七道融合菜及做法

七道融合菜及做法

拆骨雙椒魚頭

七道融合菜及做法

?原材料?——

鰱魚頭一只1500克,野山椒40克,腌制紅椒100克,花椒10克,蔥姜20克,鹽4克,雞粉4克,黃酒50克,食用調和油100克,紫蘇葉5克

??制作方法

1、將魚頭放入涼水鍋中,加蔥姜、黃酒,用小火慢慢加熱,待魚頭剛剛斷生時將其撈出,放入溫水中過一下,將皮面向下,拆去頭部的所有骨頭,但保持魚頭的外形完整;

2、將紫蘇葉放在盤中,將拆骨的魚頭皮朝上放在紫蘇上面,加熱蔥姜、黃酒、鹽、雞粉、野山椒、腌制紅椒、水上籠蒸8分鐘取出,撒上蔥花。

3、鍋上火,食用調和油燒熱,放入多余的制作紅椒和花椒炸香,然后一起倒入魚頭上面即可上桌食用。

特色:是由傳統淮揚菜拆燴魚頭創新而來,魚頭肥美嫩滑,口味麻辣鮮香。

黑蒜燒長江鮰魚
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七道融合菜及做法

鮰魚乃是長江三珍之一,活躍于激流亂石中,生存的水域至少要十米以上。鮰魚魚身無鱗,身材粗長,腹部微隆,尾巴則呈現扁形,以肉質白嫩,骨刺少,魚皮富含膠質著稱。

??制作方法

1、取鮰魚中段,焯水去腥;

2、將黑蒜、蔥姜入鍋爆香,放入鮰魚,加花雕酒、高湯、醬油、白糖蓋鍋蓋燜燒;

3、大火收湯,湯汁黏稠形成自來芡抱緊魚塊為最佳;

熗虎尾
七道融合菜及做法

?原材料?——

黃鱔、蔥、姜、蒜、醬油、紹酒、胡椒粉、香油、色拉油

??制作方法

1、取適量黃酒加入水燒開;

2、將黃鱔切成15厘米左右的片(虎尾),入沸水中焯;

3、將鱔魚洗干凈扣入碗中,加蔥結、姜片、紹酒入籠蒸10分鐘取出,扣入盤中;

4、將醬油、細鹽、黃酒、姜、香油拌勻后澆在“虎尾”上,熱鍋放少許油將蒜泥炒至顏色變黃,要趁熱澆在“虎尾”;

5、最后撒上黑胡椒粉、白胡椒粉,即可端給客人食用。

印象西湖迎賓拼盤
七道融合菜及做法
?原材料?——

煙熏魚排50g蛋卷50g烤東海目魚45g胡蘿卜10g蘆筍10g西芹10g薄荷葉5g

??制作方法

1、將鱖花魚去骨取肉,腌制用煙熏的方法烹制成熟;

2、起鍋放入洗凈的目魚和炒好的醬料,加清水浸過目魚,

用大火燒開,撇去浮沫后蓋上蓋子,改小火燜燒;

3、采用中國傳統的冷拼和現代技術手法完美搭配成型。

味與型

以斷橋為主題,造型繪聲繪色。

此菜酸甜可口、 味美咸鮮。

清湯羊肚菌蟹柳
七道融合菜及做法
?原材料?——

清湯120g海白蟹柳50g魚茸30g云南羊肚菌10g蟹粉10g小菜心5g寧夏枸杞5g 蟲草花5g 鹽0.3g

??制作方法

1、將海白蟹洗凈改刀,蟹腳的殼拍打去殼、取肉;

2、魚肉,蟹肉分別打泥上勁,放入預先熬制過6小時的清湯中;

3、采用了粵菜的烹調方法調制而成。

味與型

造型精細、美觀大方、

口味濃郁、咸、鮮、香融入其中,回味無窮。

黑松露烤乳羊羔排
七道融合菜及做法
?原材料?——

羊排200g南湖菱角30g土豆20g生菜20g黑松露10g黃瓜10g ?湖羊醬油3g 鹽0.3g糖0.5g

??制作方法

1、羊排洗凈,改刀取塊;

2、將取好的羊排放入秘制的醬料中腌制6個小時;

3、將腌制好的羊排放入烤箱即可;

4、此菜采用了中西兩種烹飪手法,主要以煎和烤的的制作方法。

味與型

色澤搭配合理、口感肉嫩、汁香醇厚、咸鮮味美。

浙江名點群
七道融合菜及做法
?原材料?——

四喜餃50g龍井茶酥50g 芝麻薄餐餅40g 綠豆糕40g 糖藝花10g

??制作方法

1、四喜餃,澄面燙熟,包入餡,在四個孔中分別放入木耳末,芹菜末,胡蘿卜末,雞蛋末蒸制成熟;

2、綠豆糕,綠豆去皮蒸熟打泥,包入豆沙餡入模具成型;

3、龍井茶酥,用菠菜汁揉成皮包入豆沙餡放入油鍋炸制起酥;

4、芝麻薄餐餅,用糯米粉加水燙熟入鍋煎制金黃色,然后撒上餡料即可。

味與型

味甘適口、咸鮮味美、略帶甜味、造型簡潔大方。

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