10款廣西特色桂菜做法

10款廣西特色桂菜做法

1 ?| 金蠶吐絲 |

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用料:活鮮大蠔10只,水發粉絲50克,蒜茸50克。

調料:鹽,胡椒粉。

制法:

1.將活鮮大蠔剝冼凈,用鹽,胡椒粉拌腌10分鐘,粉絲用熱水?發六成透撈出瀝干水鍘切約4厘米的段,蒜茸用適量生油炸香撈起油留用。

2.將粉絲放入冼凈的大蠔殼里,撒上炸香的蒜茸上籠大火蒸8分鐘剛熟透拿出,裝碟淋上熱蒜香油即可。

特點:潔白,鮮嫩,香滑爽。

 

 

2 | 百花鮮墨魚 |

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用料:鹽,胡椒粉,紹酒,麻油,淀粉適量。

制法:將凈鮮墨魚翼外改成梳子花刀后飛水使其卷成菊花狀,撒干淀粉釀上百花餡,撒上火腿茸上籠蒸至剛熟拿出裝碟,用味湯勾清汁芡淋上即可。

特點:清香爽滑,味鮮。

 

3 ?| ?椰香鍋貼魚 ?|

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用料:生魚肉300克,饅頭150克,椰茸5克,雞蛋1只,淀粉25克。

調料:鹽,胡椒粉。

制法:

將生魚肉切成長3、5厘米,寬2、5厘米,厚0、6厘米的塊,用鹽,胡椒腌1分鐘,裹上一層溥蛋糊,饅頭切與魚一樣的大小塊。把裹好蛋糊的魚分別貼放在饅頭片上,粘上椰茸。油?燒至七成熱放入貼好的魚塊炸至金黃色即孰撈出裝碟即可。

特點:金黃,濃香,酥脆,嫩滑。

 

4 ?| ?鮮荷啤酒鴨 ?|

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用料:士光鴨一只約1250克,鵪蛋24只,荷葉一張,啤酒二支,姜蔥蒜陳皮少許。

調料:鹽,胡椒粉,老抽。

制法:

凈光鴨一分為4件,飛水去血污抹干水趁熱抺上老抽,用八成熱油炸至金黃色,蛋煮熟去殼,荷葉用開水燙軟洗凈分4小張。姜去皮厚片拍松,蔥整條冼凈。紅鍋淌油留少許放姜片蔥蒜炒香,再放鴨件,啤酒,陳皮和調料加蓋小火燜煮六成爛時,除去姜蒜陳皮分放入4個用竹筒制成的盅內,面上放蛋,用荷葉封口蓋嚴上籠用大火蒸至九成爛即可。

特點:甘香爛滑,味鮮濃郁

 

5 ?| ?蒜香雞 ?|

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用料:光嫩土雞1只約800克,蒜肉75克。

調料:鹽胡椒粉味精,雞精,糖,麥芽糖,醋,料酒適量。

制法:

將蒜肉拍碎與鹽,胡椒粉,味精,雞精,糖,料酒調制好成味汁。光雞冼凈斬去腳爪用味汁腌八小時。用一碗放入麥芽糖,醋及適量的水調成皮色水,將腌制入味的雞用開水淋燙一下趁熱上皮色水放通風處吊干。油鍋燒至四成熱放入晾干的雞浸炸至熟?黃色后,改用八成熱油淋炸搶皮色至金紅拿起斬件擺碟,加于點綴即可。

特點:金紅亮麗,皮脆肉嫩滑,蒜香濃郁,味鮮。

6 ?| ?干鍋鮮栗鴨 ?|??

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用料:麻花鴨一只約1500克,鮮栗肉300克,泡紅椒,姜,蔥米少量。

調料:鹽,胡椒粉,紅油,料酒適量。

制法:

1)將鴨宰殺洗凈斬塊,焯水去血污,瀝干水,下六成熱油鍋炸至四成熟撈起;

2)鍋中留適量油,入姜,蔥米炒香放鴨灒酒放適量湯,調料和泡紅椒加蓋燜煮至六成爛,放鮮栗肉拌勻再燜至鮮栗熟透倒入銀鍋上席。

特點:香鮮甜軟,適度酸辣,健脾暖胃。

制作關鍵:鴨要肥嫩,栗要飽滿勻整,炒火要大,燜火要小且要勻,保持栗子不爛。

7 ?| ?胡椒豬肚湯 ?|

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用料:冼凈豬肚500克,白胡椒粒10克,濕冬菇50克,姜2片,蔥2條。

調料:鹽,味精,料酒適量。

制法:

1)凈豬肚用水煮至半熟,撈起切成長4厘米,寬2、5厘米的片,香菇也切相應的片。

2)炒?焼熱放適量的油,下姜,蔥炒香,放豬肚片,香菇片,胡椒粉粒炒香灒酒放2000克的上湯,用大火燒滾變白轉放入瓦鍋,加蓋先用中火煲煮20分鐘,待湯濃白后加入調料,調好味拿岀姜,蔥,蓋好用小火煲煮30分鐘即可。

特點:湯色濃白,味香鮮醇,豬肚軟滑,為冬季滋補佳肴。

制作關鍵:豬肚煮水要透,料要炒香,湯一次放足。

8 ?| ?酸辣米豆腐 ?|

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用料:豬花腸500克,大米100克,雞蛋4個,酸姜10克,酸辣椒10克,西蘭花300克,生粉少許。

用料:鹽,胡椒粉,味精,生抽,麻油適量。

制法:

1)大米浸透磨成漿,放入雞蛋,生粉,鹽,胡椒粉,麻油,味精,調拌均勻后灌入花腸內兩端用小繩捆扎好,放入95度的熱水中浸煮30分鐘熟透撈起待用。

2)酸姜,酸辣椒剁成米粒狀與調味料調成酸辣,咸鮮適口的味汁。

3)西蘭花削好后用味水焯熟,瀝干水放碟中圍成圈,浸煮熟的花腸米豆腐趁熱間距0、5厘米割一刀剛過到米豆腐即可,然后切4厘米長的段整齊擺放在西蘭花圈內跟調好的味汁上即可。

特點:形整色艷,外爽脆,內嫩滑,酸辣開胃。

制作關鍵:浸煮的火侯要掌握好,過大易破爛,過小不爽脆。

9 ?| ?雞茸鮮葛羹 ?|

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用料:鮮葛600克。

配料:雞脯肉100克,雞蛋清3只,香菜未25克。

調料:鹽,味精,料酒,胡椒粉,濕淀粉適量,上湯500克。

制法:

1)鮮葛皮刮凈用打汁機榨汁。

2)雞脯肉去掉根未剁成細泥,用冷上湯,濕淀粉調和成稀湖狀再加雞蛋清拌勻成液狀待用。

3)紅鍋灒酒,放上湯葛葉調好味勾稀芡煮滾徐徐推入雞茸,蛋清液,加香油攪勻裝古,面上撒香菜未。

特點:清熱健胃,味鮮幼滑。

制作關鍵:雞茸要用密篩過濾防結粒。

 

10 ?| ?紅油豬手 ?|

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用料:豬手1只約750克,上海青膽200克。

調料:鹽5克,白糖20克,蠔油10克,五香粉5克,番茄醬20克,紹酒25克。

制法:

將豬手冼凈除骨頭,在皮上面抺上一層醬油,用八成熱油炸至金黃色撈出待用。把豬手,調料放入高壓鍋內,加適量的湯加蓋煮至豬手六成爛,取出切溥片,原形擺放在炆燒好的菜膽上,原汁勾芡淋上即可。

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