正宗武漢蟹腳面的做法

正宗武漢蟹腳面的做法

蟹腳面

小微今天第一個要介紹的這款“蟹腳面”是熱干面與香辣蟹的結合,近兩年火爆武漢,街頭巷尾更是出現了許多專賣蟹腳面的單品店。一碗面售價48元或58元,卻擋不住食客們的熱情,為了吃碗蟹腳面,甚至有人專門乘高鐵來武漢解饞。

正宗武漢蟹腳面的做法 正宗武漢蟹腳面的做法


走菜流程:
1、肉蟹(每只重約2兩)洗凈,去掉蟹殼不用,斬成小塊后入八成熱油炸熟待用。

2、鍋入少許底油燒熱,下洋蔥末15克略炒,調入海天醬油、蠔油各3克、幺麻子藤椒油2克,加蟹塊100克、香辣蒜蓉醬60克,添少許清水,放味精、雞精各3克、十三香2克、生抽、老抽各2克,淋適量色拉油,收濃湯汁。正宗武漢蟹腳面的做法
鍋入底油燒熱,加蟹塊、香辣蒜蓉醬等。

 

3、熱干面300克置于漏勺中,入沸水燙15秒,不停顛勺使其均勻受熱并快速成熟,撈出瀝凈水分,直接倒入步驟2炒好的蟹塊中翻拌均勻,裝入砂缽,走菜即可。正宗武漢蟹腳面的做法
熱干面放入漏勺,入沸水燙15秒至熟。

正宗武漢蟹腳面的做法
將熱干面下入炒好的蟹塊中。

正宗武漢蟹腳面的做法
起鍋裝入砂缽,熱干面墊底,蟹塊等澆在面上。
香辣蒜蓉醬制作:

鍋入色拉油、香油燒至四成熱,倒入小米辣圈略炒,接著下蒜蓉翻炒均勻,調入三五牌香辣醬、海天醬油、蠔油、白糖、雞精、味精、鹽、十三香,繼續翻炒30秒至蒜蓉的鮮香味逸出,此時蒜蓉約七成熟,下入辣妹子醬、芝麻醬,翻勻炒香即成。正宗武漢蟹腳面的做法
批量預制好的香辣蒜蓉醬。

制作關鍵:

1、蒜蓉醬熬制時油溫不宜過高,否則香油中的香氣容易揮發。

2、此菜要求顏色光亮,口感油潤,炒蟹的過程中要淋入適量色拉油,使油與醬融為一體,但色拉油用量不能過多,否則口感太油膩。

3、走菜時,炒蟹塊和燙面條要同時進行,以確保兩燙相遇,碰撞出最佳的滋味

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