7款美味香腸的做法

7款美味香腸的做法

川味香腸

7款美味香腸的做法

食材:肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

做法:

1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來,再將大塊的肉切成小塊,以方便切片為宜。

2.切片。切成這樣的厚肉片, 肥瘦相間才好吃。切到這種程度,就可以制作了。

3.稱重。稱重的主要目的是按比例配料,特別是鹽的量,必須按精確的重量配比。

4.調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步,姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精,依自己口味的輕重調節。

5.將調料充分攪拌、揉均。

6.準備腸衣灌香腸,將腸衣套住機器漏斗的口,然后往機器漏斗里放肉,右手邊出來的就是成形的香腸,扎成30-40厘米的小段。灌好的腸體,要用小針扎若干個小孔,便于烘腸時水分和空氣的排除。

7.晾曬,在通風好、有太陽的地方最好,陰干也行,但一定要通風。

8.大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃,還是配著其他菜炒著吃,都是美味到不行。

糯米腸

7款美味香腸的做法

食材:糯米500克,干香菇10朵,紅蔥頭10顆,干蝦米30克,瑤柱30克,干腸衣,棉線,玫瑰露酒,生抽,鹽,白胡椒粉。

做法:?

1.糯米加入足夠的冷水浸泡過夜,瀝干水份。

2.干燥香菇泡冷水軟化切碎。

3.紅蔥頭切碎。

4.蝦米和瑤柱浸泡至軟,瀝干水份。

5.熱油爆香紅蔥頭。

6.倒入蝦米,瑤柱,香菇翻炒。

7.倒入糯米混合均勻。

8.加入所有調料混合均勻。

9.腸衣尾端打結,漏斗套牢另一端。

10.炒好的糯米餡放入,一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。

11.全部灌完用綿繩綁起來收口。(不可以裝得太滿,以免煮熟后爆開)

12.用牙簽在糯米腸刺洞。排除空氣。

13.鍋里放水,放入糯米腸。

14.大火煮開后轉小火煮20分鐘。

15.取出瀝干水份,趁熱切片食用。

廣式香腸

7款美味香腸的做法

食材:?豬肉(前腿夾心肉,肥瘦比例3:7左右),鹽漬腸衣,廣味香腸調料。

做法:?

1.豬肉洗凈瀝干,切成絲。

2.腸衣浸泡10分鐘左右。

3.按照調料包上的用量比例,調好肉餡。

4.灌腸器的一頭套上腸衣,慢慢把肉搖進去,一邊灌一邊扎繩子,并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔,把里面的空氣放掉。

5.灌好的香腸放在陰涼通風的地方,風干1個月左右即可食用。

東北紅腸

7款美味香腸的做法

食材:?豬肉、豬腸、食鹽、味精、淀粉、板油、五香粉。

做法:?

1.腌制。將原料肉用鹽腌制,使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別腌制,揉搓均勻后,置于3~4℃冰箱(庫)內冷藏2~3天。

2.絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量為肉重的30~40%,以肉餡帶粘性為佳。

3.灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內,灌肉后每隔20厘米左右為一節,節間用細繩扎牢。

4.烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,標準以腸衣呈干燥,肉餡呈紅色為佳。

5.水煮。將紅腸水煮,水煮溫度為80℃,標準是腸體發硬,有彈性即成。

臺式香腸

7款美味香腸的做法

食材:?新鮮或冷凍豬肉,水、腸衣、白酒、砂糖、玉米淀粉。

做法:?

1.選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉,脂肪含量約20-30%,將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)、備用。

2.腌制:每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g 冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。

3.灌制時,灌制的腸衣口端打結,要緊松適度,用細繩子結扎,灌好的腸體,用小針扎若干個小孔,便于烘腸時水分和空氣的排除。

4.灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,也可直接蒸煮、煎制后食用。

香腸蒸蛋

7款美味香腸的做法

食材:?香腸1根、雞蛋1只、食鹽適量、料酒適量。

做法:

1.將香腸切片,擺在盤子里,擺兩層。

2.中間打上一只雞蛋。

3.在雞蛋周圍淋一些料酒,在蛋黃上撒一小撮鹽。

4.上鍋蒸至香腸流油即可。

香腸飯

7款美味香腸的做法

食材:?大米一碗,香腸一根切片,雜蔬菜一碗(豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒),蔥、姜末,鹽,生抽各適量。

做法:?

1.鍋中倒入少許油,熱后蔥、姜熗鍋,加入香腸片煸炒至出油。

2.放入雜蔬菜略炒后盛出待用。

3.大米洗凈與清水一起放入電飯煲,水的量高出大米一指即可。

4.倒入炒好的香腸、雜蔬菜,再加入適量的鹽、生抽,然后蓋上蓋子按下煮飯鍵。

5.煮至電飯煲四周有熱氣冒出時,打開蓋子撇除最上面的一層浮油,然后再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵后最好能燜10分鐘再盛出食用。

 

 

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