20種冷菜味型配方

20種冷菜味型配方

1
麻辣味型
20種冷菜味型配方

<用料>

紅油、熟花椒粉、復制紅醬油(醬油、紅糖、香料煮制而成) 、醋、白糖、味精、鹽、熟芝麻

<特點>

味重麻辣,咸鮮,略帶回甜。

2
紅油味型

<用料>

紅辣椒油、蒜泥、紅醬油、白糖、味精、鹽、蔥花、香菜、熟芝麻。

<特點>

口味咸鮮香辣,略帶回甜。

3
怪味味型

<用料>?

芝麻醬、紅醬油、熟花椒粉、紅油、熟芝麻、川鹽、味精、蔥、姜、蒜、香油、白糖、米醋。

<特點>

口味咸、麻、辣、甜、酸、香、鮮、七味平行和諧,互不壓抑,味濃厚。

4
魚香味型

<用料>

泡紅辣椒、醬油、白糖、鹽、味精、醋、蔥、姜、蒜、香油.以上各料放在一塊炒制成魚香汁。

<特點>

口味甜、咸、辣、酸、兼備,蔥姜蒜味濃郁突出。

20種冷菜味型配方
5
姜汁味型

鮮姜汁

把姜汁去皮切成茸,加入清雞湯、鹽、味精、米醋、香油制成。

炒姜汁

姜去皮切成細絲,用花生油炒出香味,烹入少量料酒,并加入胡椒粉、鹽、味精、米醋、和少許清湯制成。

<特點>

具有咸、鮮、酸、微辣、清淡爽口特點。

6
茄汁味型

<用料>

番茄醬、香油、蔥、姜、鹽、味精、白糖、花生油、炒制成番茄汁。

<特點>

口味咸、甜、酸、色澤悅目。

7
咖喱味型

<用料>

咖喱粉、洋蔥頭、胡椒粉、花生油、鹽、味精、米醋、姜。用溫油慢火炒出咖喱粉的黃色,再放入調料和少許清水,制成咖喱汁。

<特點>

口味咸、鮮略辣,香味濃郁。

8
陳皮味型

<用料>

陳皮、花生油、蔥、姜、干辣椒、鹽、味精、醬油、料酒、醪糟汁、醋、白糖、花椒,將這些調料制成油燜鹵汁。

9
芥末味型

<用料>

芥末粉、香油、醋、鹽、味精、蒜泥、將上述各料調制成芥末汁。

<特點>

口味咸、鮮、酸、辣,沖鼻醒腦解膩,增進食欲。

10
椒麻味型

<用料>

生花椒用開水泡軟后與蔥斬成茸,加入清雞湯,醋、鹽、味精、香油、調配成椒麻汁。

<特點>

口味咸鮮爽口。

20種冷菜味型配方
11
五香味型

<用料>

大料2.5克、桂皮5克、精鹽2克、料酒15克、五香粉2.5克、醬油2.5克、米醋25克、白糖40克、香油25克、蔥姜雞湯炒制而成。

<特點>

色澤朱紅,五香味濃。

12
蒜泥味型

<用料>

大蒜25克、干辣椒少許、精鹽10克、味精5克、醬油5克、醋5克、白糖少許、花生油50克。用各種調料調好蒜泥汁。

特點:口味咸鮮醇厚, 蒜泥味濃郁。

13
糖醋味型

<用料>

花生油25克、料酒15克、醬油15克、白糖150克、白醋100克、精鹽5克、蔥25克、姜25克、大料10克炒制收濃汁。

<特點>

口味甜中帶酸,色澤紅潤光亮。

14
香糟味型

<用料>

香糟水100克、精鹽3克、味精3克,將主料放入調料內浸透,容器用蓋蓋嚴,吃時現取。

<特點>

色黃,香脆,味帶甜。

15
紅糟味型

用料:紅糟、白糖、菱粉、鹽、黃酒、麻油、清湯和其它應時蔬菜配料。將以上調料放入旺火熱油鍋中炒熟,并用菱粉、清湯勾好芡,再將主料放入,迅速翻炒幾下即可出鍋裝盤。(熗糟做法)

20種冷菜味型配方
16
麻醬味型

<用料>

芝麻醬100克、白糖250克、濕淀粉50克、豬油75克、清水400克,鍋內放清水放白糖燒沸,放入主料,糖熔化后用濕淀粉勾好芡,再將芝麻醬徐徐倒入,淋入豬油,起鍋裝入湯碗。

<特點>

口味香甜,濃滑。

17
醬汁味型

<用料>

蔥50克、姜50克、蒜50克、鹽10克、甜面醬100克、花生油100克、糖25克、肉料(肉桂、白芷、八角、豆蔻、白果、桂皮、大椒、各少許) 、清湯適量,制成醬汁,主料放入鍋中醬熟,用旺火收汁至干。

<特點>

味道甜咸,有醬香味。

18
叉燒味型

<用料>

香油25克、白糖50克、精鹽25克、料酒15克、醬油少許、紅曲粉100克、味精5克、蔥姜大料桂皮各適量,鮮湯適量。調料放入鍋中燒開,主料放入鍋內,燒至八成熟移至大火收汁。

<特點>

口味甜,鮮,咸,油而不膩,色澤桃紅。

19
鹽水味型

<用料>

精鹽40克、味精25克、花椒20粒、料酒15克、蔥姜各少許。將以上調料放入鍋中煮成清鹽水湯,泡入主料使其入味即成。

<特點>

口味咸鮮,清淡,利口。

20
咸鮮味型

<用料>

精鹽10克、味精5克、香油10克、姜汁10克、胡椒粉少許。將主料放在盆中, 放入所有調料,拌勻即可食用。

<特點>

口味咸鮮,清香,爽口。

發表評論

電子郵件地址不會被公開。 必填項已用*標注

betway体育官网