奶香炸糕

奶香炸糕

奶香炸糕

這款炸糕外表開口,個頭大而飽滿,內部松軟、呈空心狀,且不加一滴牛奶,僅靠黃油、雞蛋、吉士粉這幾樣就能制出奶香濃郁的炸糕。

制作/王志剛

奶香炸糕

這款炸糕外表開口,個頭大而飽滿,內部松軟、呈空心狀,且不加一滴牛奶,僅靠黃油、雞蛋、吉士粉這幾樣就能制出奶香濃郁的炸糕。

制作流程:

1、清水燒開后倒入盆中,放入黃油融化,再加富強粉、吉士粉,用搟面杖沿同一個方向攪3分鐘,晾涼后再加雞蛋和成面團備用。

2、色拉油盛入電炸爐內加溫至150℃,舀出一部分倒入不銹鋼盆內。

3、和好的面團從虎口處擠成乒乓球大小的圓球,用小勺舀入盆內熱油中,待面球受熱定型后,用勺子不斷舀出電炸爐內的熱油補入盆中,并從盆子另一側舀出炸過面球后的涼油,送回電炸爐內;如此反復,以保持盆內油溫恒定,避免溫度過高,將面球炸死。

4、待面球慢慢膨脹至原來的3倍大小,顏色變為象牙黃時,將其放入電炸爐,并升溫至180℃炸1分鐘,至其變為金黃色后撈出瀝油,取八個炸糕裝盤,帶一碟白糖即可上桌。

試制點評:

奶香炸糕
潘毅(煙臺未來印象面點工作室創始人)

這款面點看似簡單,卻對和面比例、油溫等有著嚴格的要求。其兩次炸制油溫分別為150℃和180℃,而在普通的鍋中炸制時難以準確判斷溫度,因此要想制出滿意的成品,最好使用能顯示油溫的電炸爐操作。另外,我在第二次試制時用上了電動打蛋器——面團質地太黏,所以在加入雞蛋后可以用電動打蛋器攪打,既節省時間,又能往面團內注入適量空氣,使其炸制后口感更蓬松。這款奶香炸糕外脆中空、香甜松軟,不僅可以在餐廳推出,還能將其稍加包裝,作為早餐按個售賣,必能成為一款高人氣的早點。

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