外賣江湖的六個大坑,你入了嗎?

外賣江湖的六個大坑,你入了嗎?

外賣市場今年也回歸了平靜。沒有了資本的熱捧,仍然有一些外賣品牌憑借對外賣市場和用戶的洞悉,殺出重圍。

今天跟大家分享用血淚教訓換來的外賣江湖的6個坑。外賣江湖的六個大坑,你入了嗎?

1、產品超前于市場需求

太過超前推出一些菜品是不行的。

比如幾年前做沙拉,雖然做了很好的營銷,也獲得了很大的名氣,但當時沙拉沒有那么多人吃,轉化率很低。

所以要在合適的時間合適的地點用合適的人才,推出合適的產品。

2、對行業產業鏈情況不了解

做餐飲要非常關注整個行業生態和產業鏈的成熟情況。

曾經有一個外賣品牌做的是成品料包,簡單水浴就可以食用,因為他看到日本就是那樣做的,回國后也找了一個工廠做。

但他不了解,日本的餐飲產業鏈是非常成熟的。雖然在國內也有一大幫廠家在做成品料包,但還原度是達不到,面對那些現炒的、有鍋氣兒的競爭對手,劣勢十分明顯。概念非常好,但產業鏈是跟不上他的超前設想,也是白搭。外賣江湖的六個大坑,你入了嗎?

3、憑借情懷和喜好搭建“空中樓閣”

有一些很有情懷、格調的餐飲創業者,從自己自身的想法出發,認為餐飲市場是有一些高客單價的人群存在,能接受自己好的想法、好的口味。有情懷,做出好的東西,留住優質的顧客,這固然是對的,但是往往理想很豐滿現實很骨感。

外賣有它的特點和規律,所以放下自己的情懷和喜好,要去尊重外賣的特點,在這個基礎上創新,并且學會從顧客的角度考慮問題,認清自己的價格區間。

4、“法拉利”開上了“川藏公路”

有一些大公司覺得外賣市場很熱鬧,也開進來,往往配備的人員特別豪華,投入也是特別大手筆。

但是他忘記了一點,他之前從事的線下餐飲是一個暴利的行業,而線上餐飲,特別是外賣這塊是一個薄利的行業,薄利的行業和暴利的行業是不同的經營邏輯和產品設計方案。外賣江湖的六個大坑,你入了嗎?

對于這樣傳統的線下餐飲企業而言,要學會吃肉,但是面對互聯網餐飲這個薄利的行業,也要學會喝湯。多研究成功企業小的時候,而不是照搬成功企業大的時候的經驗,那些成功企業小的時候犯過的錯誤往往更有參考價值。

5、過度營銷帶來品牌透支

有的互聯網餐飲人營銷能力特別強,便把注意力都放在營銷上,的確當時火了一大陣子,引起了非常多的人的注意,甚至被騰訊新聞什么的拿來報道,但是過了一段時間漸漸就淡下去被別的品牌取代了。

不是說品牌不好,或者品牌非常好,只是名氣大過了產品,大過了品牌能夠承受的范圍,以至于顧客的期望值過高,也就是品牌透支了。所以要學會呵護消費者的期望值,將其拉到與自己產品要素相匹配的高度。外賣江湖的六個大坑,你入了嗎?

6、好像什么沒做錯,但是輸了

曾經有一個很火的早餐外賣品牌,阿里巴巴人創辦的,他們幾個年輕人非常有闖勁,鵝蛋也是用銀色的錫紙包起來的,看起來像個金蛋,感覺非常漂亮,但是運行了一段時間慕名奇妙失敗關掉了。

顧客的期望值也是拉的比較和諧,也并沒有過度營銷,團隊配置也很合適,對市場需求的把握也很準,好像什么都做對了,但是為什么輸了呢?非常核心和關鍵的。就是缺乏成本意識。

做餐飲不是做喜好,并不是說自己多么喜歡自己的產品、顧客多么喜歡自己的產品就對了。餐飲是一門生意,所有生意的本質都是為了控制成本、創造盈利,所以要回歸本質看問題。在想著賺錢的時候,同時也要想怎么花錢,這個花掉的錢和賺到的錢之間的差距是什么。

 

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