墨魚菜品的做法大全

墨魚菜品的做法大全

三秀花枝片

1

材料:

主料:大墨魚350克,蓮菜150克。

輔料:紅黃彩椒各10克,黑木耳20克,蔥姜5克。

調料:XO醬2克,鹽2克,白糖1克,生粉1克,橄欖油5克,廣東米酒5克。

制作:

1、將大墨魚改刀成片,沖水制凈,備用;蓮菜洗凈,改刀成片,用雕刻刀修剪出花形,備用;紅黃彩椒洗凈,改刀成小塊,備用;黑木耳洗凈,備用。

2、置凈鍋,倒入清水,大火燒開,放入蓮菜汆水10秒,撈出,瀝干水分,放入大墨魚片、紅黃彩椒、黑木耳汆水2秒,撈出,瀝干水分,備用。

3、另置凈鍋,放橄欖油,放入蔥姜爆香,依次放入大墨魚片、蓮菜、紅黃彩椒塊、黑木耳,加XO醬、鹽、白糖、米酒調味,翻炒均勻,生粉勾芡,亮油,出鍋,按圖示擺盤即可。

口味:.咸鮮。

技術關鍵:

大墨魚沖水去腥,放入冰水中浸泡可以讓墨魚片更加脆爽,在汆水中一定要嚴格控制在2秒內,否則容易老。

 

堂灼綠柳魚線

2

材料:

主料:墨魚膠200克。

輔料:黑木耳絲30克,涼瓜片50克,甜粟米粒30克,干瑤柱絲10克。

調料:鮮魚濃湯300克。

做法:

1、墨魚膠預先做好,加入少量蟹籽拌勻,輔料分別洗凈,切配好待用。

2、魚湯煮開后,將黑木耳絲、涼瓜片、甜粟米粒分別放入約30秒鐘,撈起用碗裝起。

3、魚湯保持小火微滾的狀態,然后將魚膠擠成面條狀入湯中,煮開浮起后撈出,放在碗中,最后澆入魚湯,撒上干瑤柱絲,即可。

特點:

湯鮮味美,清爽甘醇,清雅怡人。

 

蔥油撈墨魚

3

材料:

主料:大墨魚500克。

配料:萵筍絲150克,蔥白25克,香菜2克。

調料:蒸魚豉油100克,花生油50克,精鹽10克,味精3克。

制作:

1、先將大墨魚清洗干凈后切片,用精鹽、味精腌制2分鐘。

2、用開水將墨魚飛水再過油;萵筍去皮切絲,炒熟墊底。

3、將墨魚擺在萵筍絲上面,再將切成絲的蔥白放至墨魚上,澆油淋汁即可。

小貼士:

墨魚一定要新鮮,吃起來口感才會爽脆。

 

酸菜墨魚炒肉絲

4

原料:

水發墨魚絲200克? 豬瘦肉200克? 泡豇豆、泡酸菜共150克? 子姜絲30克? 小米椒絲15克? 姜末、蒜末、蔥花、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、生粉、菜油各適量

制法:

1、把水發墨魚絲切成小段;豬瘦肉切成絲,納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿;另把泡豇豆切成節,泡酸菜切成粗絲。

2、凈鍋里放菜油燒熱,先下姜末、蒜末熗鍋,再倒入肉絲炒散。

3、加豆瓣醬和生抽炒香以后,起鍋盛碗里待用。

4、往凈鍋里加適量的菜油燒熱,下花椒熗香后,放酸菜絲和泡豇豆節炒至干香。

5、再倒入墨魚絲一起炒勻。

6、往鍋里放子姜絲、小米椒絲和炒好的豬肉絲將其炒勻炒香。

7、出鍋裝碗,最后撒上蔥花即成。

小貼士:

在泡酸菜和泡豇豆下鍋后,一定要炒至干香才加入墨魚絲和豬肉絲,這樣成菜后酸香風味才濃。

特色:

干墨魚在百姓人家,多是用來燉湯(或配土雞,或配豬蹄),很少見到有人用來炒食。此菜在酸菜炒肉絲的基礎上,借鑒泡椒炒墨魚仔的手法,加入了水發過的干墨魚絲同炒。成菜酸香開胃,略帶辣味。

 

墨魚燉土雞

5

材料:

主料:土雞1200克

輔料:墨魚50克 雞油10克

調料:雞精15克 雞粉10克 高湯1000克

制法:

1、將土雞宰殺洗凈漂去血污,在沸水中氽后再用涼水漂洗。墨魚用溫水發制,去掉黑皮,用刀切成小方塊,漂水備用;

2、將土雞、墨魚放入紫砂鍋內,加高湯、雞精、雞粉、雞油,把紫砂鍋放在紫砂爐上加蓋,插上電源大火燉1小時,轉微火燉3小時即成。

特點:

湯濃鮮香,不膩營養。

提示:

沸水氽雞后一定要還要漂洗干凈,控好火候。

 

潮式冰鎮花枝片

6

材料:

主料:大墨魚、魚子醬

輔料:姜片、蔥段、潮式鹵水

調料:清酒、芥末味碟、椒鹽味碟

制法:

