鵬廚 ｜開花片片配蝦醬｜
制作/趙建偉
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片片是煙臺的一種粗糧主食，有的帶餡，有的無餡。這款片片是煙臺小滋味餐廳的特色產品，選用玉米面添少許芹菜葉，用“煎蒸結合”的手法制作，煎好的片片嫩黃夾雜著翠綠，醇香中帶著清新，而且頂部開花，配上蝦醬同食，真是美味！
批量預制：
細玉米面500克加白面50克、白糖20克、酵母粉5克、雞蛋1個拌勻，下入芹菜葉碎50克，添適量清水和成軟硬適中的面團，并輕揉幾下至微微上勁。
走菜流程：
1、電餅鐺調至180℃，淋少許油擦勻。
2、將和好的玉米面團成圓球（每個重約45克），擺到電餅鐺里（可根據點菜數目批量煎制），烙至底部定型后淋入一層清水，蓋上鍋蓋，煎8分鐘即成開花片片。
和好的玉米面團成45克重的圓球。
擺入刷油的電餅鐺。
澆入一碗水。
蓋上鍋蓋后半煎半蒸至熟。
3、海蝦醬15克放入粗瓷碗中，加一個雞蛋、適量清水、蔥花、白菜末攪勻，蒸熟后帶4個開花片片即可上桌。
制作關鍵：
和面時要輕揉，至微微帶勁就要停手，不可充分上勁，否則片片就不開花了。
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