扣碗的做法

扣碗的做法

這是一道比較有河南特色的美食,鄉間宴客也少不了這道菜。倒是城市餐館,這種吃法越來越少了。
我們老家的筵席,以冷盤開始,通常為八個,然后上炒菜通常也是八個,喝酒的客人可以盡情的喝,記得我們小時候常常吃了前段之后要等好久好久,等男客們喝完了酒,我們才再次回到桌子上面。之前上的冷菜熱菜都已經收了,開始一個個的上湯水,根據筵席的等級,或者四個或者門個湯甚至有八個的。喝完了湯,這才開始上扣碗,扣碗也是八個,然后接著上主食,筵席的后段通常比較快結束。因為男客們不再喝酒了,這部分大約叫吃飯吧。嘿嘿。
八個扣碗,通常有雞有魚有肉有素,雞塊魚塊肉塊和蓮藕塊都先掛糊炸熟,然后加高湯上鍋蒸。比較特別的是條子肉和方肉,用五花肉先煮后炸再蒸,入口即化,香的不香了,條子肉和方肉制做方法一樣,切出的形狀和上色情況不同,分別叫做紅條子肉和白條子肉,紅方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸,早年鄉間的筵席用到的較少。
我今天用了牛肉做了酥肉扣碗,這個菜通常是用豬肉來做的,發現牛肉也挺好呢。努力將經典的美味食物搬上自家餐桌,一個一個上吧。

用料

主料

  • 牛肉200克

  • 胡蘿卜1根

  • 雞蛋1個

輔料

  • 玉米淀粉50克

調料

  • 花生油

    適量

  • 食鹽

    1茶匙

  • 1根

  • 1塊

  • 八角

    2個

  • 花椒

    1把

  • 料酒

    1茶匙

  • 生抽

    1茶匙

  • 高湯

    適量

酥肉扣碗的做法

1.材料圖

2.牛肉切片,加生抽、料酒、鹽、蔥、姜碎抓腌,中間可以加上些水,讓肉肉充分吸收,最后用油封一下

扣碗的做法
扣碗的做法

3.雞蛋打均勻后加是淀粉拌成糊糊,加一勺油拌均勻

4.胡蘿卜切丁,蔥切段,姜切片,備用

扣碗的做法
扣碗的做法

5.將拌好的糊糊倒入肉肉中,拌均勻

6.起油鍋,油燒熱,這個油要比較熱,下肉進去會反應劇烈的那種情況,將肉一塊一塊的下鍋炸定型,撈出來,全部肉塊定型后,再回鍋炸上色

扣碗的做法
扣碗的做法

7.炸好的肉

8.將炸好的肉分裝在碗中,加上花椒、八角、蔥、姜

扣碗的做法
扣碗的做法

9.上面放上胡蘿卜丁,澆上肉湯

10.上鍋蒸一小時或者更長時間

扣碗的做法
扣碗的做法

11.蒸好的肉取出

12.將碗扣在盤子里,上桌后再取掉扣著的碗,用了福字碗,財到福到,吉祥著呢

扣碗的做法
扣碗的做法
扣碗的做法
扣碗的做法
扣碗的做法
扣碗的做法

烹飪技巧

1、小時候吃到的扣肉,味道特別濃郁,做法也特別地道,出味兒的原因就是肉湯和中式香料,所以做好這個,高湯一定不能少;

2、雞塊、魚塊、蓮藕等都可以這樣操作,很好吃的;

3、因為扣碗比較油膩,多輔以塊狀食物做配菜,像蘿卜、蓮藕、南瓜等都是很好的選擇。

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