1、把大墨魚治凈后,剞上十字花刀再切片,隨后與姜片、蔥段和清酒在盆里腌10分鐘。

2、潮式鹵水入鍋燒開后,把墨魚放進去浸煮30分鐘,等到墨魚片熟透時,撈出來切成小片,裝好盤再點綴少許的魚子醬,最后配芥末味碟和椒鹽味碟,一起上桌供客人蘸食。

 

 

西班牙墨魚烤飯

7

材料:

主料:墨魚200克,鮮基圍蝦50克,烤肉丁100克。

輔料:泰國香米、東北大米各100克,青豆30克,圣女果2個,青檸檬1塊,墨魚汁20克。

制作:

1、將墨魚洗凈,改刀成墨魚花,備用;基圍蝦背部開刀去蝦線,備用;泰國香米、東北大米放入水中泡好,備用。

2、取一披薩銅盤,放入泰國香米、東北大米,倒入清水(沒過大米),倒入墨魚汁,放入墨魚花、基圍蝦、青豆、烤肉丁,放入溫度為250度的烤箱內烤制20分鐘至烤箱,取出,裝盤,點綴圣女果、青檸檬即可。

口味:

鮮香。

技術關鍵:

米飯在烤制的過程中要多次翻動,這樣烤出來的飯顏色夠深而且不會焦底。

特色:

此菜摒棄了傳統米飯蒸制或者炒制的烹飪方法,將其與墨魚、基圍蝦、烤肉丁一起烤制,入口鮮香四溢,口感層次豐富,非常誘人。

 

老媽墨魚花

8

做法:

1、把鮮墨魚治凈了,剞花刀并改成塊,投入沸水鍋里汆成花狀倒出來。另把韭菜切成節,入鍋汆水后放鐵板上墊底。

2、鍋里放油,先下墨魚花過油后倒出來。鍋留底油,下老干媽豆豉炒香后,再倒入墨魚花并調好味,撒入青紅椒圈翻炒幾下便裝盤上桌。

 

藤椒墨魚絲

9

原料:

水發墨魚絲300克、海帶絲200克、蒜苗段50克、香菜20克、鮮花椒20克、火鍋底料80克、火鍋油60毫升、刀口辣椒40克、姜米、蒜米、鹽、胡椒粉、醪糟汁、十三香、白糖、雞精、鮮湯、藤椒油、香油各適量

制法:

1、把墨魚絲放沸水鍋里汆一水,撈出待用。另把鮮海帶絲、蒜苗段也投沸水鍋里汆一水,撈出來與香菜一起放窩盤里墊底。

2、凈鍋放火鍋油、火鍋底料、鮮花椒、姜米和蒜米,一起炒香并摻入鮮湯燒開后,加刀口辣椒、鹽、胡椒粉、白糖和醪糟汁煮出味,放墨魚絲煮熟后,放十三香、雞精、藤椒油和香油,出鍋盛于墊有海帶絲的盤內,即成。

說明:

墨魚絲不宜煮得過久,以免口感變差。

 

雀巢海中寶

10

材料:

原料:鮮墨魚300克,鮮蝦仁200克,澳洲帶子50克,熟腰果30克,芥蘭100克,紅椒片3克,炸網1個。

調料:

色拉油1千克(約耗50克),鹽5克,蔥末、蒜末、姜末各8克,濕淀粉10克。

制作:

1、芥蘭改刀成0.3厘米厚的片,焯水。

2、將墨魚洗凈,改刀成6×4×0.5厘米的片。

3、澳洲帶子、蝦仁洗凈,與墨魚片一起滑入四成熱的油鍋,撈出控油。

4、起鍋,入色拉油10克,蔥末、姜末、蒜末爆香,入墨魚片、蝦仁、澳帶、腰果、芥蘭片、鹽、紅椒片,翻炒均勻,勾濕淀粉芡,裝入炸網即可。

特色:

雀巢海中寶是一道廣東的漢族傳統名菜,屬于粵菜系。此菜成菜后的形態較小,色澤粉白杏黃。清汁,蝦仁鮮嫩腰果脆。

 

泡椒墨魚花

11

做法:

1、把墨魚須解凍洗凈后,改刀成小塊納盆,加泡青椒、姜片、蔥結和料酒拌勻腌漬5小時,待用。

2、鍋里放色拉油燒熱,放泡椒末、豆瓣醬、泡辣椒和泡子彈頭青椒炒香后,下碼好味的墨魚花和小米椒圈,爆炒至熟,出鍋前調入味精、鹽、雞精和白糖,翻勻了裝盤,即成。

 

酸湯墨魚

12

材料:

主料:鮮墨魚500克,酸菜200克,芹菜莖10克,燈籠椒5個

輔料:A料(鹽、辣椒油各10克,味精、雞粉各3克),骨頭濃湯1千克,大米湯100克,熟豬油50克

做法:

1、將新鮮的墨魚治凈,加入骨頭濃湯800克,煨制2小時,撈出冷涼,改刀成6×2.5×0.5厘米的片;酸菜去葉,菜梗片成3×1.5×0.5厘米的片;芹菜莖改刀菱形片。

2、起鍋,入熟豬油燒熱,入酸菜煸香,入骨頭濃湯200克、米湯燒開,下入墨魚片、A料、芹菜、燈籠椒,燒開2分鐘即可。

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