七道應季家常菜,簡單原料出好菜!

七道應季家常菜,簡單原料出好菜!

在這個春夏交替的季節,一些清鮮當季食材菜品成為餐桌主導,而制作此類菜品,也不需要太過復雜,簡簡單單的做法,就可讓菜品美味可口。下面,來看看一些應季菜式的制作吧。

來源:大廚微閱讀 | 公眾號:zgdc666666

(版權歸原作者所有)

養生薺菜包
七道應季家常菜,簡單原料出好菜!

制作流程:

1、薺菜擇洗干凈,快速焯水后撈出擠干、切末。


2、豬肉餡300克加入鹽5克、蔥姜水15克、色拉油10克攪打上勁,拌入薺菜末150克調勻。


3、大白菜取葉焯水,包入25克薺菜肉餡卷成卷兒,依次包好8個,擺入深盤中,上蒸箱旺火蒸8分鐘至熟。


4、青蛤100克飛水至開口,放入盤中薺菜卷旁邊。


5、鍋下蝦湯450克燒開,調適量鹽,起鍋倒入盤內,點綴飛過水的蟲草花、枸杞,點火即可上桌。

制作關鍵:

1、要選純白菜葉,不可帶筋,否則口感不好。


2、薺菜包要大小一致,否則成熟不均。


3、薺菜包只能蒸熟,不可水煮,否則會散開。

腰果爆三鮮
七道應季家常菜,簡單原料出好菜!

批量預制:

1、皮肚2500克沖洗干凈,放入清水浸泡6小時至漲發,再沖水2小時去除異味,撈出瀝水,改刀成菱形片,入鍋汆水備用。


2、里脊1500克改刀成片,洗凈瀝干后放入盆中,加鹽、味精、雞粉、蔥姜水、濕淀粉上漿,入四成熱油滑至變色時撈出。


3、蝦仁1000克沖水瀝干,從背部將其一切為二,去掉蝦線,汆水備用。

走菜流程:

鍋入花椒油10克燒至五成熱,下入皮肚250克、里脊片150克,調入提前兌好的味汁(李錦記生抽5克、蠔油4克、鹽3克、老抽、味精、雞精各2克)大火翻勻,下入蝦仁再翻炒均勻,投入蒜苗段20克,起鍋裝盤,撒腰果8克、香蔥碎5克即可走菜。

此菜賣點:

皮肚、肉片、蝦仁,這三種看似完全不搭的食材爆于一鍋,皮肚吸汁、肉片滑嫩、蝦仁清鮮,讓人胃口大開。

蘆蒿炒象拔蚌
七道應季家常菜,簡單原料出好菜!

制作流程:

1、蘆蒿切段,入油鹽水快速汆一下;象拔蚌改刀成條,入三成熱油中拉油10秒撈出。


2、取一個小碗放清水100克、生粉10克、鹽5克、味精2克、胡椒粉2克、白酒3克調勻,倒入鍋中燒沸,再下入蘆蒿段300克和象拔蚌條100克快速翻勻出鍋。

制作關鍵:

因為象拔蚌較易出水,所以要采用包芡方式炒制。

香椿小排
七道應季家常菜,簡單原料出好菜!

俗話說:“鐵打的排骨流水的菜”。此菜將炸酥的排骨搭配香椿末,清香濃郁。

制作流程:

1、豬精排500克剁成3厘米長的小段,沖凈血水后瀝干,調入鹽、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓勻,加入雞蛋1個、生粉30克拌勻腌制10分鐘。


2、鍋下寬油燒至六成熱,放入排骨塊浸炸至金黃熟透。


3、鍋留底油燒熱,加入香椿末100克、紅尖椒末10克翻勻,倒入炸好的排骨,撒入少許鹽、味精、雞精、白糖,中火快速翻裹均勻即可裝盤。

薺菜蛤肉炒年糕
七道應季家常菜,簡單原料出好菜!

此菜在“薺菜炒年糕”的基礎上,加入了色澤金黃的黃蜆子,提亮菜品色澤,同時增加鮮味。這道菜若在宴席上推出,則可更名為“黃金碧玉炒年糕”。

制作流程:

1、150克薺菜(可以用香椿等本身有濃郁香味且不易出水的青菜代替)去根、黃葉,洗凈用沸水燙一下撈出,擠干水分后切成末備用。


2、300克年糕切成2厘米長的段備用,黃蜆子入沸水汆至開口,取肉待用。


3、炒鍋燒熱,加50克色拉油,待油六成熱時,加入年糕段旺火快速翻炒,倒入30克高湯,加鹽、味精,下黃蜆子轉小火炒至年糕變軟,倒入薺菜煸10秒鐘,起鍋勾薄芡即可。

蘑菇油腐
七道應季家常菜,簡單原料出好菜!

此菜根據川式麻辣牛肉干改良而來,做法和味型沒變,只是將原料改為豆腐、口蘑,不僅食材搭配讓人耳目一新,且成本也大大降低了。另外這道菜在起鍋前,需淋入少許“隔夜”紅油,讓顏色更紅潤。

制作流程:

1、豆腐100克改刀成“指甲片”(約1厘米見方),下入七成熱油炸至表面金黃、出現蜂窩,撈出瀝油備用。


2、口蘑120克洗凈、切片,下入六成熱油中炸干水份,撈出瀝油。


3、鍋入底油燒至四成熱,下入姜片、蔥段各8克爆香,添入鮮湯100克,倒入炸好的原料,加老抽3克、黃酒8克,放少許鹽、糖補味,大火收干湯汁。


4、將鍋端離火口,撒辣椒粉10克、花椒粉5克、鹽4克,淋紅油5克翻勻,出鍋裝盤即成。

香椿芽拌刀魚仔
七道應季家常菜,簡單原料出好菜!

傳統的“香酥小刀魚”是將刀魚炸好后配椒鹽上桌,此菜配上了香椿芽,豐富菜肴口味的同時,還提升了菜品檔次。

制作流程:

1、小刀魚洗凈后加入適量料酒、鹽腌至入味,外面拍上一層面粉,入五成熱油炸至微黃色撈出,待油溫升高至七成熱,下入炸過的刀魚復炸至金黃色時撈出控油。


2、香椿芽汆水過涼備用;心里美蘿卜改刀成絲。


3、走菜時盆內下香椿芽50克、炸好的小刀魚100克、蘿卜絲30克,調入蒜末5克、料酒5克、生抽5克、味精2克拌勻,淋上少許蔥油,裝盤點綴后即可上桌。

投稿郵箱:cxq@canyin88.com
商務合作 | 電話微信:18026395830

七道應季家常菜,簡單原料出好菜!

紅廚微秀

紅廚微秀精心為您打造了一個屬于您自己的平臺。點擊左下角閱讀原文到微秀廣場發布屬于你自己的作品吧!


紅廚微秀不定期舉辦“廚藝擂臺賽”,還有千余名大師名師入駐交流。


如果想對自己的廚藝加以提高,那就趕快來參與互動吧!

點擊下方“閱讀原文”查看更多菜式
↓↓↓

發表評論

電子郵件地址不會被公開。 必填項已用*標注

betway体育官网