十道秋季創新菜品奉上

十道秋季創新菜品奉上

豆花豬手

十道秋季創新菜品奉上

1.把豬手治凈斬成塊,投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋,汆一水待用。

2.鍋里放化豬油和色拉油燒熱,先下姜片、蔥段、泡青菜絲和野山椒炒香,摻鮮湯并加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味,再倒進高壓鍋,放入豬手塊后上火壓至脫骨待用。

3.把自制豆花放煲里墊底,倒入壓好的豬手塊和原湯便可上桌。

 

私房紅燒肉

十道秋季創新菜品奉上

1.把豬五花肉治凈,改切成3厘米大小的塊。

2.鍋里放少許的油燒熱,下五花肉塊、姜片和蔥節煸炒出油后,摻入鮮湯并加金橘、料酒、老抽、冰糖、味精和雞精調味。燒開后,改小火煨至五花肉塊軟熟時,離火待用(此過程可批量制作)。

3.臨出菜時,取適量的五花肉塊和湯汁入鍋,調味后加入筍塊一同燒,待收干汁水時,裝入燒燙的砂煲內,撒些金橘絲上去,即成。

 

泡菜雞米芽菜

十道秋季創新菜品奉上

1.把雞脯肉切成小粒,納碗加鹽、料酒、生抽和生粉碼味上漿。另把泡菜切成顆,入鍋煸炒香待用。

2.凈鍋里放油燒至三成熱時,先下雞米滑油至散籽,在下入青椒圈后,快速倒出來瀝油。

3.鍋里留少許底油,投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后,倒入雞米、青椒圈和泡菜粒炒勻,撒入蔥花稍炒便好。

 

獨家首烹魚

十道秋季創新菜品奉上

1.把草魚(或鯉魚)宰殺治凈,斬成大塊納盆,加入蔬菜汁、鹽、料酒和南乳拌勻,隨后放進冰箱腌24小時。

2.鍋里放適量的色拉油燒熱,放入香辣醬、排骨醬、糍粑辣椒、孜然辣醬等,然后改小火炒成烹魚的自制醬料。

3.鍋里放色拉油燒至六成熱,把魚塊粘上脆炸粉(由糯米粉、玉米淀粉和吉士粉混合而成),下油鍋炸至外脆內熟時,撈出來瀝油。另把干凈的鵝卵石放油鍋里,炸至滾燙時撈入鍋仔墊底,等鋪上洋蔥塊后,再把炸好的魚塊擺上去。

4.鍋里放香料油燒熱,先下自制醬料炒香,再放入藕片、土豆片、洋蔥塊和青紅椒塊一起翻炒,其間加雞粉和味精調味,等淋入香油和紅油時,出鍋舀在魚塊上面,最后撒些熟芝麻即成。

 

船家燒魚

十道秋季創新菜品奉上

鍋里放熟菜油和化豬油,燒至六成熱時,依次放入姜米、蒜米、小米椒碎和郫縣豆瓣, 炒至出香出色時, 再放入大蔥節、子姜絲,摻鮮湯后下入宰殺治凈的小野魚,然后開小火燒約5 分鐘, 其間放入青紅椒圈、鹽、味精、胡椒粉和白糖調味,最后起鍋裝入燒燙的盛器內,撒蔥花便可上桌。

 

薄荷脆鱔

十道秋季創新菜品奉上

原料:

鱔魚段350克,紅小米椒節100克,青小米辣節20克,鮮花椒30克,薄荷葉碎末30克,姜片、蒜片各少許。(《廚師菜品》主編微信號:cdfdz01)

調料:

辣鮮露、味精、白糖、美極鮮醬油、自制醬、脆炸粉、白芝麻、色拉油各適量。

做法:

1、把鱔魚段納盆,先加10克薄荷葉碎末和辣鮮露拌勻,腌漬10分鐘,用清水稍沖洗后,再加入剩下的薄荷葉碎末、白芝麻和脆炸粉拌勻。

2、鍋里放色拉油燒至五成熱時,下鱔魚段炸至外酥內熟,倒出瀝油。

3、鍋留底油,投入姜片和蒜片先煸香,再下鮮花椒、紅小米椒節、青小米椒節和自制醬炒香,隨后下鱔魚段翻炒,其間加味精、白糖和美極鮮醬油調味,出鍋裝盤即成。

 

石鍋肥腸

十道秋季創新菜品奉上

把肥腸治凈,放入五香味鹵水鍋,鹵熟后撈出來切成小塊,備用。

鍋入油燒熱,先下蔥末、姜末炒香,再加入豆瓣醬、泡椒末等炒香,然后把肥腸放進去翻炒,接著摻入鮮湯并調入味精、雞精和白糖,燒入味后起鍋裝進燒熱的石鍋,撒上蒜苗節即好。

 

青椒胗花

十道秋季創新菜品奉上

把土豆粉投沸水鍋里汆一水后,撈入盤里墊底。另把雞胗剞花刀并切成薄片,然后投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆熟,撈出來擺在土豆粉上面。

鍋里摻鮮湯,放入青尖椒圈燒開后,再加鹽、味精、藤椒油和香油調好味,出鍋倒在盤里并點綴蔥絲,即成。

說明: 因為土豆粉吸水較快,所以此菜的湯汁應當稍多。

 

回鍋熗香魚

十道秋季創新菜品奉上

原料:鱸魚1條(約600克)、青筍絲50克、干辣椒絲10克、花椒1克、姜片、蔥段、姜米、蒜米、香菜節、豆瓣醬、泡椒末、鹽、料酒、味精、鮮湯、煳辣油各適量

制法:

1.把鱸魚宰殺治凈,取帶皮的凈肉片成薄片,同時讓魚頭魚尾保持整形,魚骨則剁成小塊,分別納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒碼味。

2.凈鍋放油,先下豆瓣醬、泡椒末、姜米、蒜米和蔥段炒香,摻適量鮮湯并加鹽和味精熬5分鐘后,打去料渣并放入魚骨塊、魚頭和魚尾,煮熟便撈出來放到墊有青筍絲(已經汆熟)的盤中擺好,最后下魚片入鍋滑熟,撈出便盛魚塊上。

3.凈鍋上火,放煳辣油燒熱后,下干辣椒絲和花椒先熗香,起鍋舀在魚片上,最后撒入香菜節便好。

 

燒椒扇貝

十道秋季創新菜品奉上

原料:扇貝10只、茄子200克、二荊條青椒100克、蔥花、姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、味精、香油、色拉油各適量

制法:

1.取扇貝凈肉,分別剞菊花花刀,納碗加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉碼味。另把二荊條青椒放炭火上燒熟,切圈后加鹽、生抽、味精和香油,調勻成燒椒汁。另把茄子削皮后切成條,入籠蒸熟了取出。

2.把扇貝殼治凈,在上邊先放茄條,再放扇貝肉,隨后舀入一些燒椒汁,入籠蒸4分鐘取出來,撒蔥花并淋熱油激香,即成。

推薦:川菜創新菜大合集

4道精品豫菜的創新做法

2016秋季創新川菜菜譜

十道秋季創新菜品奉上

發表評論

電子郵件地址不會被公開。 必填項已用*標注

betway体育官网