開花片片配蝦醬

開花片片配蝦醬

|開花片片配蝦醬

制作/趙建偉

開花片片配蝦醬

片片是煙臺的一種粗糧主食,有的帶餡,有的無餡。這款片片是煙臺小滋味餐廳的特色產品,選用玉米面添少許芹菜葉,用“煎蒸結合”的手法制作,煎好的片片嫩黃夾雜著翠綠,醇香中帶著清新,而且頂部開花,配上蝦醬同食,真是美味!

批量預制:

細玉米面500克加白面50克、白糖20克、酵母粉5克、雞蛋1個拌勻,下入芹菜葉碎50克,添適量清水和成軟硬適中的面團,并輕揉幾下至微微上勁。

走菜流程:

1、電餅鐺調至180℃,淋少許油擦勻。

2、將和好的玉米面團成圓球(每個重約45克),擺到電餅鐺里(可根據點菜數目批量煎制),烙至底部定型后淋入一層清水,蓋上鍋蓋,煎8分鐘即成開花片片。

開花片片配蝦醬和好的玉米面團成45克重的圓球。

開花片片配蝦醬

擺入刷油的電餅鐺。

開花片片配蝦醬

澆入一碗水。

開花片片配蝦醬

蓋上鍋蓋后半煎半蒸至熟。

3、海蝦醬15克放入粗瓷碗中,加一個雞蛋、適量清水、蔥花、白菜末攪勻,蒸熟后帶4個開花片片即可上桌。

制作關鍵:

和面時要輕揉,至微微帶勁就要停手,不可充分上勁,否則片片就不開花了。

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