海帶蛋花泡馓子

海帶蛋花泡馓子

海帶蛋花泡馓子

海帶蛋花泡馓子

海帶蛋花泡馓子

海帶與里脊肉、春筍皮搭配做湯,再配上地方特產——瓦楞馓子(魯西南特產,因形似瓦楞而得名,焦香酥脆,曾為貢品)一起上桌泡食,鮮美香脆。

先煮后清洗?

海帶發得透

此菜主料也可以用泡發的干海帶代替。在煮發干海帶時有一個技巧:煮前不要清洗,直接帶著泥沙入鍋,煮至軟透后再清洗干凈、浸泡在水中發透,若提前洗凈,入鍋后怎么加熱也發不透。

肉絲若水滑?

淀粉要多加

水滑肉絲比較清淡,油滑則相對油膩,春季湯菜以清淡爽口為宜,所以這道菜里的肉絲要“水滑”制熟。水滑與油滑的肉絲在初加工時有一處不同:前者在腌制時需多加點濕淀粉,否則被水沖刷后肉絲裸露,口感就不嫩了。滑肉絲時水不能燒沸,以85℃為宜,用筷子慢慢攪開,不等開鍋就撈出來,這樣肉絲口感鮮嫩。

海帶蛋花泡馓子

水滑肉絲,慢慢攪開。

制作流程:

1、里脊肉80克切絲,加入適量鹽、味精、濕淀粉抓勻腌制5分鐘,入85℃水中滑至剛熟,海帶150克、春筍嫩皮50克切絲,分別入開水煮透、瀝水。蛋黃2個打散備用。

2、鍋入開水300克,倒入清湯50克、雞汁5克攪勻,淋入薄芡,調入白胡椒粉2克,下蔥絲、姜末各5克大火燒開,倒入蛋黃液,下海帶絲、肉絲攪勻,燒至微開后出鍋,帶瓦楞馓子上桌,由客人自行泡食。

海帶蛋花泡馓子

湯中倒入蛋黃液。

海帶蛋花泡馓子

放入海帶絲、肉絲、筍皮絲攪勻。

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