史上最全的100種港式點心解析

史上最全的100種港式點心解析

眾所周知廣州人愛飲茶,早上見面打招呼就是問”飲咗茶未”以此作為問候早安的代名詞,可見對飲茶的喜愛。雖說“廣式早茶”名字聽上去簡單,可是卻大有文章!蒸、煎、炸、炒、中式、西式上百種點心。今天小資君就來給大家做100種港式點心的大科普!不要再對著餐牌懵逼了哦~

史上最全的100種港式點心解析

蒸點類

蝦餃皇

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“皇”這個稱號,蝦餃當之無愧!透過晶瑩剔透的皮能看到里面橙黃的內陷。爽滑彈牙的蝦仁混著竹筍的鮮甜,滿足!

蟹籽燒麥

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肥瘦豬肉打成餡,之后用蛋液和面粉制作的外皮所包成。上面會用蟹籽點綴,最后放入蒸籠里蒸

豉汁蒸鳳爪

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豉汁鳳爪是由鳳爪浸在豆豉汁中,同時點綴著鮮艷的紅椒絲所蒸制而成。如果蒸制的恰到好處,鳳爪會在你口中慢慢融化,超級美味!

豉汁蒸排骨

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必點之一!排骨肉質嫩滑,根本停不下來!還衍生出了其他蒸點,比如:排骨蒸粉卷、豉汁排骨陳村粉等等。

金錢肚

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廣東人講究“好意頭”,這道聽起來豪氣沖天的點心其實就是蒸牛肚。經過高溫蒸煮,牛肚變的爽脆入味,每塊地方都沾滿了濃濃的醬汁,咀嚼起來又夠勁且味道十足!贊啊!

南乳蒸豬手

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南乳豬手真是讓人愛不釋手!豬皮夾肉軟糯,連花生也是軟綿入味,吃的時候都能感受到黏黏的膠質,真是滿滿的膠原蛋白!

黑椒牛仔骨

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黑椒牛仔骨也是考驗茶樓功力的一道點心。好的牛仔骨肉多骨少再夾點肥。蒸煮得當入口既不失牛肉的嚼勁也不會入口即散,咬起來還有股黑椒的香味~~

魚翅灌湯餃

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超級鮮美的味道!主要原料有:蟹肉、雞胸肉、火腿肉、鮮豬肉、蟹柳、竹笙、冬菇、鮮馬蹄肉、鮮豬皮等。也是道超級考驗功夫的點心!

 

碗仔翅

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沒有更好的理由不拒絕魚翅了,粵菜小點中的仿魚翅湯羹“碗仔翅”既好吃又有營養。以粉絲為主料,加入冬菇、雞胸肉碎和上湯或者魚肉、豬肚、金華火腿,這碗比魚翅口味更豐富!

黑椒豬肚

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豬肚爽脆,帶點黑胡椒香味,和我們平時吃的黑胡椒豬肚有著不同的風味。

黑椒豬大腸

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豬場最最最重要的就是去味,要是味道去不干凈真是倒胃口了!內臟類的蒸點大多都有胡椒,也許是胡椒祛味之余還能增加風味吧!

蒜蓉蒸鮮魷

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和蒜蓉扇貝的味道很像!就是主角換成了魷魚!

鮑汁鮮竹卷

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外層是腐皮,里面一般包著素菜,比如胡蘿卜絲、海帶絲、金針菇等。腐皮把鮑汁鎖在里面,入口也是美味至極啊!

山竹牛肉球

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山竹牛肉球是添加了陳皮和腐皮的牛肉球。腐皮好像天然的外皮一樣包裹著牛肉球。配合著辣醬油吃簡直就是完美搭配。

鯪魚球

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鯪魚肉質細嫩,味道鮮美。也是廣東人的家常菜之一。

潮州蒸粉果

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內陷大多是鮮豬肉、冬菇、胡蘿卜、芋頭、豌豆等,餡料非常豐富,要分好幾口才吃的完呢~

潮州糯米卷

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所謂糯米卷就是面皮包裹著糯米飯,有些茶樓還會在面皮表面撒上蛋黃碎,咸甜交錯。

栗子餃

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雞蛋豬腳姜醋

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豬腳、剝殼雞蛋、姜塊和陳醋燉煮。豬腳軟糯,香甜可口。據說非常有營養而且很滋補!女性坐月子的時候都會煮來吃哦!

