七款特色風味菜

七款特色風味菜

油潑海參小酥肉

七款特色風味菜

原料:水發黃玉參100克,豬枚肉300克,豆皮、白菜、水發木耳各50克。

調料 :

A料(雞蛋1只,生粉、水各20克,面粉10克),

B料(美極小炒汁15克,白糖、干辣椒段各3克,鹽、桂皮、花椒、料酒各2克,胡椒粉0.5克,八角1個),干辣椒段、花椒油各30克,姜12克,蔥20克,蒜5克,干椒辣面、美極小炒汁各10克,二湯800克,色拉油1千克(約耗油40克)。

制作:

1、將豬枚肉切成0.5厘米厚的片,用小炒汁腌制30分鐘;黃玉參切成段。

2、用A料制成漿,裹在肉上,下入燒至四成熱的油鍋中,炸至金黃色,撈出控油,切條裝碗。

3、把B料加二湯調味,放入海參段、酥肉,上籠蒸70分鐘。

4、把豆皮、白菜、水發木耳汆水,裝入盤底,將酥肉、海參段和原湯扣在盤內,撒干椒辣面。

5、鍋上火,將花椒油燒至八成熱,下入蔥、姜、蒜、干辣椒段炸香,潑入撒過干椒辣面的菜上即可。

蔥油螺片

七款特色風味菜

主料:新鮮海螺兩個(取肉120克),香蔥10克,黃瓜50克。

輔料:橄欖油8克,鹽3克,高湯20克。

做法:

1、將新鮮海螺去殼取肉,洗凈后切成片(1~1.5毫米厚),鍋中開水煮沸,下入螺片焯2~3秒,迅速放入冰水冷卻備用。

2、鍋中放入少許橄欖油燒熱,澆在已經切好的香蔥上面,加入少許鹽、高湯調味,最后與海螺和黃瓜拌勻即可。

錦繡海鮮卷

七款特色風味菜

特點:此豉香青芥汁口味豉香,青芥味型。適合涼拌菜及蘸汁使用。

介紹:一說到醬汁就會讓人想到濃油赤醬,又咸又膩。其實現在的人們追求清爽之風越來越盛,大咸大甜大酸大辣的重口味已不再流行。取而代之的是清淡爽利之味,傻瓜醬汁也一樣。讓我們一起看看當下最流行的清淡醬汁吧。

原料:越南春卷皮150克,三文魚、海蜇絲、荷蘭豆絲各100克。

調料:豉香青芥汁80克。

豉香青芥汁配方制法:

將蒸魚豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調和均勻即成。

制作方法:

1、取兩條清洗干凈的毛巾(略帶水分勿擰太干),一條平鋪案板上,放上春卷皮,另一條蓋在春卷皮上,輕徑用手掌壓一會,待春卷皮完全軟時,取下毛巾;荷蘭豆絲飛水。

2、按順序分別將三文魚絲、海蜇絲、飛完水的荷蘭豆絲放在潤好的春卷上,卷成大拇指粗細的卷,改刀裝盤。

3、豉香青芥汁倒入小盛器中,跟海鮮卷一起上桌蘸食即可。

仔姜紅沙

七款特色風味菜

主料:紅沙魚一尾(900克)

輔料:土豆粉100克、蓮藕片100克

調料:姜一大塊、拍松切片、蒜一頭,略拍即可,不必切、蔥適量、豆瓣或剁椒20克、青花椒20克、青、紅辣椒20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油6克、醋少許、食用油約400克。

做法:

1、將紅沙魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘;

2、燒開一小鍋水,將土豆、蓮藕片洗凈后,放入開水中汆水燙一下,撈入大盆中,備用;

3、在干凈的炒鍋中加100克油,油熱后,放入豆瓣或剁炒爆香,出味后加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加熱水,同時放鹽和味精調味要嘗一下咸淡;

4、待水開,保持大火,將魚片放入,用筷子撥散,三分鐘即可關火,把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆粉、蓮藕片的大盆中;

5、另取一干凈鍋,倒入半斤油待油熱后,關火先晾一下。然后加入姜、蒜、蔥、花椒粒、青、紅辣椒中小火煸炒,辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。

提示:

1、辣椒要用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注重火不可太大,以免炒煳,以倒入大盆中把紅沙魚片和土豆粉等全部淹沒為準;

2、此菜可選用的食材類比較多,一般用鮮活的鱔魚、草魚、鯉魚、烏江魚、胖魚頭、黃臘丁都可以制做。

蝦皮炒金瓜

七款特色風味菜

主料:金瓜

配料:蝦皮、香蔥末、紅椒末

調料:脆炸粉、玉米淀粉、面粉、鹽、味精

制作方法:

1、金瓜去皮切5厘米長,2.5厘米寬,0.3厘米厚的片,加入鹽、味精腌制入味。

2、將脆炸粉、玉米淀粉、面粉用水調制成脆皮糊備用。

3、鍋入色拉油燒至三成熱,將腌好的金瓜均勻的掛一層脆皮糊,炸至金黃色撈出控油。

4、鍋留底油放入蝦皮、香蔥末炒香,放入炸好的金瓜翻炒均勻,上桌時撒少許紅椒末即可。

茶香排骨

七款特色風味菜

制作:

1、把豬肋排斬成長約10厘米的段,先投開水鍋里除去血水,再放五香鹵水鍋里鹵20分鐘,撈出來后待用。另將鐵觀音茶用開水泡約15分鐘,撈出茶葉待用。

2、凈鍋里放油燒至六成熱,下排骨炸至外酥里嫩時,撈起來瀝油;隨后下鐵觀音茶葉炸至酥脆,起鍋倒入漏勺當中。

3、鍋里留底油,先放青紅椒粒炒香,在把茶葉和排骨下鍋炒勻后,起鍋裝盤即成。

清蒸野生黃魚

七款特色風味菜

原料:黃花魚(半條)、蒜苔末、小米辣

調料:雞汁15克、蒸魚油20克

制作:

1、腌魚料:水50斤,鹽2斤,,蔥姜各半斤,辣椒1兩,腌12小時,流水沖20分鐘。再腌20分鐘。

2、蒸魚油的熬制:雞油5斤,菜籽油3.5斤,圓蔥7兩,蔥姜少許,白芷4片。

3、將魚按流程腌好,澆入雞汁,淋入熬好的油。入蒸車內蒸8分鐘即可。

注意事項:

1、一定按腌制方法操作,不然蒸出的魚不分層。

2、蒸魚時魚下面墊上筷子使魚受熱均勻。

發表評論

電子郵件地址不會被公開。 必填項已用*標注

betway体育官网