融合菜5款助你火爆整個秋季

蟲草花童子雞

原料：鄉村小公雞1只約2.5斤，紅魚子醬50克，蟲草花15克。

調料：鹽8克，雞粉10克，白糖3克，白胡椒粒4克（味好美），蔥姜各5克，花雕酒8克，清水3000克。
制作：

1、小公雞洗凈放入水鍋中汆水5分鐘后，涼水洗凈備用。

2、將凈鍋放在火上放入鹽8克、雞粉10克、白糖3克、白胡椒粒4克（味好美）蔥姜各5克、花雕酒8克、清水3000克燒開。

3、放入小公雞、蟲草花大火燒開后改小火燜15分鐘撈出放涼，改刀裝盤，放上魚子醬，澆上原湯即可。

手撕辣香杏鮑菇

原料：杏鮑菇250克，鮮小茴香15克，小泰椒2個，色拉油1500克，約耗100克。

調料：鹽3克，雞粉4克，白糖2克，麻辣兩相好8克，吸油紙2張。

做法：

1、杏鮑菇去頭，去根用竹簽劃開手撕成像韭菜葉大小的細絲。

2、杏鮑菇絲放到盆里，用鹽3克、雞粉4克、白糖2克、麻辣兩相好8克、拌均勻腌5分鐘，沾干水分。

3、凈鍋上火放入色拉油1500克，燒至6層熱放入杏鮑菇絲、炸至金黃色撈出，放在吸油紙上吸干余油，用鮮小茴香苗、小泰椒點綴裝盤即可。

金瓜粉蒸排骨

材料：

主料：排骨500克

輔料：番薯100克、自制蒸肉米粉100克。

調料：白酒10克，蔥姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蠔油5克、糖2克、鹽1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣紅油30克。
制作：

1、將排骨洗凈，瀝干，切成長5cm、寬3cm的小塊，用醬油、料酒、鹽、糖、蔥末、姜末拌勻，腌漬20分鐘，期間翻動幾次，入味更均勻；

2、在排骨里加入五香米粉攪拌，使排骨都裹上一層米粉，然后放入蒸碗內，大火蒸30分鐘至排骨八成熟；

3、與此同時，將南瓜用小刀順著蒂挖一個直徑10cm的洞，將南瓜蓋子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除。接著用勺子挖松南瓜肉，將八成熟的排骨小心地碼放在南瓜里，并和瓜肉混合拌勻；

4、蓋上南瓜蓋，上蒸鍋再蒸20分鐘至南瓜熟透，臨上桌前，掀開南瓜蓋子，淋上幾滴鮮味汁即可。

提示：

1、制作蒸肉米粉的方法是將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火；

2、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

干炒大明蝦

主料：大蝦

輔料：玉米淀粉、辣椒、蔥、姜、蒜

調料：玉米淀粉、米醋、白糖、生抽

做法：

1、去除蝦槍，蝦腿，沙袋和蝦須，打開蝦背。
2、處理好的蝦裹上玉米淀粉鎖味。
3、放入大鍋，炸制2分鐘，時間不宜過長，撈出備用。
4、香油打底，辣椒，蔥，姜，蒜入鍋爆香。
5、加入準備好的米醋，白糖，生抽，加入蝦攪拌均勻出鍋裝盤。

火爆肚頭

材料：

主料：豬肚頭400克。

輔料：水發蘭片50克、水發香菌30克、木耳20克。

調料：豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。

制作：

1、肚頭洗凈去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2厘米的菱形塊；

2、蘭片、香菌片成片；

3、精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁；

4、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱約200°，肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻后，入鍋爆炒，散籽翻花后，迅即下蘭片、香菌、木耳、姜、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即可。

提示：

1、豬肚 – 又名豬胃。為豬科動物豬的胃。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效；

2、火爆肚頭為川菜之中的傳統名菜，集聚川菜傳統特點小煎小炒成名，色形美觀，緊汁亮油，質地脆嫩，咸鮮微辣。

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南北融合菜圖片