今日精巧涼菜

挪威魚籽配鄉村野雞蛋

農家老壇子

牧區手扒肉

南莊涼粉

農家時蔬卷

牛肉蔬菜卷

牛肉醬蕓豆

皮蛋鴨卷

牛舌青筍

南極脆魚肚

木瓜沙拉

明仔魚

明月家府鴨

蜜汁胡蘿卜

蜜棗南瓜

蜜棗戀山藥

密制羊鞭

秘制鴨舌

秘制小香菇

秘制小紅薯

拍蒜豆角

拍蒜牛柳

泡菜小里脊

泡椒白玉菇

泡椒帶魚

泡椒鳳爪

泡椒回魚皮

泡椒雞軟骨

泡椒老壇子

泡椒娃娃菜

水晶牛鞭

水晶鵝肝

爽口萵筍皮

雙色土豆泥

手撕杏鮑菇

冷菜是僅次于熱菜的一大菜類做法很多，形成冷菜獨自的技法系統，按其烹調特征，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等10大類，大類中還有一些具體的方法。說明冷菜烹調技法之多，不在于之下。所以，習慣上它與熱菜烹調技法并列為兩大烹調技法。
冷菜常以第一道菜入席，很講究裝盤工藝，它那優美的形、色，對整桌菜肴的評價有著一定的影響。特別是一些圖案裝飾冷盤，以那具有欣賞價值的華采，使人心曠神恰，興趣盎然，不僅引誘食欲，對于活躍宴會氣氛，也起著錦上添花作用。

推薦：秋季新品冷菜賞析? ?上海冷菜食材節作品欣賞? ?經典十道特色冷菜（蘇菜）