3款大廚智慧結晶菜品

3款大廚智慧結晶菜品

冷吃掌中寶

款大廚智慧結晶菜品"
鍋入雞油50克燒熱,下芹菜節50克、洋蔥塊50克、香菜節30克、廣紅蘿卜片30克等料炒香,摻入適量的水燒開后,熬制5分鐘,調入少許味精、雞精、生抽、鹽、白糖和胡椒粉,打去料渣后,下入飛過水的掌中寶300克,小火鹵10分鐘,撈出來待用。

往凈鍋里倒入香料油50毫升燒熱,下干花椒節30克、魔鬼辣椒30克、子彈頭辣椒30克炒香,再下入掌中寶翻炒,其間調入適量的味精、雞精、醬油、香油和花椒油,起鍋裝盤撒白芝麻和蔥花便好。

酸辣鴨血燴牛肉

款大廚智慧結晶菜品"

原料:

A料(熟牛肉粒150克,鴨血400克,木耳、黃花菜、青紅椒節各20克,紅蘿卜10克)

調料:

鹽2克,胡椒粉10克,陳醋20克,芝麻油3克,生粉5克,清湯1000克。

做法:

1、將A料焯水。

2、鍋上火,倒入清湯燒開,放入A料,將鹽、胡椒粉、陳醋與生粉攪勻成混合調味汁,倒入攪拌均勻,出鍋后淋入芝麻油即可。

錫紙烤銀鯧

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主料:鯧魚1條

調料:食鹽5克、蔥1棵、姜1塊、料酒2勺、蠔油2勺、黑胡椒15克、蔥油2勺、白糖1勺

做法:1.銀鯧處理干凈,瀝干水分

2.雙側均勻打上花刀

3.添加蔥、姜、料酒、鹽、白糖、蠔油和細胡椒粉,拌勻,腌制20分鐘,中間翻面一次

4.烤箱230°預熱十分鐘

5.腌好的魚連同湯汁鋪在錫紙上,然后包好

6.入烤箱,上下火230°烤15分鐘左右

7.取出,打開錫紙,把蔥姜撥到一邊

8.澆上一勺蔥油

9.表面撒一層現磨黑胡椒粗粒,入烤箱,敞開錫紙繼續烤5分鐘至香味飄出即可。

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