揭秘油條界的LV——桃園眷村靠什么賺錢呢?

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桃園眷村被上海媒體稱作“大餅油條界的愛馬仕”,開在LV邊上,交著不菲的房租,賣的卻是家常早餐;油條6元一根,燒餅從10元到32元不等,包子13元且兩只起售;有人愿意排隊兩個小時,只為和心愛的人分享一杯眷村的豆漿,以及碗底的那句“我愿意為你,磨盡我一生”;到了上海,不來桃園眷村拍個油條、飯團發到朋友圈,是要心虛的……

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一年半時間,從泰州路成長出的第一家店開始,“桃園眷村”在上海已有六家,日月光,新天地,南豐城,幸福里……全部位于炙手可熱的商圈,家家爆紅,甚至在成都萬象城、北京三里屯這樣的文藝地標,也已各有一家成功刷爆各國朋友圈的門店。這家“現象級”餐廳在網絡上紅得一塌糊涂,有褒揚、有質疑,莫衷一是。對于爆紅原因,各大公眾號已經分析到了頭發絲兒里。

一家店能夠成功,理由肯定不是單一的,而是立體的、多面的,猶如魔方,環環相扣、面面相連。為了全方位了解這家躥紅的餐企,小微特意探訪桃園眷村上海日月光店,見到了店長嚴偉,暫時拋開網絡文章,聽聽“眷村”人對自家的真實表述。

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一頓早餐要人均三四十元,這個定位確實不低,但在把豆漿油條賣出肉價后,為什么吃貨們還哭著喊著要去吃?因為他用這個價錢,買到了不下四種商品。


亮點夠足的手作產品

桃園眷村雋秀古樸的菜單上,有燒餅、飯團、包子、油條、飲品、冰品和豆花這幾大組,共約25種,多數為臺灣的傳統風味早餐內容。揭秘油條界的LV——桃園眷村靠什么賺錢呢?

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現磨豆漿能“掛杯”

豆漿“單店日售一千碗”絕對不夸張,平均3小時熬一鍋,而且由于豆類食物易變質,只能在店中現做現賣。這種用石磨磨出來的豆漿比較厚,稍微冷一點,就能看到上面凝結出一層“豆漿皮”,喝一口,就會掛在杯壁上。

鮮肉包

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豆漿和成包子皮

店里的包子皮也是豆漿做的,配方只有臺灣師傅掌握,他每天半夜三更就來店和好面,其余小工的任務則是用面團包出成品。餡料也不那么“一般”——豬肉來自一家上海知名品牌“愛森”,打個比方,在超市買一斤豬肉是10塊錢,在“愛森”買是14塊,相差就有這么大。店里的面粉也只用兩種,一種是產自北大荒的,一種是香港美玫牌的。PS:這是小微吃過的最美味的包子,面皮略甜,帶點淡淡的豆香,肉餡鮮美,絕無腥氣。

燒餅

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燒餅做成中式漢堡

招牌燒餅共有8種,除了松脆酥香、不夾餡的“眷村燒餅”外,餡料還有多種花式組合:燒餅油條蛋、蔬菜色拉蛋、玉米蛋、芝士蛋、豬排蛋、鮪魚蛋、培根蛋,這些搭配兼顧口感與營養,兼有中式早點與西式快餐的風味。

飯團

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油條

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高大上的存在感

選址在各大熱門商圈的一二層,按照國際慣例,這是奢侈品牌如LV、愛馬仕等的選址處。例如上海南豐城店,在寸土寸金的地段占了兩層樓,四百多平米,奢華程度不下旁邊的LV。

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桌子選的是葡萄牙品牌,質量上乘;凳子是很多餐廳都不會選用的榫卯結構,因為要打磨養護。

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從遠處看去,落地窗明亮潔凈,店面顏色主打黑白黃,桌椅板凳也是最簡潔的木工。

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點餐區域墻上的木質菜牌,充滿懷舊氣息。

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廚房的“綠臉”,一般常見于西餐廳、麥當勞、肯德基等品牌餐飲,是衛生示范單位的標志。


文藝范兒的小情懷

喝完豆漿后,碗底還會送出小彩蛋:“我愿意為你,磨盡我一生”,“何以身消磨,不為相思稠;但求韶華后,濃情仍如舊”,正正戳中文青們的心思,此處最適合表白、求婚、撩妹子:

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柱廊、墻壁上極有設計感的詩句和小畫,不經意間就要撩起你的思鄉情懷:

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每份主食都是插根竹簽上桌,仿佛她們也是有生命的個體,自帶著思想和情緒:

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燒餅:你以為我油腔滑調?其實我內心很脆!

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油條:就不能讓我安靜地做一根老油條么?

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飯團:怎么辦?我好撐!


體驗感爆棚的營銷活動

嚴偉:不論是新店開張還是節日營銷,我們的活動都搞得很棒。

比如北京店開業時,從香港請來了專業的舞獅團隊,他們的精彩表演熱血上進、充滿張力,圍觀群眾仿佛置身港片《黃飛鴻》現場,嗨得一塌糊涂。

今年的端午節,各家門店都有“屈原”出沒!古裝扮相的老者或出現在門口的長隊中,或是端了粽子躲在墻角默默食用,或是坐在落地窗邊閉目養神,不必吆喝,自然引來圍觀、拍照和曬圈兒。粉絲們紛紛調侃:屈原終于吃上了粽子。

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而最近,“小眷村”的設置更是獲得了一邊倒的贊譽,就因為我們將“情懷”的元素投射到了孩子身上。換上小T恤,戴上小圍裙、大廚帽,六七歲的孩子們最見不得這種過家家般的地方,紛紛拽著媽媽的袖子躍躍欲試,要自己磨豆漿、做燒餅。在日租上萬元的黃金地段辟出一塊這樣沒啥利潤的地方,還真是有點奢侈,可是桃園眷村想傳達出的是這種理念:吃,何止是嘴巴嘗到的味道,它可以是你舌尖觸及的,眼睛看到的,甚至指尖摸到的。不論是否有矯情的成分,至少粉絲們很“受用”。揭秘油條界的LV——桃園眷村靠什么賺錢呢?
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桃園眷村的成本高是有目共睹的,高成本由幾個因素構成,第一,租金高,以日月光店為例,一天接近一萬元,一年就是360萬;第二,人工成本高,絕大多數產品都是“手作”,米是人工泡的,豆漿是人工磨的,飯團也是人工捏的,所以日月光店300平米的面積就有30名員工,人均工資大約在四五千元,再加上住宿、保險,每月成本高達20幾萬,一年就是200多萬;原材料成本高,除了大豆、面粉、糯米、豆油要選最好的品牌之外,用的雞蛋也全部是草雞蛋,肉也要選用品牌貨,因此原料成本比街邊的小吃店高出一半還不止!

用做正常餐飲的資本和心血做一家離奇的快餐店,真的能賺錢嗎?這是所有人都會提出的質疑。

高租金成本如何破解?

要達到什么樣的翻臺率才能盈利?

單店投入多大成本?大約多久能收回?

從早七點營業到晚兩點半,員工的工作強度會很大,如何安排休息?

這種全天候的營業模式對員工素質的要求較高,選人的標準是怎樣的?

下面看知乎的評論

http://www.zhihu.com/question/48164071?sort=created

 
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嚴偉 現任桃園眷村上海日月光店店長。

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