軟餅這樣吃菜好吃-茴香軟餅

軟餅這樣吃菜好吃-茴香軟餅

茴香軟餅

制作/鄭少杰

軟餅這樣吃菜好吃-茴香軟餅
將茴香餅煎熟切條后,再加茴香碎、蒜末、干紅椒,淋熱油激香,做成溫拌菜上桌,餅條綿軟噴香,茴香味道濃郁,每天能賣80份,供不應求。

制作流程:

1、茴香苗洗凈切碎,加鹽攪勻,添面粉、清水攪拌成稀糊。

2、平底鍋倒入色拉油燒至六成熱后離火,舀一勺茴香面糊倒入鍋中,晃勻后開中火煎至茴香餅白色褪盡、香味逸出,用筷子翻面,煎至兩面金黃即可。

3、將煎好的茴香軟餅改刀成3毫米寬的長條,納入盆中,盛入茴香碎、蒜末、干紅辣椒,淋七成熱油激香,調入雞粉、鹽翻勻即可裝盤。

試制點評:軟餅這樣吃菜好吃-茴香軟餅
燕正強(《中國大廚》漢中市辦事處主任)

漢中農家做軟餅的手法和鄭少杰師傅一樣,一般是面粉加水和成面糊,部分人會在和面糊時加入雞蛋和自家產的苕粉。我試做時做了以下三點改良:

第一,和面時額外添加了雞蛋、玉米淀粉,這樣做出來的茴香軟餅會更筋道,不容易斷裂,可以適合做各種菜品,比如軟餅炒臘肉等。

第二,鄭師傅和面時只加了鹽,茴香的香味較濃郁,而我在調糊時還加了五香粉和胡椒粉,避免有些食客不喜歡茴香特有的香味,這樣做好的茴香餅可以直接食用。

第三,拌制時鄭師傅用的是陜西特有的油潑熗拌技法,吃起來較香,我在試制過程中,將干紅辣椒改成小米椒,把茴香碎改成茴香苗尖加熗拌油拌勻,口感更清爽。下面跟大家分享我的配方:面粉500克、雞蛋2個、玉米淀粉100克、茴香碎50克、鹽7克、五香粉4克、胡椒粉3克攪勻,加清水1100克攪拌成稀糊,用手捏碎面糊里的干面,攪拌均勻成稀糊;平底鍋倒入少許底油,舀一勺面糊晃勻攤成茴香薄餅;把煎好的茴香餅切絲后加茴香苗尖10克、蒜泥8克、小米椒5克、姜米4克、鹽4克、味精2克、熗拌油25克拌勻即成。

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