羊排的11款特色做法

羊排的11款特色做法

吮指羊排

材料:

原料:新疆頂級羊肋排800克,青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒各10克,香椿苗20克。

調料:孜然、辣椒面、鹽、味精、生粉各適量。

羊排的11款特色做法
羊排的11款特色做法

制法:

1、將羊排煮熟,瀝干,表面拍生粉,入九成熱油炸至金黃色。

2、鍋留底油,將青紅椒丁、洋蔥丁、蒜薹粒、美人椒粒煸香,入炸好的羊排,加孜然、辣椒面、鹽、味精翻炒均勻,裝盤,用香椿苗點綴即可。

濃汁羊排

中國馳名的灘羊肉與意大利做法完美搭配,羊排外脆里嫩,醬汁酸甜可口,是一道完美的中西融合菜。

用料:

灘羊羊肋脊排(4骨、7骨、12骨均可)1公斤,意大利通心粉(penne)20克,青蘆筍6支,辣椒醬4滴,辣椒醬2大勺,紅糖粉、番茄醬各2大勺子,鹽2勺,清水一大杯,橄欖油1大勺

羊排的11款特色做法
羊排的11款特色做法

做法:

1.將材料均勻混合,浸泡羊肋排半天或一天。

2.滾水煮意大利通心粉,待涼備用

3.青竹筍整支串燙,待涼備用,橄欖油熱鍋煎羊肋排,然后以中火煎3分鐘,進220°C的烤箱烤15-20分鐘,利用煎羊排的油鍋加熱腌醬,以中火干汁與辣椒粉即可食用。

愛爾蘭燴菜配烤羊排

清爽的炒蔬菜中和了羊排的肥膩口感,愛爾蘭燴菜連湯水都非常美味。煮完羊脖肉的雞湯一定要濾清湯渣,才能保證成菜的湯色清透不油膩。

材料:

主料:羊排400克,羊脖肉200克,西藍花20克,白菜花10克,油菜心20克,洋蔥30克,小胡蘿卜30克,土豆30克,芹菜20克

調料:面粉50克,大蔥20克,迷迭香5克,干白葡萄酒10克,雞湯200克,橄欖油105克,鹽3克,純凈水500克

羊排的11款特色做法
羊排的11款特色做法

做法:

1. 將羊脖肉切成大塊,蘸上面粉拍勻,在鍋中放入100克橄欖油將羊脖肉煎成深褐色,盛出備用。

2. 將洋蔥、小胡蘿卜、西藍花、白菜花、芹菜、油菜心過純凈水焯一下,在鍋中放入5克橄欖油,將以上蔬菜加大蔥、迷迭香炒香、炒軟,再倒入干白,略煮3分鐘,加鹽調味后撈出控水備用。

3. 將煎好的羊脖肉放入鍋里,倒入雞湯沒過原材料1/3,煮一個半小時。

4. 把羊脖肉取出,剩余材料過濾,只留湯。

5. 往步驟4的原湯中加入第二步的洋蔥、芹菜、胡蘿卜和土豆煮20分鐘至軟,再放入切成片的羊脖肉燜10到15分鐘做成愛爾蘭燴菜。

6. 將羊排用烤盤烤至所需成熟度后裝盤,配上剩余的炒蔬菜,與愛爾蘭燴菜一同上桌。

番茄粉烤羊排

番茄粉很少使用在中餐里面,這道菜將番茄粉與羊排相結合,利用烤的方法,色澤艷麗,營養價值高。

原材料:

主料:小羊排750克,番茄粉20克,玉米淀粉30克

輔料:炒香的孜然(打成粉)20克,辣椒粉3克,炒香打碎的腰果、花生、芝麻、松仁各20克

羊排的11款特色做法
羊排的11款特色做法

做法:

1、將羊排飛水去血水,入沸水,加入適量的蔥姜、八角、茴香、鹽、料酒、香芹、胡蘿卜塊煮至能脫骨,撈出脫骨;