荷香珍珠糯米雞

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糯米雞絕對是糯米愛好者的最愛,鮮嫩多汁,糯米混合著美味的醬汁,簡直讓人欲罷不能。外面由有著特殊清香的荷葉包裹著,里面是一層糯米通常包裹著豬肉,蝦干以及咸蛋黃帶著特調的醬汁,有時候餡料也會有雞肉或者臘腸。

紫菜蟹柳卷

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紫菜包著肉,吃完雖然粘牙,但超好吃!

雞球大包

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雞球大包是一種在二十世紀中期就開始飽受歡迎的一種傳統包子類點心。因為它的大小特殊,有時候甚至吃一個就可以當做一頓飯。這通常是以雞肉,豬肉和雞蛋或者鵪鶉蛋以及蔬菜作為內陷。但是現在也很難再找到了!

叉燒包

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叉燒包是廣東具代表性的點心之一,是粵式早茶的四大天王之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以面粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。

流沙包

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流沙包也算是人間極品!在這里科普一下流沙包和奶黃包的區別,流沙包餡是蛋黃做的,呈液態,新鮮出爐的包子剝開會爆漿流油,因此吃的時候要小心燙嘴或滴在身上。

奶黃包

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奶黃包的餡不是流動的,有奶香,沒流沙包那么甜,老一輩的人還是比較喜歡奶黃包。

蓮蓉包

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蓮蓉包是非常傳統的點心,通常在里面有咸蛋黃。小資君吃過最棒的蓮蓉包是以蓮蓉包出名的香港蓮香樓。

菠蘿包

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菠蘿包沒有菠蘿,只是表面金黃色,凹凸的脆皮狀似菠蘿因此而得名。菠蘿油和菠蘿包的區別就是,菠蘿油中間會夾一塊牛油,吃起來更香。

叉燒餐包

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其實就是叉燒餡的面包~

奶香饅頭

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不像北方大饅頭那么緊實,口感比較松軟,也比較甜。炸過的黃金饅頭沾煉乳超級好吃!

奶香南瓜包

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麥包

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也叫燕麥包,人們開始注重健康生活以后,這種打著健康旗號的粗糧包子也面世了。其實餡也是巨甜無比的…

蜂巢糕

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喜歡甜食的朋友千萬不要錯過蜂窩糕!非常濃的香甜味,而且很有嚼勁,小小的一件,配濃茶很合適。

馬拉糕

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馬拉糕是常見的點心之一,特色之一是氣孔有三層,頂層是直的,而低層是橫的,算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日,最后放在蒸籠蒸制而成。它跟松糕有點相似,卻比松糕更松,像海綿一樣柔軟。

馬拉盞

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總覺得馬拉盞是另一種形狀的馬拉糕…

白糖糕

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廣東白糖糕最早始創于明朝廣東順德倫教,據說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質下墜而創出,它清甜爽口彈牙煙韌,看起來簡簡單單,實際工序繁瑣到極:它是把大米磨漿,用米漿糕種發酵后,加入白砂糖蒸熟而成。

蓮子黑米糕

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甜甜的黑糯米上放半顆蓮子裝飾,比較受女性歡迎,黑糯米對女生也有美容養顏補血的功效!

棗皇糕

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腸粉

 

腸粉是用大米粉所制作的半透明的外皮,里面的典型餡料有蝦肉、豬肉或者叉燒。理想完美的腸粉應該滿滿的被外皮所包住,沒有餡料從側邊漏出。腸粉通常會配以一種特別的醬油,和普通醬油比會更加偏甜一點。

鮮蝦腸粉

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叉燒腸粉

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金沙紅米腸

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真真正正的“皮薄餡靚”,吹彈可破的腸粉皮包著一層酥脆的油條和鮮蝦,一口下去外滑內脆,口感層次非常豐富!

