細數加盟商“坑爹”的6個套路,要當“盟主”你不得不防……

細數加盟商“坑爹”的6個套路,要當“盟主”你不得不防……

加盟商為了快速回本食材以次充好?加盟店火了半年生意下降不見起色?每周都有加盟商堵在門口讓解決問題?

……

加盟讓人又愛又恨:一面,連鎖加盟既能快速擴大規模又能完成原始積累,尤其在餐飲業“不做大就做死”的下半場;另一面,加盟就像把屠龍刀,內力不足駕馭不好,極容易自傷。

內參君推出“加盟AB面”特別策劃,聊聊做“盟主”的那些事。今天請看上篇:為什么我攔著你輕易別放加盟?

■?餐飲老板內參王艷艷? ?發于上海

1
坑一加盟商無視產品品質,以次充好

交過一筆加盟費把店開出來,加盟商最大的考慮是快速回本和拉長盈利期。總部對于裝修、桌椅、餐具、食材有著嚴格要求,為了節約成本加盟商往往會在總部監控之外“偷梁換柱”,一旦食材出現問題還會把皮球提給總部。

A總2003年做牛骨頭項目一炮走紅,開幾家店后快速放加盟,兩年后全國加盟店已發展到100多家,跟風而上的山寨店多達200多家。一頭牛只出17斤優質牛骨頭,但光總店一天就要一噸貨,加盟店需求缺口更大,個別加盟商開始私自采購食材。

河北某加盟店檢疫出問題面臨起訴,總部提供各種材料后,最終查明原因是加盟商私自采購食材,卻說是總部發的貨。在貨源緊張時,某地的加盟商把私自采購的食材倒騰到總部門店來賣。

漢麗軒,憑借“49元吃到飽”的招牌打開市場,后走品牌授權、加盟連鎖的輕資產擴張路線。去年底店面突破了300家,但卻徒有規模。在過去一年中,漢麗軒多次被曝出“假肉”丑聞,并且屢登食藥監部門通報的黑榜。

細數加盟商“坑爹”的6個套路,要當“盟主”你不得不防……

而導致這種后果的主要原因就是,在運營中漢麗軒總部并未采取食材統一采購、統一配送的主流“中央廚房”模式,而是由各大加盟商自主負責。不難想象,如此政策下,品牌的品質還會有保障嗎?

2
坑二一家店出問題連累整個系統

雖然做60個直營店的相當于開500個加盟店的難度,但云味館堅持不做加盟。

其首席文化官何煒在內參小灶課堂分享過:未來食品安全越來越重要,但一般加盟商會按自己的思路來做事兒,他會覺得在隔壁市場買的肥牛,總會比總部便宜2塊錢一斤。

細數加盟商“坑爹”的6個套路,要當“盟主”你不得不防……

“不考慮出水,也不考慮食品安全。一旦他被查了,倒霉的卻是整個品牌。

3
坑三無視契約,加盟一家自己偷偷開兩家

很多加盟商一開始就抱著把“加盟費”當“一次性學費”的心態選擇品牌。往往加盟合同簽的是三年,過段時間自己就開始另起爐灶開新店,時機合適了把幾家店統一成自己的品牌,至于之前的加盟合約也就不了了之。

此前上市的小肥羊,曾經經歷了加盟商管理之痛。在快速擴張的背景下,總部無暇顧及加盟商的運作細節,無論是食材,還是服務,都出現了不少的問題。

有些加盟商偷工換料,食材質量得不到保障,有些加盟商甚至在加盟合約到期后,仍然掛著小肥羊的招牌營業。事實上,加盟商的管理混亂,遠遠大于其他侵權者的干擾,以至于小肥羊曾經一度中止加盟多年,苦練內功,蓄勢待發。

不要以為給加盟商上幾堂課,甩給加盟店一套運營標準化手冊,就聽之任之了。人都有惰性,都想不受約束,加盟商也如此。

4
坑四加盟“走形”成山寨,授權一家開三家

但凡有點名氣的連鎖品牌,幾乎都免不了被“山寨”,而因為管理的相對松散,加盟連鎖似乎比直營連鎖更容易中招。換個名字改改裝修“傍名牌打擦邊球”也算,更多的人直接“李鬼裝李逵”,用著同樣門頭、裝修、菜單甚至工裝大賺特賺,總部卻不知道它們的存在。