2、將孜然粉、辣椒粉加入干果碎調勻,將番茄粉、玉米淀粉、鹽加入適量清水調勻,然后抹在去骨的羊排上,入250度烤箱烤5分鐘左右,使之外表焦脆內水嫩,取出改刀成條入盤,上桌后撒上調好的孜然辣椒五仁粉即可。

八旗小羊排

這是一道極具視覺沖擊力的京菜做法的菜,主要食材是小羊排,制作時間稍長,但也正正因為時間的沉淀,讓羊排的味道更加濃郁。

原材料:

主料:草原鑫河羔羊排300克

輔料:麻辣花生100克,紅曲米15克,料酒10克,干辣椒15克,生抽15克,老抽6克,雞粉2克,糖3克,鹽5克,丁香1克,八角1克,花椒1克,桂皮1克

羊排的11款特色做法

做法:

1、羊肉的膻味影響了不少人的食欲,羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉膻味。羊肉與胡蘿卜同燒,不但可以去掉膻味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素。放點桔皮、杏仁、紅棗等,也可以消除膻味。放少量綠豆,也可以達到同樣效果。

2、將小羊排加工洗凈沸水后待用,然后將桂皮、花椒、八角、丁香、鹽、糖、雞粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、紅曲米兌成鹵水;

3、將小羊排放人鹵水中,鹵制2小時左右,至羊排十成熟,撈出控凈水分;

4、鍋中加油六七成熱時,放入羊排炸制金紅色,撈出,凈鍋煸炒麻辣花生和孜然,放入羊排炒翻均勻,起鍋羊排用紅繩捆綁,立在盤中,四周點綴麻辣花生即可。

手抓羊排

材料:

原料:鮮羊排750克,洋蔥絲100克,老姜(拍破)、香菜各少許。

調料:辣椒面、花椒面、香料、鹽各適量。

羊排的11款特色做法
羊排的11款特色做法

制法:

1、把鮮羊排斬成大塊,漂洗凈血水后,放入沸水鍋并加老姜、香料和適量的鹽煮熟。

2、出菜時,把洋蔥絲放盤中墊底,另將煮熟的羊排與湯汁一起舀入盤中,隨配辣椒面、花椒面、鹽和香菜碟上桌。

澳洲羊排配紅花酸奶汁

原材料:

主料:澳洲羊排300克

輔料:中東小米100克,葡萄干10克,扒茄條20克,尖椒20克,蒜20克,埃及香料(開心果、榛子、辣椒)30克,檸檬皮碎5克,橄欖油15克,胡椒5克,鹽5克,迷迭香10克,蜂蜜10克,檸檬汁5克,酸奶30克

羊排的11款特色做法

做法:

1、將羊排用迷迭香、橄欖油、蒜、鹽、胡椒腌制后,將羊排用刀分開,兩面煎上色。

2、將埃及香料用蜂蜜、檸檬汁拌勻鋪在羊肉的一面,放入200℃的烤箱烤制3分鐘。

3、把中東小米事先燜熟,放入碗中,拌入尖椒、扒茄條、葡萄干、橄欖油制成小米沙拉。

4、酸奶拌入檸檬皮碎、鹽、胡椒與小米沙拉一同放在石板上,將烤好的羊排置于小米沙拉上即可。

羊排配香草水果串

原材料
主料:400克新鮮嫩羊排、西瓜和甜瓜
調輔料:鹽、胡椒粉、黃油、純凈水、蜂蜜35克200克、迷迭香粉1克、瓊脂5克、結冷膠2克

羊排的11款特色做法 羊排的11款特色做法

制作方法:
1、取400克新鮮嫩羊排,撒鹽和胡椒粉腌漬入味。
2、將羊排放入真空袋,放入低溫烹飪機慢煮90分鐘。
3、將低溫慢煮好的羊排放在鍋中(放黃油燒熱)煎至上色。
4、將200克純凈水和35克蜂蜜放在鍋中燒開,保持沸騰狀態8分鐘左右熄火,加入1克迷迭香粉,然后加入5克瓊脂和2克結冷膠,倒入平盤中,放入冰箱冷藏5分鐘,取出用刀切割成寬約10厘米、厚約0.2厘米的片。
5、將西瓜和甜瓜放入真空袋,放入低溫烹飪機中慢煮約40分鐘。
6、取出慢煮好的水果切成2厘米見方的塊,用不銹鋼釬串起,外面裹上做好的迷迭香蜂蜜膠片(膠片表面是濕潤的,有粘性,可自然粘在一起)。最后將水果串、羊排裝盤即可。

