周恩來光顧過的餐廳一夜倒閉:78歲老字號真實死因竟然是…..

周恩來光顧過的餐廳一夜倒閉:78歲老字號真實死因竟然是…..

有一次,武漢蔡林記某前高管說:看到店里都是中老年顧客,心里很害怕。

前不久,中國電視報的朋友感嘆:我們的讀者死一個少一個。

四天前,廣州“三大”酒家之一大同酒家中止營業,門口趕來早茶但遺憾撲空的全是大爺大媽。

這三家,一個是全國知名的熱干面品牌,一個是全年發行量一度高達6400萬份、創造中國之最的報紙巨無霸,一個是周恩來、陳毅都曾光顧過,陪伴了廣州人78年的老字號……

老,是女人最害怕的字眼,也是企業乃至所有有機生命體最害怕的字眼。

餐飲老板內參 劉曉紅

1

情懷耀眼,現實逼人

12月1日,廣州“三大”酒家之一大同酒店貼出用毛筆寫就的紅紙告示:“因企業經營不善,資金鏈斷,定于2016年12月1日停業……”

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這家誕生于1938年的館子,曾是廣州最豪華氣派的餐館之一,周恩來、陳毅等領導人曾在此宴請外國友人。90年代它還被國內貿易部授予”中華老字號”、”國家特級酒家”等稱號。

更重要的是,這家點心不貴、可以坐望江景的酒樓,至今仍是老廣們的早茶勝地。

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在這個冬天,突然降臨的閉店消息像一枚重錘,砸開了人們記憶的閘門,懷舊之情如江水浩蕩,鋪天蓋地。

有人說,它曾經可是“食在廣州,服務一流”的代表啊。

有人說,“一盅兩件”(一杯茶兩碟點心)沒人比它做得更好了。

有人說,這里可以經常欣賞到粵劇名伶獻唱,偶爾來鑒賞下粵文化也是不錯的選擇。

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有人說,它是這座城市的味覺DNA,是歷史文脈的一部分,沒了可惜。

……

然而,情懷總是耀眼,現實總是逼人。

用傻瓜相機征服億萬人的柯達破產時,人們對膠片時光懷念萬千。

市場份額曾世界第一的諾基亞被收購時,人們慨嘆風流總被雨打風吹去。

但不會再有人選擇膠卷而不用數碼,也沒人再繼續用按鍵而無視智能,即便諾基亞最皮實、不怕摔。

大同酒家同樣如此,公公婆婆是這里的最大特色,正常營業時老人家的身影遍布整座高樓。

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▲ 撲空的公公婆婆聚集門口不愿離開

突然的倒閉,也引來相當一部分年輕人深情呼喚“大同,你別走”,但假如大同正常營業,他們依然不會選擇來這里。

所以,再深情的追憶都是蓋棺前的悼念,而絕非巨大的潛在商機。

2

“我們并沒做錯什么,

但不知為什么,我們輸了”

其實,幾乎每天都有大同酒家這樣的有歷史、有年頭的老館子在各地無聲倒下。

幾乎每個城市都有各式各樣的集體回憶被日新月異的發展無聲取替。

從2006年至今,眾多餐飲品牌中,50%已經陣亡了。剩下的50%中,有一部分還在掙扎,特別是近幾年,快進快出,方生方死,餐飲的淘汰賽已經啟動加速度。

以內參君工作過的城市為例,有個叫“阿慶嫂”的私房菜品牌曾經火爆一時,高峰時開了十幾家店。但后來這家店一直沒什么變化,而整個社會卻嘩地往前了。

忽然有一天,你開始覺得這家太土了,不像是這個年代的飯店了。不知不覺間,它關一家關一家,一個當年看著很不錯的品牌就生生被時間蠶食掉了。

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談到這些,內參道哥說:老字號“老”的不是時間,而是跟不上時間。

這一論斷與巴奴掌門人杜中兵的品牌生命觀如出一轍。他說:“一個品牌的衰退取決于空間競爭環境的變化,比如這一屋子的人,你的衰退不是取決于你怎么著了,而是我們怎么著了。你不進步,別人進步了,就沒你什么事了。這個環境是不斷變化的,洗洗涮涮就把你拉下了。”

又想到了被時代潮流摧垮的手機霸主諾基亞,在記者招待會上公布同意微軟收購時,諾基亞的CEO約瑪·奧利拉最后說了一句話:“我們并沒有做錯什么,但不知為什么,我們輸了。”

3

別讓你的品牌跟著粉絲一起老了

巴奴的老杜說,研究品牌,要研究它的成長規律和衰退規律。

怎么研究?看4個東西。

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為什么有些品牌,你一瞄就知道他不行?就用這4面鏡子。

回到大同酒家。翻看眾多情懷滿溢的報道,只記住了廣州知名美食家勞毅波的點評:

“大同酒家餐飲環境落伍,處于同城中下端,拿婚宴來講,現在鄉鎮不少酒家做婚宴的硬件設施都比大同高檔。”

“出品與價格屬于西關街坊的水平,旺丁不旺財,酒樓的營收撐不住長堤新競爭者的沖擊。”

“大同屬于老字號,但其并沒有專注核心產品和營銷,歷史和情懷撐不了很久,老字號餐飲始終要靠出品、服務、就餐環境來贏得食客。”

可見,老兵不是猝死,只是慢慢凋零。

所以,保持魔鬼一般的進化能力,別讓你的品牌跟著粉絲一起老了。

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