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A總在快速放加盟期間,安徽宿州某加盟商每次要求多發貨,給出的理由永遠都是一樣——貨因為下雨潮了,失效了。時間長了總部產生疑慮:有那么多下雨天么?實地暗訪發現是他總部配料新開了三家店,這三家店根本不在合同范圍內。而石家莊原本只有三家加盟店,但在地圖和點評網站上可以搜到7家。

A總遇見過哭笑不得的一幕,朋友在廈門旅游時專程打電話過來,你們廈門店生意太好了,能不能幫忙安排個位置?他一臉懵逼:廈門根本沒有開店也沒有放加盟!朋友直接把照片發過來,一看裝修、服務員工裝包括門頭的400加盟電話全部跟總部一模一樣。

他另一個品牌去年剛開出來兩家店,結果山東有家一模一樣的店在當地很紅火,一樣是門頭、裝修甚至是門頭上的400電話完全拷貝他。他專門跑過去打假,但找當事人和相關部門最終沒什么效果。

5
坑五多加盟并不等于高收益

多放加盟就等于觸手可及的高收益回報?除了加盟費還有后期設備費、食材費可以賺?商業很多時候不是簡單的1+1>2,有時候甚至會出現1+1+1=0的情況。

比如剛剛上市的絕味食品,店面超過7000家是周黑鴨的10倍,利潤卻僅為其1/3。(相關閱讀:絕味上市了!和周黑鴨、煌上煌PK,誰才是真正的“鴨脖之王”?)而且,絕味食品屢屢曝出食品安全問題,招股書稱其門店共有114次被抽檢發現問題。其以加盟為主的方式,被認為是在內控體系和盈利能力方面弱于周黑鴨的原因。

很耽誤事兒,店面數量的增長并沒有帶來產品質量、品質的提升。”30年餐飲老炮兒B總,旗下的某個陜西面館項目一年多放了17家加盟店,雖然年營業額高達7000萬但是卻不怎么掙錢,反而要騰出來大部分精力去幫助加盟商規范很多東西,加盟商一旦出現點問題就來總部鬧,實在沒轍兒只好把加盟一關了之。

6
坑六上梁不正下梁歪?

有些看似紅火快速加盟的品牌倒掉,其實絕非偶然。從一開始創始人的發心就存在問題,甚至有人私下專門教加盟商怎么認為制造排隊現象,這樣的加盟系統暴起暴跌,也就不足為奇。

比如曾經我們所熟悉的喬東家脆皮火燒。2014年,生意還是“如日中天”。但直到2016年夏天總店悉數關門,“排隊傳奇”的秘密才公之于眾:花三萬多元加盟費,總部就只派人花一天時間,專門教加盟商如何制造排隊現象。

比如:推延產品制作時間,限量制作產品或花錢找“托”等。(相關閱讀:全宇宙排隊最長的燒餅鋪倒閉了,真相竟是……)所以,這種品牌方本身不擇手段就是為了掙快錢。

內參手記

2014年,A總痛定思痛放棄了加盟。他的思考也代表了很多餐飲人的心聲。

加盟能掙到快錢,但掙錢的同時問題太多了——加盟商找你的目的就是為了賺錢,他根本不在乎品牌的運營和供應鏈規范化。他投資30萬開店,就想著什么時間收回來成本。而總部往往是要做品牌的,裝修食材什么都用最好,兩者利益不完全一致的前提下,根本保證不了加盟商跟你一樣持續保持品牌的優化!”

因此,對于沒趟過這條路的“盟主”來說,不能只看到鮮花艷麗,也要看到荊棘密布。如果沒有做好準備,千萬不要輕易上路。

當然,這只是“盟主”的角度。在內參君看來,加盟連鎖,“連”的不是生意,而是管理體系。如果自身的產品、供應鏈、管理、系統、風控等不成熟,加盟商也很難有序。

明天下篇,內參君就為你揭秘那些加盟做得好的品牌,它們的加盟心經。

來源:餐飲老板內參

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