板栗餑餑

板栗餑餑

板栗餑餑

制作/王增剛

板栗餑餑

將板栗搗泥,加面粉做成大饅頭,顏色微褐,富有板栗的香味,創意新穎。

制作流程:

1、去皮板栗10斤入七成熱油中炸酥外面一層膜,撈出稍晾后搓去殘膜,沖洗干凈。

板栗餑餑

板栗入油把膜炸酥,撈出洗凈。

2、將處理干凈的板栗肉碼入高壓鍋,添清水沒過板栗1厘米,上汽后壓20分鐘至熟。

3、撈出壓熟的板栗肉(鍋內水留用),控凈水分后搗成泥。

板栗餑餑

入高壓鍋壓熟后趁熱搗成泥。

4、酵母粉25克用少許溫水化開,倒入盆中,加入板栗泥、干面粉10斤、適量煮板栗的水揉成質地柔軟的面團。

板栗餑餑

在板栗蓉內加面粉、添板栗水和成面團。

5、將面團下成每個2.5斤的劑子,揉成大饅頭,入發酵箱(溫度40℃、濕度60度)餳發50-60分鐘,再入蒸箱旺火蒸60分鐘至熟,走菜時配一碟果醬或煉乳即可。

板栗餑餑

和好的面團夾雜塊狀板栗肉,很有口感。

技術關鍵:

1、煮板栗的汁水不要倒掉,它富有板栗的香氣,可用于和面,增加饅頭的香味。

2、板栗壓熟后要趁熱搗泥,否則涼后發硬。

3、板栗餑餑若提前預制,則上桌前需要入蒸箱蒸透,而不要用微波爐打熱,否則口感會發干。

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