就能在競爭中提前勝出。”

未來小龍蝦市場的競爭,必然是供應鏈的競爭!

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