蔥香石子饃

蔥香石子饃

石子饃是前幾年流行的風味面點,最近,陜西西安的惠雪峰大廚又做出了新花樣——結合當地口味,改變原本干硬的口感和形狀,加入泡打粉將其制成蓬松酥香的小點心,將甜咸口變為蔥香味,魅力獨特,快來跟小微一起學習這款石子饃的做法吧!

蔥香石子饃

制作/惠雪峰

蔥香石子饃

制作流程:

1、精面粉500克入盆,下入香蔥碎100克、酵母5克、泡打粉3克、鹽4克、五香粉3克,添清水250克和勻,放入壓面機中壓至表面光滑,靜置20分鐘。

2、將餳好的面團下成重約50克的劑子,搟成直徑約6厘米的餅坯,然后均勻地刷一層蔥油(鍋入豬油2500克燒至五成熱,下入香蔥碎1000克、京蔥碎500克、紅蔥頭碎500克,小火熬至焦黃色,關火晾涼,打渣后即成)。

3、雨花石鋪入托盤,提前入面火200℃、底火250℃的烤箱加熱20分鐘,將餅坯均勻擺在上面,刷蔥油的一面朝上,然后再鋪一層烤熱的雨花石,放進烤箱烤制4分鐘。

蔥香石子饃
將餅坯間隔擺入烤熱的雨花石上。

蔥香石子饃

在餅坯表面均勻覆蓋烤熱的石子。

4、在餅坯表面均勻覆蓋烤熱的石子。取石子饃10個放入熱石子墊底的鐵板中,帶榨菜、米粥走菜即可。

技術關鍵:

1、饃要烤得酥香可口,雨花石必須充分預熱。

2、餅坯上刷一層蔥油,吃起來更加酥脆且蔥香濃郁。

來源:【中國大廚】原創文章 轉載注明出處

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