豬蹄這樣做太香了,脆皮酥香,肥而不膩,兩個豬蹄不夠吃

今天我們做做一道:香辣脆皮豬手,色澤紅亮,皮脆酥香,微辣,肥而不膩,喜歡吃豬手的一定得試試這道菜。制作這道菜我們選擇的是豬前蹄,豬蹄分前蹄和后蹄,很多朋友說分不清前蹄和后蹄,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈彎形,這樣大家是不是就了解了。

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制作這道菜所用的原料:

豬前蹄2個、干辣椒、蔥姜、鹵料、孜然、辣椒粉

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制作方法:

1、先把豬蹄上的毛用刮胡刀刮一下,仔細的檢查一遍,把這個毛處理干凈之后,把豬蹄從中間破開,先這樣手按著從中間帶骨頭的地方破開,破到這個豬蹄根部的時候,要用刀的后半部來剁,仔細看一下蹄夾的這個地方,還有一點豬毛,再用刮胡刀把這個地方的毛刮掉,這樣修整之后就非常干凈了。

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2、準備一鍋清水,冷水把豬蹄下入鍋內,把豬蹄汆一下水,汆水的時候再加一點料酒去腥,冷水下鍋汆豬蹄能把里面的血水都給他汆出來,現在我們等火把水燒開,隨著水溫的升高,然后看豬蹄內的血水會被慢慢的緊出來,這就是汆水為什么要冷水下鍋的原因。

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3、水燒開之后煮兩分鐘左右然后再把豬蹄撈出來,下面我們把這個汆過水的豬蹄撈出來,放進冷水內把浮沫洗干凈,也可以放進清水內多浸泡一會,這樣更能把豬蹄內的血水浸泡出來。

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4、在鍋內再加一點水鹵豬蹄用,鹵豬蹄的時候最好不要用鐵鍋,用鐵鍋鹵出來的豬蹄容易發黑,下面把蔥姜辣椒加進去,然后把鹵料也加進去,

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5、現在把這個鹵湯調一下味道,里面加鹽調味,鹵這個豬蹄一斤水大概放12克鹽左右,如果鹽味達不到,鹵湯鹽的濃度達不到,鹵出來的豬蹄會沒有鹽味。

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6、這個方法是家庭的,加入醬油調色,里面這個調色用醬油代替,就不用炒糖色了,這樣大家做的時候也更方便更節省是時間,也減少了操作的難度,再加一大勺生抽,這個就是簡易的鹵湯就做好了。

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7、鹵水燒開之后把豬蹄放進去,這個時候已經能聞到鹵料的香味了,鹵湯燒開之后要調小火,不然鹵湯揮發的太多,小火微開就可以了。

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8、小火一直鹵,中途如果水太少了我們還要再加一點水,鹵制時間大概是1個多小時。

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9、豬蹄熟爛之后撈出來,把這個豬手改成小塊,改刀的時候從這個關節處,然后切開就行了,直接鹵好的就可以吃的,鹵好的也非常香。

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10、鍋內加油加熱,,一會要把這個豬蹄炸一下炸成脆皮的,利用加熱油的時間把豬手上稍微撒一層粉芡,不要太厚起到脆皮的作用,拍粉還有一點好處是防止肉內的水份流失,拍粉油炸之后,像辣椒孜然也能更容易的粘在豬蹄上面。

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11、油溫燒熱之后我們下進去炸一下,然后再撈出來,撈出來重一下油,油溫升高之后我們下進去重一下油。

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12、把炸好的豬蹄放進鍋內,然后趁熱一定要趁熱撒上辣椒粉,然后再撒上孜然,喜歡吃孜然的可以多放一點,然后翻勻,翻勻就可以關火了。

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