餐飲老板怎么創業才能不當餐飲創業的“炮灰”,

餐飲老板怎么創業才能不當餐飲創業的“炮灰”,

原標題;不當餐飲創業的“炮灰”,你需要集齊這兩樣法器!
在全民創業的熱潮中,餐飲創業絕對是主流之一。
2015年下半年,北上廣深四個城市就新增了20余萬家餐飲品牌,同期內也關閉了16萬家。創業者們前仆后繼,一批店被淘汰,又迅速跟起千萬個品牌。
優秀者常是焦點,淘汰者很快被遺忘,在信息傳播過度的時代,餐飲品牌不僅要做好,還要時常以優秀者的形象出現在大眾視野里。

??餐飲老板內參 曾莉 陳良昭 發自北京

01

跟優秀者過招,先學會拆招

 

餐飲江湖,深不可測,常以敢闖者霸天下;江湖俠客,各懷絕技,多以排名論英雄地位。

與其閉門造車,選擇向優秀者看齊絕對是明智的做法。

上周,搜狐新聞客戶端北京“首屆美食峰會暨美食大數據發布”在王府井希爾頓酒店隆重舉辦,北京區評選前后共歷時兩個月,共106個優秀連鎖品牌參加,百萬網友投票,總投票190萬次,相對是一次比較具有代表性和話語權的一次評比。

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活動現場

這次的評比數據中,金百萬、金掌勺、仔皇煲、宏狀元、醉唐軒、U味兒、紫光園、將太無二、Oumuni炸雞、南城香等均在十佳獲獎之列;相對于金百萬、金掌勺等老品牌餐飲,以仔皇煲為代表的餐飲新秀更加引人注目,深受消費能力超前的青年白領群體的歡迎。

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活動頒獎現場

對這些餐飲創業者們進行分析不難發現,不管什么新式玩法,都要先玩轉兩個基本需求:人和錢。

02

那么問題來了

老板們需要什么樣的人和錢?

?

首先:一個果敢的CEO

 

宅食送創始人穆楊說,餐飲品牌的天花板在哪里,就要看老板的格局。

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格局決定結局

這點,已經接觸大量餐飲老板的內參君深有同感。

我們從來不缺乏好的產品,只是缺乏發現商機的眼睛。

肉夾饃在街邊等了數千年,終于等到“西少爺”;煎餅在小攤上煎熬數年,終在赫暢手里得到包裝升級,一舉登上雅堂;大街小巷的平民米粉,被北大才子張天一捧紅,成為資本的寵兒······

黃太吉、伏牛堂的產品盡管也被不少人詬病,但不可否認他們敢于把小產品包裝升級,戰略擴張,成功地引起了全國人民的注意。

也許在民間,小巷深處有數不清的人緊抓著祖傳手藝,守著這家爺爺輩兒傳下來的店面,為方圓十里的父老鄉親提供單一的產品。他們的味道的確很好,但出了這條街,也許就沒人知道。幾年、十幾年甚至幾十年都是一家小店,這是我們餐飲行業的普遍情況。問他們為什么這樣,他們只是簡單的一句:沒想過。

也許,一個餐飲品牌的揚名天下,只是缺了個果敢機智的CEO。

其次:一個好的產品經理

 

餐飲的根本在于產品,以絕佳爆品上位是很多餐飲人的絕招。

巴奴不講服務講毛肚,勇敢挑戰海底撈,成功進軍曼哈頓;樂凱撒靠一款榴蓮味產品逆襲出位,掀起一股披薩新潮流,甚至讓行業大佬必勝客也不得不跟風學習;而楊國福麻辣燙憑自己的獨家產品配方,風靡全國······

也許你只看到了這些爆品如何的火,卻沒有看到背后的市場調查、反復設計、調配等過程。這也就要看一個產品經理的功力了。

 

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產品經理對餐飲企業非常重要

最后:一群行動力強的執行者

 

仰望星空很美,但也要腳踏實地,否則掉坑里爬也爬不起來。

所以除了好的商業模式和匹配的戰略策劃外,還需要一群人幫你落地。

這里包括管理人員、廚師、人力資源、財務師等重要角色。前期的市場調查、分析,團隊績效的考核,運營成本的把控,產品的持續推廣等一系列活動,都離不開這些“腳踏實地”的人。

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金百萬烤鴨的現場版

03

拿錢的進階戰略,先穩后快

 

餐飲有兩個階段:一是謀求生存階段,二是企業發展階段。

 

謀求生存階段,拿小錢

 

生存階段,首要需求是活下去,講究的是厚積。這個時候的打法原則一個字:穩,只需要拿小錢,掙薄利。

不用大鋪攤子,一兩家店面足夠。慢慢進行產品的研發試錯、人才的儲備、技術的打磨等程序,這是為后期的發展打基礎。

 

企業發展階段,尋快錢

 

發展階段,需要的是擴張,擴張,擴張。戰術上是蜂巢式布局,跑馬圈地,制造強大的品牌勢能,迅速攻占消費者的心智,實現以戰養戰。這個時候,多采用的是大城市的爭奪戰,打法原則為:快。

而想要快,就不得不借助強大資本。

48歲的餐飲老兵趙先生在起伏的時代浪潮下,堅守了28年:學藝5年,考察3年,20年辛苦經營數家店,也不過是微利收入。

今年年初,趙先生決定將天津傳統的撈面做成品牌——匠匞面。趙先生計劃今年之內在天津開3家店,需要300萬,同時為了應對第一家店成功落地之后被模仿者反超,趙先生仍需大量資金做戰略支持。

 

傳統方式下餐飲擴張的資本金來源主要是餐企自身擁有資本金、銀行借貸等。隨著市場的不斷發展,更多餐企老板會選擇項目融資或者眾籌的新模式。

當然,基于融資的難度大以及眾籌模式操縱復雜等原因,很多人會選擇更加具有針對性的第三方借貸產品。

大食貸就是垂直于餐飲領域的互聯網金融產品的典型代表,一年來依靠精準的市場需求、快速審批和良好的口碑傳播打開不小的餐飲借貸市場,使很多餐飲人受益。
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大食貸在搜狐客戶端“美食峰會”現場

 

一個餐飲品牌想要做的好,必須經受多方的考驗。從物質層面比如市場份額、客單量、餐廳盈利能力等;從意識層面比如消費者評價、創新能力、行業排名、品牌影響力等。

在當下的市場環境中,更多餐飲老板更加注重物質層面與意識層面雙重跟進,甚至意識先于物質層面進行。因為品牌的整體塑造所帶來的溢價能力是更加長遠和深入的。

 

也許,餐飲行業就像個圍城,外面的人以為門檻低,想要進來,而里面的人覺得很難,想要跳出來。但內參君想說,點好將軍備好糧草,別慫,看準方向大步向前!

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