為什么海底撈、西貝、王品……的老板,個個都是“跨界入侵”者?

為什么海底撈、西貝、王品……的老板,個個都是“跨界入侵”者?

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為什么海底撈、西貝、王品……的老板,個個都是“跨界入侵”者?第 1265 期

 

最近幾年我們常說,這是個跨界打劫、降維攻擊的時代。其實,所謂的“跨界入侵”由來已久。

 

很多時候我們認為,所謂真正餐飲人是以廚師為主流的創業群體。后來發現,這完全是自以為的內部思維,其實,餐飲業做得大的頭部品牌老板,幾乎都是清一色的“外行”。

 

秦朝餐見014期,跟大家來聊聊這些大咖們。

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我們先來扒幾個品牌餐飲老板的身世:

 

為什么海底撈、西貝、王品……的老板,個個都是“跨界入侵”者?
海底撈——張勇

 

從簡陽市空分技校學習,畢業后,進入四川拖拉機廠。

在拖拉機廠工作6年。

1994年,張勇的第一家“海底撈火鍋” 正式成立。

2004年,把海底撈開到北京。現在已經是中國餐飲界一面大旗。

 

為什么海底撈、西貝、王品……的老板,個個都是“跨界入侵”者?
巴奴毛肚火鍋——杜中兵

 

 

19歲自立門戶做老板。

21歲賺到了人生第一個100萬。

1999年成為家鄉有影響力的企業家。

后來獨創巴奴毛肚火鍋,并迅速崛起成為該品類的全國領軍者。

 

為什么海底撈、西貝、王品……的老板,個個都是“跨界入侵”者?
西貝莜面村——賈國龍

 

 

 

60后,土生土長內蒙人。

1986年9月考上大連水產學院。

讀大學時從大連倒賣“大重九”回內蒙,賺了第一桶金。

后來在家鄉的一次展銷會上租攤位涉足餐飲;

再后來一路涉足各種酒吧、餐館等一二十個品牌;

最終成就出西貝莜面這個餐飲業的BAT品牌……

 

為什么海底撈、西貝、王品……的老板,個個都是“跨界入侵”者?
王品集團——戴勝益

 

 

 

 

37歲離開自家企業創業,與陳正輝從賣鴕鳥皮開始,開起了鴕鳥園。

1992年開出了四座游樂園。

1990年到1997年間,成立了九個事業體:4個小型游樂園,3個餐廳,外加演唱會經紀公司和吉尼斯世界紀錄博物館。

 

為什么海底撈、西貝、王品……的老板,個個都是“跨界入侵”者?
外婆家——吳國平

 

 

 

 

 

由杭州塑料工業公司普通職工做起,

經自身努力,逐步晉升為公司董事;

1989年前往德國接受培訓;

回來后,又在浙江大學管理學院進修。

 

縱觀這些頭部老板的履歷,他們都是典型的“跨界”經營者,沒有一個廚師或餐飲人出身。

 

為什么海底撈、西貝、王品……的老板,個個都是“跨界入侵”者? 

其實,不光中國,國外的餐飲連鎖巨頭麥當勞、星巴克、達美樂的老板,也都是“外行”。

 

不難發現,我們現在才講的跨界入侵、降維攻擊其實一直存在,甚至從來都是。

 

為什么海底撈、西貝、王品……的老板,個個都是“跨界入侵”者? 

互聯網圈有句話:一切顛覆和創新都是從邊緣發生的。換句話說,所有的顛覆都是由那些“邊緣人”、“野蠻人”發動的。就像馬車從來沒有想到會被汽車顛覆,真正的對手也從來不出現在你的對手名單上……

 

那么為什么邊緣和跨界能獲得更大成功?其核心原因和給餐飲人的啟發有:

 

不盲目遵從于某種傳統“核心價值觀”。

 

比如,很多傳統餐飲人一味地研究繁復的文化含義、強調正宗地道而忽略消費者口味變化,卻忽視時代背景和發展腳步;

 

而邊緣人和跨界者往往沒有傳統包袱,并沒有被傳統的行規所框死,敢于嘗試新玩法去突破。

 

……

 

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統籌丨張琳娟

編輯|李新洲 視覺|尚冉

 

 

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