10款廣西特色桂菜做法

1 ?| 金蠶吐絲 |

用料：活鮮大蠔10只，水發粉絲50克，蒜茸50克。

調料：鹽，胡椒粉。

制法：

1.將活鮮大蠔剝冼凈，用鹽，胡椒粉拌腌10分鐘，粉絲用熱水?發六成透撈出瀝干水鍘切約4厘米的段，蒜茸用適量生油炸香撈起油留用。

2.將粉絲放入冼凈的大蠔殼里，撒上炸香的蒜茸上籠大火蒸8分鐘剛熟透拿出，裝碟淋上熱蒜香油即可。

特點：潔白，鮮嫩，香滑爽。

2 | 百花鮮墨魚 |

用料：鹽，胡椒粉，紹酒，麻油，淀粉適量。

制法：將凈鮮墨魚翼外改成梳子花刀后飛水使其卷成菊花狀，撒干淀粉釀上百花餡，撒上火腿茸上籠蒸至剛熟拿出裝碟，用味湯勾清汁芡淋上即可。

特點：清香爽滑，味鮮。

3 ?| ?椰香鍋貼魚 ?|

用料：生魚肉300克，饅頭150克，椰茸5克，雞蛋1只，淀粉25克。

調料：鹽，胡椒粉。

制法：

將生魚肉切成長3、5厘米，寬2、5厘米，厚0、6厘米的塊，用鹽，胡椒腌1分鐘，裹上一層溥蛋糊，饅頭切與魚一樣的大小塊。把裹好蛋糊的魚分別貼放在饅頭片上，粘上椰茸。油?燒至七成熱放入貼好的魚塊炸至金黃色即孰撈出裝碟即可。

特點：金黃，濃香，酥脆，嫩滑。

4 ?| ?鮮荷啤酒鴨 ?|

用料：士光鴨一只約1250克，鵪蛋24只，荷葉一張，啤酒二支，姜蔥蒜陳皮少許。

調料：鹽，胡椒粉，老抽。

制法：

凈光鴨一分為4件，飛水去血污抹干水趁熱抺上老抽，用八成熱油炸至金黃色，蛋煮熟去殼，荷葉用開水燙軟洗凈分4小張。姜去皮厚片拍松，蔥整條冼凈。紅鍋淌油留少許放姜片蔥蒜炒香，再放鴨件，啤酒，陳皮和調料加蓋小火燜煮六成爛時，除去姜蒜陳皮分放入4個用竹筒制成的盅內，面上放蛋，用荷葉封口蓋嚴上籠用大火蒸至九成爛即可。

特點：甘香爛滑，味鮮濃郁

5 ?| ?蒜香雞 ?|

用料：光嫩土雞1只約800克，蒜肉75克。

調料：鹽胡椒粉味精，雞精，糖，麥芽糖，醋，料酒適量。

制法：

將蒜肉拍碎與鹽，胡椒粉，味精，雞精，糖，料酒調制好成味汁。光雞冼凈斬去腳爪用味汁腌八小時。用一碗放入麥芽糖，醋及適量的水調成皮色水，將腌制入味的雞用開水淋燙一下趁熱上皮色水放通風處吊干。油鍋燒至四成熱放入晾干的雞浸炸至熟?黃色后，改用八成熱油淋炸搶皮色至金紅拿起斬件擺碟，加于點綴即可。

特點：金紅亮麗，皮脆肉嫩滑，蒜香濃郁，味鮮。

6 ?| ?干鍋鮮栗鴨 ?|??

用料：麻花鴨一只約1500克，鮮栗肉300克，泡紅椒，姜，蔥米少量。

調料：鹽，胡椒粉，紅油，料酒適量。

制法：

1）將鴨宰殺洗凈斬塊，焯水去血污，瀝干水，下六成熱油鍋炸至四成熟撈起；

2）鍋中留適量油，入姜，蔥米炒香放鴨灒酒放適量湯，調料和泡紅椒加蓋燜煮至六成爛，放鮮栗肉拌勻再燜至鮮栗熟透倒入銀鍋上席。

特點：香鮮甜軟，適度酸辣，健脾暖胃。

制作關鍵：鴨要肥嫩，栗要飽滿勻整，炒火要大，燜火要小且要勻，保持栗子不爛。

7 ?| ?胡椒豬肚湯 ?|

用料：冼凈豬肚500克，白胡椒粒10克，濕冬菇50克，姜2片，蔥2條。

調料：鹽，味精，料酒適量。

制法：

1）凈豬肚用水煮至半熟，撈起切成長4厘米，寬2、5厘米的片，香菇也切相應的片。

2）炒?焼熱放適量的油，下姜，蔥炒香，放豬肚片，香菇片，胡椒粉粒炒香灒酒放2000克的上湯，用大火燒滾變白轉放入瓦鍋，加蓋先用中火煲煮20分鐘，待湯濃白后加入調料，調好味拿岀姜，蔥，蓋好用小火煲煮30分鐘即可。

特點：湯色濃白，味香鮮醇，豬肚軟滑，為冬季滋補佳肴。

制作關鍵：豬肚煮水要透，料要炒香，湯一次放足。

8 ?| ?酸辣米豆腐 ?|

用料：豬花腸500克，大米100克，雞蛋4個，酸姜10克，酸辣椒10克，西蘭花300克，生粉少許。

用料：鹽，胡椒粉，味精，生抽，麻油適量。

制法：

1）大米浸透磨成漿，放入雞蛋，生粉，鹽，胡椒粉，麻油，味精，調拌均勻后灌入花腸內兩端用小繩捆扎好，放入95度的熱水中浸煮30分鐘熟透撈起待用。

2）酸姜，酸辣椒剁成米粒狀與調味料調成酸辣，咸鮮適口的味汁。

3）西蘭花削好后用味水焯熟，瀝干水放碟中圍成圈，浸煮熟的花腸米豆腐趁熱間距0、5厘米割一刀剛過到米豆腐即可，然后切4厘米長的段整齊擺放在西蘭花圈內跟調好的味汁上即可。

特點：形整色艷，外爽脆，內嫩滑，酸辣開胃。

制作關鍵：浸煮的火侯要掌握好，過大易破爛，過小不爽脆。

9 ?| ?雞茸鮮葛羹 ?|

用料：鮮葛600克。

配料：雞脯肉100克，雞蛋清3只，香菜未25克。

調料：鹽，味精，料酒，胡椒粉，濕淀粉適量，上湯500克。

制法：

1）鮮葛皮刮凈用打汁機榨汁。

2）雞脯肉去掉根未剁成細泥，用冷上湯，濕淀粉調和成稀湖狀再加雞蛋清拌勻成液狀待用。

3）紅鍋灒酒，放上湯葛葉調好味勾稀芡煮滾徐徐推入雞茸，蛋清液，加香油攪勻裝古，面上撒香菜未。

特點：清熱健胃，味鮮幼滑。

制作關鍵：雞茸要用密篩過濾防結粒。

10 ?| ?紅油豬手 ?|

用料：豬手1只約750克，上海青膽200克。

調料：鹽5克,白糖20克，蠔油10克，五香粉5克，番茄醬20克，紹酒25克。

制法：

將豬手冼凈除骨頭，在皮上面抺上一層醬油，用八成熱油炸至金黃色撈出待用。把豬手，調料放入高壓鍋內，加適量的湯加蓋煮至豬手六成爛，取出切溥片，原形擺放在炆燒好的菜膽上，原汁勾芡淋上即可。