沙鍋滋補羊排

原材料
主料:鮮羊排750克,胡蘿卜200克。
調料:A料(八角2克,桂皮、陳皮各3克,干 辣椒6克,當歸5克),B料(豆瓣醬8克,蠔油、 米酒、 火鍋佐料各10克,味達 美 醬油 6克,味 精、 雞精各3克 ) ,色拉油30克, 蒜苗5克。

羊排的11款特色做法 羊排的11款特色做法

制作步驟
1.將鮮羊排剁成塊,沖盡血水;胡蘿卜洗凈,切成滾刀塊,煮熟;
2.將剁成 塊的羊排飛 水, 撇去泡沫,倒出后沖水約5分鐘,控水;
3.鍋入底油燒熱,放 入羊排在鍋中翻炒,炒 制約15分鐘, 待羊油溢出后,下入A料繼續翻炒,待 香味 溢出后,再入B 料炒 制均勻,加水蓋過原料,先用大火燒開,再改至中火燒約40分鐘,原料燒制成熟后,再用大火收汁,放入煮好的胡蘿卜在一起燒,收汁 , 起鍋裝盤, 放入蒜苗即可。

芝麻羊排

羊排酥脆金黃,再撒上炒香的芝麻,更添食欲,給你不一樣的味蕾享受!

原材料
主料:羊排1千克,雞蛋、芝麻各少許。
調料:淀粉20克,面粉30克,味達美醬油、色拉油各適量。

羊排的11款特色做法 羊排的11款特色做法

制作步驟
1、雞蛋敲破,入盆內,調入淀粉20克、面粉30克,淋醬油,攪拌均勻,調成雞蛋糊;
2、放入煮熟的羊排,均勻抹一層糊,撒一層芝麻,入鍋內7成熱色拉油內,小火浸炸至透,改大火浸炸至表面呈金黃色、起硬殼、略酥脆,撈起,瀝干油份,擺在砧板上,將每根排骨劃一刀,頂端不切斷,展開,擺在托盤內吸油紙上,上桌后由客人撕著食用。

香辣孜然羊排

羊排一定不能有膻味,肉質軟爛但又有點嚼勁,廚師把這個度把握的非常到位,孜然等香料的量很足,很有異域風味,整體呈現外焦里嫩的獨特口感。

導讀:歐陸菜中的傳統菜式。羊排一定不能有膻味,肉質軟爛但又有點嚼勁,廚師把這個度把握的非常到位,孜然等香料的量很足,很有異域風味,整體呈現外焦里嫩的獨特口感。

羊排的11款特色做法 羊排的11款特色做法 原材料

主料:羊排300克
輔料:番茄60克 ? 洋蔥60克 ? 西芹60克
調料:醬油15克 ? 鹽10克 ? 糖5克 ? 黃油40克
香料:孜然粉25克 ? 薄荷5克
份量:2人份

做菜步驟
1、羊排一定不能有膻味,肉質軟爛但又有點嚼勁,廚師把這個度把握的非常到位,孜然等香料的量很足,很有異域風味。腌制羊排的料還可以加入姜蒜泥、黑胡椒、迷迭香、紅酒去腥,烹制時可用油兩面煎制,然后再放進烤箱烤,或者直接放入烤箱烤,也能有外焦里嫩的口感。
2、羊排洗凈后,用刀切成大小均等的塊狀,備用。
3、番茄、洋蔥、西芹洗凈后,切成丁放入攪拌機打成泥,加入少許醬油、鹽、糖等調味品攪拌均勻,把羊排放入其中腌制約6小時待用;
4、用黃油起鍋,將腌制過的羊排兩面煎成金黃色,撒上孜然粉與薄荷葉裝盤即可

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羊排的11款特色做法

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