秋食進補菜譜-羊排的幾款做法

俗話說：“美食要配美器，藥療不如食療。”要烹制出一道適宜秋季食補的佳肴，羊肉必然是最佳食材之一。立秋之后，天氣慢慢轉涼，到了食羊肉的季節！羊肉性溫熱、補氣滋陰，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。

羊全身是寶，是名副其實的藥食兩用動物。對于羊肉，人們常用的烹飪方法，不外乎燉、涮、爆、烤這幾種，每種做法都各有其風味和特點，每種做法適合使用的羊肉部位不同，蘊含的營養成分也不盡相同。今日小編要給大家探秘的是——羊排。

羊排——即是肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，取自羊的肋脊部位，其口感好肉質柔嫩，沒有羊的膻腥味，肥瘦結合，質地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。以慢火煎烤之后香嫩多汁，可搭配格式香料如迷迭香、茴香或香菜等來增添羊排風味，口感鮮嫩，美味可口。

羊肋排是整只羊中較優質、昂貴的切塊。是羊頸以下，接近羊身中部位置，這部分切塊由7-9條肋骨組成。法式切羊肋排是把肋骨的肥肉剪掉，一頭裸露骨頭的羊排。

中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

1、羊肉性溫，秋冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

吃羊肉也是有忌諱的，下面為大家介紹五個秋天吃羊肉的忌諱，大家在做食時，要多加注意啦。

1、部分病癥忌食羊肉

經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2、不宜與醋同食

酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、不宜與南瓜同食

中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

4、忌與西瓜同食

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吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

5、忌與茶同食

茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

羊排有多種吃法，每種都讓人流連忘返！有的人對膻味敏感，一般的烹制方式仍感不適，烤羊排可以避免這種不適，烤好的羊排撒上孜然，濃香即刻四溢……咀嚼后，肉質酥香、焦脆、不膻不膩，可佐酒可下飯，更是暖了心胃……

做法：

提前將烤箱預熱到180度，拿一張錫紙放上腌好的羊排，蔥白、姜片也不必丟棄一起包入，將錫紙四周包嚴，放在烤架上，用180度先烘烤50分鐘；然后將羊排取出，打開錫紙，再抹一層剩余的腌料，撒上孜然粉，繼續用200火力烘烤上色即可。

提示：

羊排用錫紙包裹能保證烘烤時水分不流失，最后打開錫紙用高火上色，能使外表更加酥脆，這樣最后吃起來外面是香香的有點嚼勁而里面卻依舊鮮嫩多汁，很美味～

做法：

在羊排的正反兩面都磨上海鹽和黑胡椒，加入蒜末、迷迭香末和少許橄欖油一起腌制5分鐘。平底鍋大火燒熱后直接放入羊排，煎30秒左右翻面繼續煎1分鐘，最后淋少許紅酒裝盤享用

做法:

烤箱預熱到200度；羅勒葉，香菜和大蒜切碎放碗中，加入橄欖油，鹽和胡椒調味，攪拌；

在羊排上抹上鹽和胡椒，準備一個燒烤架，羊排烤兩面，每面大概煎一分鐘，之后放在烤盤中；將調好的醬均勻涂在羊排上，放進烤箱烤大約10分鐘至兩面金黃，就大功告成啦。

做法:

將冷藏的羊排靜置在室溫下30分鐘，烤箱預熱至230度；將羊排用鹽和胡椒調味，放在烤盤中，再放入烤箱烤15-20分鐘，取出烤盤把羊排放在盤中，用錫紙包好；同時，在鍋中加入高湯，煮開后加入巧克力碎和切碎的黑胡椒，攪拌至融化；將羊排切好，配上調料就可以大快朵頤啦。

做法：

把迷迭香葉片摘好,黑胡椒與海鹽鋪到羊肋排上,略腌一會；將羊肋排置于鋪上錫箔紙的烤盤中,再放上原枝迷迭香數棵,注入適量紅酒或白葡萄酒使羊肉更加鮮嫩;預熱烤箱二十分鐘,將羊肋排250°C烤約十五分鐘，將馬鈴薯煎至兩面金黃,鋪于碟中,擺入烤好的羊肋排配以鮮薄荷葉,蘋果醋共食。

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