羅漢齋腸粉

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雞蛋腸粉

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豬腸粉

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豬腸粉是一種不帶任何內陷的腸粉,上面用以白芝麻作為點綴,通常會配以芝麻醬、海鮮醬、辣醬作為蘸醬。

煎炸類

芝麻煎堆仔

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堆煎也是廣東的特色小吃,粵語里有句俗話說“堆煎碌碌,金銀滿屋”,這也是家家戶戶過年會買的,取其好意頭。有咸甜二種,大部分茶樓都做甜味的。

XO醬炒蘿卜糕

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XO海鮮醬炒蘿卜糕,有的地方還會加一點瑤柱碎,微微辣,非常香非常好吃!

臘味蘿卜糕

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做蘿卜糕的時候加入臘肉碎,蒸煮出爐后再四面煎香,加了臘肉的蘿卜糕更香啦!

臘味芋絲餅

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金黃色的芋絲餅香香脆脆,夾雜著口感咸香的臘腸真是滋味無窮。

酥炸雞翅

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香煎栗米餅

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香煎蝦米腸

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煎釀青椒

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鯪魚打成肉泥調好味抹在青椒內側,然后兩面煎香。鮮甜的鯪魚肉再配上可口的青椒!同理于煎釀三寶哦!

咸煎餅

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吃起來和油炸鬼口感相似,但更厚一些。咬下去的時候是咸的,在嘴里嚼兩下就會發現帶點甜。

香煎菜肉餃

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咸水角

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廣東特色小吃,內陷是豬肉碎、蝦米、冬菇等,不同茶樓用料有少許差別。經油炸而變得香脆可口。

吉士煎軟糍

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魚翅黃金糕

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魚翅黃金糕也是從南洋傳入,帶一點點酸,煎著吃。“魚翅”一詞來源于它表面的紋路看起來像魚翅,而不是真的有魚翅哦!

三絲炸春卷

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炸云吞

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有的地方沾番茄醬,有的地方則是醋或是甜辣醬,云吞的炸的香脆,很好吃!

油炸鬼(油條)

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廣東人稱油條都叫油炸鬼~沾上醬油,配上一碗白粥是最理想的!

粥粉面

柴魚花生粥

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所謂柴魚其實就是曬干的鱈魚。因為曬干后干干瘦瘦長得像“柴”所以廣東人叫“柴魚”。柴魚花生粥喝起來不僅不腥,還非常香!

皮蛋瘦肉粥

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最經典的粥啦!

瑤柱瘦肉粥

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有點地方叫“瑤柱頂腦瘦肉粥”。“頂腦肉”瘦肉夾肥,肉質非常鮮嫩爽口。吃完就差舔碗底了!

菜干咸骨粥

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“菜干”就是用白菜曬成干,廣東用干煲湯煮粥很常見。菜干咸骨粥據說還有清火的功效。

狀元及第粥

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狀元及第粥,是根據相關歷史故事傳說而發展而來的一種粥。現在多為討個吉利。粥用豬肝、粉腸、豬肉配以姜絲等熬制,咸甜可口,配上油條什么的最贊啦!

窩蛋牛肉粥

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窩蛋牛肉粥的精髓就是那只最后打在粥上面的生雞蛋。趁著粥還滾燙把蛋黃攪散,整碗粥都是濃濃雞蛋香~~

艇仔粥

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豬骨、蝦米、瑤柱、魷魚、蝦米、油條……放了這么多食材只為一碗粥!艇仔指的是水上人家的小船,因他們就在船上就地熬制并販賣粥品得名艇仔粥。多種食材用滾粥沖燙,口感綿爛鮮甜,是老廣州最愛的早茶之一。

生滾魚片粥

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生滾魚片粥在宵夜黨中尤其受歡迎。有的地方把魚肉切片熬粥,整條魚骨醬油蔥絲清蒸。一魚二味,一點都不浪費!

