秋季進補食譜羊排的做法

秋季進補食譜羊排的做法

導語???

俗話說:“美食要配美器,藥療不如食療。”要烹制出一道適宜秋季食補的佳肴,羊肉必然是最佳食材之一。天氣慢慢轉涼,到了食羊肉的季節!

秋季進補食譜羊排的做法

【手抓羊排

菜式特點:云南的手撕羊排與北方的相比別有一番風味,云南的羊肉更為鮮嫩,成菜湯白鮮香,可以作為餐廳主打云南特色菜推出。

原料:羊排,洋蔥絲,老姜(拍破)、香菜。

調料:辣椒面、花椒面、香料、鹽各適量。

做法:

1、把羊排斬成大塊,漂洗凈血水后,放入沸水鍋并加老姜、香料和適量的鹽煮熟。

2、出菜時,把洋蔥絲放盤中墊底,另將煮熟的羊排與湯汁一起舀入盤中,隨配辣椒面、花椒面、鹽和香菜碟上桌。

秋季進補食譜羊排的做法

吮指羊排

菜式特點:成菜羊排外酥里嫩,入口多汁,鮮香微辣,足以作為餐廳主打冬季特色滋補菜推出。

原料:羊肋排,青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒,香椿苗。

調料:孜然、辣椒面、鹽、味精、生粉各適量。

做法:

1、將羊排煮熟,瀝干,表面拍生粉,入九成熱油炸至金黃色。

2、鍋留底油,將青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香,入炸好的羊排,加孜然、辣椒面、鹽、味精翻炒均勻,裝盤,用香椿苗點綴即可。

 

秋季進補食譜羊排的做法

羊排配香草水果串

菜式特點:這道菜客人易接受點在于傳統羊排的口味和賣相。水果丁用透明膠片裹起來做成糖葫蘆造型,美觀。

原料:嫩羊排、西瓜和甜瓜

調輔料:鹽、胡椒粉、黃油、純凈水、蜂蜜、迷迭香粉、瓊脂、結冷膠

做法:
1、取新鮮嫩羊排,撒鹽和胡椒粉腌漬入味。
2、將羊排放入真空袋,放入低溫烹飪機慢煮90分鐘。
3、將低溫慢煮好的羊排放在鍋中(放黃油燒熱)煎至上色。
4、將純凈水和蜂蜜放在鍋中燒開,保持沸騰狀態8分鐘左右熄火,加入迷迭香粉,然后加入瓊脂和結冷膠,倒入平盤中,放入冰箱冷藏5分鐘,取出用刀切割成寬約10厘米、厚約0.2厘米的片。
5、將西瓜和甜瓜放入真空袋,放入低溫烹飪機中慢煮約40分鐘。
6、取出慢煮好的水果切成2厘米見方的塊,用不銹鋼釬串起,外面裹上做好的迷迭香蜂蜜膠片(膠片表面是濕潤的,有粘性,可自然粘在一起)。最后將水果串、羊排裝盤即可。

結冷膠:

分子美食輔助劑的一種,起到凝固作用,一般用于做各種膠片;此輔助劑是一種硬性膠,可使做好的膠片更成形,比如可以隨方形食物折成直角。因為此菜中用到的膠片需要固定在水果塊上,所以用到這種輔助劑。

秋季進補食譜羊排的做法

芝麻羊排

菜式特點:羊排酥脆金黃,再撒上炒香的芝麻,更添食欲,給你不一樣的味蕾享受!

原料:羊排,雞蛋、芝麻。

調料:淀粉,面粉,味達美醬油、色拉油。

做法:
1、雞蛋敲破,入盆內,調入淀粉、面粉,淋醬油,攪拌均勻,調成雞蛋糊;
2、放入煮熟的羊排,均勻抹一層糊,撒一層芝麻,入鍋內7成熱色拉油內,小火浸炸至透,改大火浸炸至表面呈金黃色、起硬殼、略酥脆,撈起,瀝干油份,擺在砧板上,將每根排骨劃一刀,頂端不切斷,展開,擺在托盤內吸油紙上,上桌后由客人撕著食用。

秋季進補食譜羊排的做法

法式羊排配黑胡椒汁

菜式特點:如果說番茄和雞蛋是一對好朋友,那么羊排和黑胡椒汁則是大洋彼岸的有一對好伴侶。羊排肥瘦結合,質地松軟,用來伴米板,伴意粉,伴土豆等一切主食都棒棒的。

原料:羊排、混合時蔬,菠菜,土豆,培根,洋蔥,迷迭香

輔料:黑胡椒汁,鹽,黑胡椒碎

做法:

1、羊排用鹽和黑胡椒碎腌制,煎烤好,備用。

2、土豆切片,炸至金黃色,與洋蔥、培根、迷迭香一起翻炒。

3、混合時蔬用油炒翻炒,加入鹽和黑胡椒碎調味。

4、菠菜燙好,用刀切成泥。

5、用鍋加熱黑胡椒汁,用黑胡椒汁打底,放上以上材料,裝盤即可。

秋季進補食譜羊排的做法

百年鹵汁羊排香

菜式特點:成菜羊排香酥入味,十分鮮嫩。

原料:羊排

輔料:百年鹵王,孜然粉,白芝麻

做法:

1、適量水加百年鹵王,八角,干辣椒,蔥姜,桂皮等小料調味燒開;

2、羊排出水下鹵汁文火鹵1小時左右關火浸泡;

3、待羊排剛好時撈出控干鹵汁,用網篩均勻撒上孜然粉和白芝麻;

4、用燒烤鉤掛住放在烤鴨爐內烤至表面微干,芝麻和孜然粉的香味出來即可。

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