塘鲺魚烹飪知識

塘鲺魚烹飪知識

塘鲺魚又名鰍,學名胡子鯰,是一種魚類,可食用,在分類上屬鯉形目、胡子鯰科。屬于熱帶、亞熱帶魚類,廣大分布于我國南方各地,棲息于河川下游、田野、坑塘、溝渠等處。性喜成群,貪食,主要攝食動物性餌料,如昆蟲、小雜魚、蝦、貝類等。塘鲺魚既是營養豐富的消費品,又是具藥用價值的滋補品。既能在國內暢銷,又能出口創匯。因而市場潛力大,是農(漁)民致富的有效養殖對象。埃及塘鲺,體色發黑,多人工養殖,個體很大,一般可達數千克。常見的食用做法有蜜汁照燒大塘角魚、烏豆塘角魚、蘋果煲塘角魚、塘虱豆腐等。

塘鲺魚食材檔案

名稱:塘鲺

別稱:塘角魚、胡子鯰

營養成分:每100g鯰魚肉含蛋白質14.4g,脂肪20.6g,熱量1015.7kJ。

性味:甘、平、無毒。人脾、腎。

功效:補血、滋腎,調中,興陰。

功能:滋陰養胃,催乳,利尿。主要用于脾胃不和,產后缺乳,浮腫,腰膝酸痛,鼻衄不止。

塘鲺魚烹飪知識
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塘鲺,又稱塘角魚、胡子鯰。國內常見兩個品種:本地塘鲺(胡子鯰),埃及塘鲺(革胡子鯰、埃及胡子鯰)。本地塘鲺,即胡子鯰,角角魚、角角丁、又名土塘鲺。體色發黃,多為野生,個體較小,最大一般500g。埃及塘鲺,即革胡子鯰,又名埃及塘鲺。體色發黑,多人工養殖,個體很大,一般可達數千克。

塘鲺魚的營養功效

塘鲺魚烹飪知識
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塘鲺魚,在如今的農貿市場里并不多見,也只有資深的家庭主婦懂得買它來烹制。在中醫看來,塘鲺味甘性溫,入脾、腎經,有補中益陽、滋陰開胃、補血滋腎等功效。例如《本草求真》中提到“塘鲺魚形似鰍,腮下有二橫骨能刺人,能補血、滋腎、調中、興陽,為滋補食品。”在現代營養學看來,塘鲺營養豐富,尤其適合老、幼、產后婦女及消化功能不佳,體弱虛損、營養不良、乳汁不足、小便不利、水氣浮腫者食用。

塘鲺魚的產地分布

美索不達米亞平原、尼羅河谷地、印度河谷地、黃河-長江中下游地區(即長江和長江以南各水體,亦為廣東、福建等省)等,廣布于中國南方各地。

塘鲺魚與鯰魚的區別

塘鲺魚與鯰魚的區別主要在于塘虱腹部無鰭,且塘虱有八條胡子(四對),嘴角底下有兩條很小的,而鯰魚只有四條胡子(兩對)胡子,同樣是嘴角底下有兩條很小的。本地塘鲺與埃及塘鲺明顯區別就是顏色不同,工同點都是8根胡子,本地塘鲺多為淺黃色或土黃色。

塘鲺魚的做法

塘鲺魚烹飪知識
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由于塘鲺本身腥味較重,清蒸的做法并不推薦,一般都是豉汁燜,味道比較鮮美,容易入口,也可用來煲(燉)湯,不僅更易于人體消化吸收,魚肉味道也還不錯。例如最為常見的是把塘鲺魚與黑豆同煲(燜),可治腎虛腰疼,塘鲺魚湯里打入荷包蛋,則可治產后缺乳。

塘鲺黑豆湯

塘鲺魚烹飪知識
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材料:塘鲺魚500克,黑豆100克,枸杞15克,陳皮5克,生姜3片。

做法:塘鲺魚宰殺去鰓、內臟后洗凈;黑豆提前3小時浸泡,將所有材料一同放入湯煲中;大火煮開后,用小火續煮2小時,加鹽調味即可。

功效:健脾益腎、滋陰養血,適合脾腎兩虛、陰血不足之人。

塘鲺魚菜譜圖片

塘鲺養生粥

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材料:塘鲺魚250克,蔥花、姜絲適量,粳米50克。

做法:塘鲺放容器里養著,只放一點點水,然后撤少許食鹽,以去掉塘鲺身上的粘液,然后清洗干凈;大米洗好,加入適量清水;大火煲開后活捉清洗干凈的塘鲺,直接放進已經燒開的煲里,蓋好蓋子;15分后把塘鲺整條取出、拆肉,待粥煮得8成熟時把魚肉和姜絲放入一起熬10分鐘,撒上蔥花、鹽花即可。

功效:增強身體抵抗力,尤其適合瘦小的孩子作營養補充之用。

塘鲺黑豆湯

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材料:塘鲺魚500克,黑豆100克,枸杞15克,陳皮5克,生姜3片。

做法:塘鲺魚宰殺去鰓、內臟后洗凈;黑豆提前3小時浸泡,將所有材料一同放入湯煲中;大火煮開后,用小火續煮2小時,加鹽調味即可。

功效:健脾益腎、滋陰養血,適合脾腎兩虛、陰血不足之人。

蘋果煲塘鲺魚

材料:蘋果2個,塘鲺500克,姜片4片。

做法:塘鲺洗凈,炒鍋熱油下姜片后煎至金黃;放入燒好水的湯鍋里(最好是砂鍋);加入削皮、切塊、帶核的蘋果;蓋上蓋子小火燉2小時,加鹽調味即可。

功效:能有效去除黑眼圈。

塘鲺豆腐煲

材料:塘鲺2條(約重500克),油炸豆腐4塊,紅柿椒1只,豆豉、蔥粒各適量,蒜瓣2個。

做法:塘鲺魚洗凈,去腸泥;放入熱水中拖一拖,取出刮去白色的潺,洗干凈,切成魚塊;加腌料拌勻,放熱油鍋中過油,撈出去油,備用;蒜瓣剁碎,豆豉洗凈,紅柿椒切絲;油炸豆腐切小片,備用;用1湯匙食油入鍋燒熱,下蒜末爆香,加入豆豉及油炸豆腐略片刻,至汁液收干,加入紅柿椒、蔥粒、用淀粉勾芡即成。

功效:可治小孩無故鼻流血等癥。

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豉汁蒸塘鲺

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豉汁燜塘鲺

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芋頭荷籽煮塘鲺

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