白粥

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很多人在吃幾件差點后再叫上一碗白粥清腸胃。

上湯牛腩面

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色面看了就讓人食指大動!牛腩煮到入口即化,配上爽滑的面條,吃完一整碗感覺幸福不過如此啊!

鮮蝦云吞面

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正宗的云吞面是用竹升人力擠壓出來的鵝黃色面條,筋道通透,雞湯做底,面湯餃一起下肚只能發出妥貼溫暖的感慨。

豉油皇炒面

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豉油皇炒面是經典小吃之一,雖然名字里有個“皇”字,骨子里卻是親民到了極點,是人人鐘愛的早餐茶點。豉油在廣東話里面就是醬油的意思,顧名思義這豉油皇炒面的主要調味料就是醬油。

三絲炒米粉

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干炒牛河

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最好吃的河粉粉漿細膩粉皮較薄,配上牛肉、豆芽和韭黃后大火炒制,口感柔韌勁道,河粉根根分明。

白灼

白灼菜心

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“白灼”這種吃法在廣東很常見。白灼的意思就是用水煮一下,最大程度的保留食材的原味。

點心

蛋撻

 

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廣式蛋撻的餡心是實心的純雞蛋漿,表面光滑沒有焦糖色,也更加小巧精致。起酥皮也如層層花瓣般層層疊加,相貌可人。一口咬下去,果凍般的斷面也讓人驚嘆廣式甜點的功力。

 

煎薄撐

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薄撐,是廣東的傳統小吃,有甜咸兩種。外酥里軟,香口好吃。

咖喱魚蛋

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好的魚蛋,富有彈性,入口彈牙。再加入惹味的“咖喱”和香濃的“椰漿”,這樣烹制出來的魚蛋才是最好吃的。

牛雜

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牛雜一般有牛肚、牛腸、牛肺、牛肚和牛筋,和牛雜最配的就是白蘿卜啦!吸收了湯汁,有時候會比牛雜本身更有味哦!

榴蓮酥

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源于泰國的點心,現在在很多港式餐廳也看得到它!濃濃的榴蓮香啊~咬一口小心燙嘴哦!

蘿卜千絲酥

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外形和榴蓮酥相似,但內陷是蘿卜絲,咸口~

叉燒酥

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叉燒酥的溫度是優劣的關鍵,冷掉的叉燒酥,吃的只是油膩的感覺,所以叉燒酥只可以熱吃。

缽仔糕

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主料是粘米粉和澄面,味甜。缽仔糕可以分成兩大類:老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多,現在多見的是水晶缽仔糕。

馬蹄糕

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馬蹄(荸薺)在港式甜點里的出鏡率很高,首當其沖的就是晶瑩清爽的馬蹄糕。茶后或開胃菜點上一件馬蹄糕,別有一番清新滋味。

姜汁糕

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椰汁紅豆糕

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木瓜奶凍

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香芒夾心椰汁糕

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糖不甩

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香芒凍布甸

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芒果班戟

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班戟其實就是pancake的粵語音譯。香港人將班戟和芒果完美的結合在一起,芒果的香甜,奶油的軟滑,加上西式的薄餅。經過香港人的創造改良,芒果班戟已經變成了經典的港式甜品

楊枝甘露

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雙皮奶

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要吃雙皮奶,其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。雙皮奶白而滑,香氣濃郁,奶味濃,蛋味夠,撲鼻濃郁的奶香讓人立馬就有了種幸福的感覺!

 

芝麻糊

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港式甜點里很受歡迎的一道甜品,特別是冬天的時候來上一碗熱乎乎的黑芝麻糊!呼~~~

杏仁茶

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蓮子紅豆沙

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秘制龜苓膏

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龜苓膏清熱解毒,有的地方拌蜂蜜吃,有的地方拌煉乳吃!

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