回味無窮特色肉夾饃做法詳解

回味無窮特色肉夾饃做法詳解

肉夾饃是古漢語”肉夾于饃”的簡稱,中國陜西省漢族特色食物之一。陜西地區有使用白吉饃的”臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。

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食材

餅:

普通面粉 300克、水 160克、酵母 3.5克、泡打粉(可不放)、1.5克 、鹽 1克 、油 ?8克

鹵肉材料:

五花肉 ? ?500克

姜 ? ?1塊

冰糖 ? ?適量

大蔥 ? ?一段

八角 ? ?一個

桂皮 ? ?一塊

香葉 ? ?二片

花椒 ? ?少許

草果 ? ?一個

甘草 ? ?少許

鹽 ? ?適量

白糖 ? ?少許

生抽 ? ?適量

白胡椒粉 ? ?適量

陳醋 ? ?少許

其它材料:

紅泡椒 ? ?一個

香菜 ? ?適量

做法
1、五花肉切塊,放入涼水鍋煮(皮上的毛要去干凈!)煮沸后,再煮3-4分鐘,撈出來洗凈。

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2、鍋里倒油,五花肉的肉皮先用油煎至金黃,撈出備用,然后放入冰糖熬制。

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3、冰糖融化變色后,開始冒小泡時,就可以快速把五花肉放入,動作慢的可以關火再放,因為糖色在幾秒之內就會糊。

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4、姜切片,大蔥切段,其它材料準備好放入肉里,翻炒出香味,放白胡椒粉、白糖、生抽、一點陳醋、半罐啤酒,翻炒均勻出香味。

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5、把東西全部倒入高壓鍋里,再加開水,蓋過豬肉半指,蓋上高壓鍋,上汽后轉中小火壓半小時即可。半小時后,加入鹽,小火再煮幾分鐘就可以關火。
不著急吃的可以把肉泡過夜,第二天吃最好!

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6、餅材料全部放入面包機,開啟揉面程序!(這餅一般是面團硬一點的,如果給老人或孩子吃,可以加一些水量,做軟一些的!)

揉至光滑的面團,蓋上保鮮膜發酵至一倍大小,發酵好面團里面是小孔不是大孔,把面團取出,排氣,揉均勻后,分成均勻大小的幾個面團。

回味無窮特色肉夾饃做法詳解
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7、取一個面團搓成長條,搟成長舌,對折起來,一頭卷起,這一頭壓到底部,底部壓緊。

回味無窮特色肉夾饃做法詳解
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8、底部朝下,壓扁面團,然后用搟面杖搟成圓形面餅,放入平底鍋,小火加熱,不需要用油!

回味無窮特色肉夾饃做法詳解
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9、一面上色后換另一面,大概需要10來分鐘!如果二面上色后,你對自己沒信心怕不熟,可以再放入烤箱180度烤10分鐘!

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10、紅泡椒、香菜切碎,鹵肉撈出來,剁幾下,不用太碎,然后淋上鹵肉汁,把材料混合攪拌均勻!

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11、餅從中間剖開,不要切斷,然后把肉放進去夾好就ok了

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