粵港式水晶餃的5款做法

粵港式水晶餃的5款做法

胡蘿卜水晶餃

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做法步驟

1、肉末中分別加入料酒、姜片、醬油、鹽、十三香。用筷子往同一個方向攪打上勁

2、將準備好的雞湯慢慢到入肉末中,邊倒邊攪至肉湯完全融合

3、胡蘿卜切成碎末倒入攪好的肉末中

4、蓋上保鮮膜入冰箱冷藏備用

5、取澄面200克、玉米淀80克混合均勻

6、將滾開的水倒慢慢到入,用筷子邊倒邊攪

7、用手揉成濕潤的面團。醒10分鐘

8、將面團撮成長條切成等份的小面團

9、搟成薄面皮,用個小碗或杯子壓成圓面皮

10、放入餡料,上下粘合

11、依次包好餃子放入蒸鍋,大火蒸20分鐘即可出鍋

四喜蒸餃

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原料:皮用料:燙面1.5斤。餡用料:豬肉7兩,熟火腿,冬菇,雞蛋,青菜各少許。餡調料:醬油、鹽、味精、香油、胡椒粉、雞湯、蔥、姜

制作:豬肉剁碎,盛置盆中,加適量醬油,雞湯,味精,胡椒粉,香油,攪勻,白菜頭洗凈剁碎,用鹽腌漬一下,沁出水份,再摻到肉餡里,蔥姜切末,也放到肉餡里拌勻。2雞蛋炒熟切末,冬菇泡開去蒂,洗凈后切末,青菜洗凈,出水后切末,熟火腿切末。3燙面揉勻后搓成長條,揪成三錢一個的劑子,再反劑子搟成圓皮,中間放入三錢餡料。具體包法是:先把皮的兩邊向中間合攏捏緊,再把皮的另兩邊也向中間合攏捏緊。這樣每個蒸餃的頂部,就有四個隙縫,再把隙處捏成四個大小相同的凹眼,凹眼中分別放入切好的青菜末,冬菇,火腿末和雞蛋末,即成四喜餃,擺入屜中,蒸約六分鐘即熟。

特點:造型美觀,四角周正,色澤悅目,咸鮮適口。

百粒水晶餃

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原料:
冬瓜 包心菜 胡蘿卜 黑木耳

制作方法:

(1) 包心菜洗凈切成細粒,然后用鹽腌漬一會幾擠出水分備用。

(2) 胡蘿卜、黑木耳分別剁碎,然后放入鍋中用油略炒一下,加少許蘑菇精調味,鹽不用了,因為腌漬包心菜時已經用鹽了,冷卻后備用。

(3) 冬瓜切薄片,改刀成正方形的方片, 然后用少許鹽略微腌漬一下(目的容易包)備用。

(4) 取碗把包心菜粒、胡蘿卜末、黑木耳末一起放入拌勻餡料。用一張冬瓜薄片作水餃皮包入餡料,依此類推包落干只。

(5) 將包好的冬瓜餃上電飯鍋蒸4分鐘取出,勾一點點薄芡淋在冬瓜餃之上,然后用蘆筍、鮮香菇、拌邊,圣女果切粒點綴即可。

象形金魚餃

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原料:皮用料:澄面1斤,清水0.4斤,豬油兩錢,鹽1錢。餡用料:大蝦1斤,豬肥膘3兩,冬筍3兩。餡調料:鹽,白糖,香油,味精,胡椒粉。

制作:1、大蝦去皮,洗凈,瀝凈水分,然后剁成泥,置于容器內,豬肥膘煮熟,切丁,冬筍出水再切成細粒。2、蝦泥加適量鹽攪勻,然后加入豬肥膘丁,冬筍粒,白糖,香油,味精,胡椒粉,拌成餡。3、澄面過羅后,置于容器內,鋼精鍋置火上,放入清水加適量鹽燒沸,遂將已過羅的澄面中攪拌燙熟,蓋嚴蓋,燜約五分鐘,然后倒在已擦了豬油的案板上揉搓透。4揉透的澄面搓成長條,用刀切成四錢重一個的劑子,每個劑子再壓成圓皮,皮子中間放入二錢餡。具體包法是:將皮先包成如糖三角形,然后將其中兩個對稱地向另一個角兩側方向卷起,成為兩只橢圓形的金魚眼泡,眼中放一粒沾了雞蛋清的青豆,成為眼睛,另一個未動的角成為金魚的脊背,脊背上用花夾子捏成花紋,即成金魚,全部制成后擺在屜中,上火蒸五分鐘左右,出屜時,表面刷點香油(起油潤和美觀作用)。

特點:造型形象,皮面透明,完整不裂,餡味咸鮮。

注:餡料不拘此例,可任意選擇。

水晶鮮蝦餃

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原料:皮用料:澄面1斤,沸水1.4斤,豬油5錢,鹽1錢。餡用料:大蝦2斤,豬肥膘3兩,冬筍3兩。餡調料:鹽,味精,胡椒粉,香油。

制法:1、皮與餡的制法同“金魚餃”2、燙好的澄面搓成長條,用刀切成二錢半左右的劑子,再壓成圓皮,圓皮中間放入一錢半左右的餡料,包成半圓形,如荷包一樣的小蒸餃。全部制成后,擺在屜中,用小火蒸約五分鐘即熟,出籠時,表面刷層香油(起油潤和美觀作用)。 特點:整齊不裂,褶紋均勻,白里透紅,食之鮮嫩誘口,為廣東風味。

十 梅花餃

原料:皮用料:澄面1.2斤,沸水1.7斤,豬油3錢,鹽1錢。餡用料:大蝦2斤,豬肥膘3兩,冬筍3兩,雞蛋清1兩,蝦黃少許。餡調料:鹽,味精,胡椒粉,香油。

制作:1、餡與皮的制法同“金魚餃”(但每個皮為3錢,餡為1.6錢)。2、蝦黃剁成泥,盛置小碗中,加雞蛋清攪拌勻。3、包法同“四喜蒸餃”,但四個凹眼中放點拌制好的蝦黃,全部制成后,擺置屜中,用小火蒸約5分鐘即成。

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