大廚用蓮藕做3種不同味型的菜,制作簡單好操作,中秋家宴不發愁

蓮藕:蓮藕微甜而脆,藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥,口感微甜而脆,可生食也可做菜。

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蓮藕的吃法也很多,燉湯、燒蓮條、涼拌蓮藕等等,今天鵬廚給大家分享三款蓮藕的做法:紅油藕絲油激蓮條、姜汁藕片,三種做法,口味各不相同,馬上要中秋節了,喜歡的朋友可以試試,總有你一款你喜歡的,也讓你在家人,朋友面前一展廚藝!。

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蓮藕的前期處理:

把蓮藕去皮,這里要注意:在買蓮藕的時候要買2頭比較完整的,有窟窿的有可能會灌進去泥沙,蓮藕削過皮之后放清水內浸泡,防止氧化變色。

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油激蓮條做法:

1、把其中一段蓮藕切成條,小拇指粗細的條,也不要太粗了,這個做油激蓮條,切好之后還是放清水內浸泡。

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2、鍋上火加入清水,水燒開之后下入蓮條過水,水開煮40秒左右然后撈出趁熱撒上白醋,白糖,鹽調味

趁熱撒白醋能讓蓮藕越來越白。

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3、鍋內加入干凈的植物油,下入姜絲和花椒炒香,然后下入干辣椒炒出糊香味。

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4、趁熱激在蓮藕條上面,最后把料油拌勻即可。

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姜汁藕片做法:

1、一段蓮藕切成片,這個做姜汁蓮藕,片盡量要薄一點,不超過一元硬幣厚度,否則不好入味,切好之后也用清水浸泡去除粉芡。

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2、鍋上火加入清水,水開后下入藕片汆水,水開后撈出用冷水過涼,控凈水的藕片加入鹽拌勻,再加入糖、白醋、姜米,香油拌勻,然后加入青紅椒米拌勻之后即可裝盤。

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紅油藕絲做法:

1、最后這段蓮藕是蓮藕頭部的,顏色有點黃,一會我們做成紅油的,把蓮藕切成絲,蓮藕絲不好切,容易斷是正常現象,切好的藕絲也要放進清水內浸泡。

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2、鍋上火加入清水,水開后下入藕絲汆水,水開后撈出放進冷水內沖涼,然后放入白醋,防止氧化變黑,控凈水之后放入盆子內。

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3、加入青紅椒絲,再加入糖、鹽、味精水調味,然后再加入香油和紅油,把味汁攪拌均勻即可裝盤。

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