秋食進補菜譜-羊排的幾款做法

秋食進補菜譜-羊排的幾款做法

俗話說:“美食要配美器,藥療不如食療。”要烹制出一道適宜秋季食補的佳肴,羊肉必然是最佳食材之一。立秋之后,天氣慢慢轉涼,到了食羊肉的季節!羊肉性溫熱、補氣滋陰,含有很高的蛋白質和豐富的維生素。

秋食進補菜譜-羊排的幾款做法

羊全身是寶,是名副其實的藥食兩用動物。對于羊肉,人們常用的烹飪方法,不外乎燉、涮、爆、烤這幾種,每種做法都各有其風味和特點,每種做法適合使用的羊肉部位不同,蘊含的營養成分也不盡相同。今日小編要給大家探秘的是——羊排

秋食進補菜譜-羊排的幾款做法

羊排——即是肋條即連著肋骨的肉,外覆一層層薄膜,取自羊的肋脊部位,其口感好肉質柔嫩,沒有羊的膻腥味,肥瘦結合,質地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。以慢火煎烤之后香嫩多汁,可搭配格式香料如迷迭香、茴香或香菜等來增添羊排風味,口感鮮嫩,美味可口。

 

秋食進補菜譜-羊排的幾款做法

羊肋排是整只羊中較優質、昂貴的切塊。是羊頸以下,接近羊身中部位置,這部分切塊由7-9條肋骨組成。法式切羊肋排是把肋骨的肥肉剪掉,一頭裸露骨頭的羊排。

 

秋食進補菜譜-羊排的幾款做法

秋食進補菜譜-羊排的幾款做法

 

營養作用

中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。

1、羊肉性溫,秋冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

2、羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。

 

秋食進補菜譜-羊排的幾款做法

 

營養元素(每100克):能量—203千卡

蛋白質—19克

脂肪—14.1克

維生素A—22微克

秋食進補菜譜-羊排的幾款做法

食羊忌諱

吃羊肉也是有忌諱的,下面為大家介紹五個秋天吃羊肉的忌諱,大家在做食時,要多加注意啦。

 

1、部分病癥忌食羊肉

 

經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

 

2、不宜與醋同食

 

酸味的醋具有收斂作用,不利于體內陽氣的生發,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

 

3、不宜與南瓜同食

 

中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

 

4、忌與西瓜同食

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吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

 

5、忌與茶同食

 

茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便秘。

 

秋食進補菜譜-羊排的幾款做法

 

羊排做法推薦

羊排有多種吃法,每種都讓人流連忘返!有的人對膻味敏感,一般的烹制方式仍感不適,烤羊排可以避免這種不適,烤好的羊排撒上孜然,濃香即刻四溢……咀嚼后,肉質酥香、焦脆、不膻不膩,可佐酒可下飯,更是暖了心胃……

 

孜然烤羊排

秋食進補菜譜-羊排的幾款做法

做法:

提前將烤箱預熱到180度,拿一張錫紙放上腌好的羊排,蔥白、姜片也不必丟棄一起包入,將錫紙四周包嚴,放在烤架上,用180度先烘烤50分鐘;然后將羊排取出,打開錫紙,再抹一層剩余的腌料,撒上孜然粉,繼續用200火力烘烤上色即可。

提示:

羊排用錫紙包裹能保證烘烤時水分不流失,最后打開錫紙用高火上色,能使外表更加酥脆,這樣最后吃起來外面是香香的有點嚼勁而里面卻依舊鮮嫩多汁,很美味~

 

法式紅酒燴羊排

秋食進補菜譜-羊排的幾款做法

做法:

在羊排的正反兩面都磨上海鹽和黑胡椒,加入蒜末、迷迭香末和少許橄欖油一起腌制5分鐘。平底鍋大火燒熱后直接放入羊排,煎30秒左右翻面繼續煎1分鐘,最后淋少許紅酒裝盤享用

 

香蒜羊排

秋食進補菜譜-羊排的幾款做法

做法:

烤箱預熱到200度;羅勒葉,香菜和大蒜切碎放碗中,加入橄欖油,鹽和胡椒調味,攪拌;

在羊排上抹上鹽和胡椒,準備一個燒烤架,羊排烤兩面,每面大概煎一分鐘,之后放在烤盤中;將調好的醬均勻涂在羊排上,放進烤箱烤大約10分鐘至兩面金黃,就大功告成啦。

 

黑巧克力辣椒醬羊排

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做法:

將冷藏的羊排靜置在室溫下30分鐘,烤箱預熱至230度;將羊排用鹽和胡椒調味,放在烤盤中,再放入烤箱烤15-20分鐘,取出烤盤把羊排放在盤中,用錫紙包好;同時,在鍋中加入高湯,煮開后加入巧克力碎和切碎的黑胡椒,攪拌至融化;將羊排切好,配上調料就可以大快朵頤啦。

 

迷迭香煎小羊排
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做法:

把迷迭香葉片摘好,黑胡椒與海鹽鋪到羊肋排上,略腌一會;將羊肋排置于鋪上錫箔紙的烤盤中,再放上原枝迷迭香數棵,注入適量紅酒或白葡萄酒使羊肉更加鮮嫩;預熱烤箱二十分鐘,將羊肋排250°C烤約十五分鐘,將馬鈴薯煎至兩面金黃,鋪于碟中,擺入烤好的羊肋排配以鮮薄荷葉,蘋果醋共食。

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