蠶豆瓣蒸河豚

蠶豆瓣蒸河豚

蠶豆瓣蒸河豚

蠶豆瓣蒸河豚

制作流程:

1、河豚2條按專業方法宰殺(需專人以專業手法宰殺,務必去凈毒素!!!),沖凈血水,用80℃的熱水淋皮,刮洗去掉粘液。

2、碗內放入高湯300克,下鹽3克、味精4克、白糖2克、雞汁3克調味,然后放入處理好的河豚。

3、鍋下豬油、豆油各10克,下入河豚魚肝煸炒數下,起鍋放在碗中河豚旁邊,覆膜上蒸箱旺火蒸35分鐘,取出揭開保鮮膜,放入飛過水的鮮蠶豆瓣100克,蓋上膜繼續蒸10分鐘。

4、取出蒸好的河豚、魚肝放入盤中,將蠶豆瓣放在周圍,原湯倒入鍋內重新燒開,補適量鹽、味精,大火收汁,勾芡后淋在盤中蠶豆瓣上即可。

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